紫苏辣椒酱煎鱼记

前不久，站内推送了一条紫苏辣椒酱的优惠信息。 要说辣，湖北的辣绝对是相当辣这个级别的，而我购买紫苏辣椒酱，最开始的目的就是为了煎鱼。到货后，我先试了试下稀饭，有点重口，加了蒜，偏油，一不小心吃多了，肚子还疼 。还是留着煎鱼吧。

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简介

紫苏是一种使用历史悠久、颜值很高的食物了。在中国，紫苏入菜的历史有一千多年，多是作为配菜调味用。以前没有玻璃罐头工艺，紫苏主要流传于南方地区，现摘现吃，紫苏干也有。

新鲜的是绿色和紫色，干的呈现黑色。新鲜的更有一股清新的风味。

紫苏的功能很多样，可以散寒发汗，还能杀菌和通血管，做菜可以去腥提鲜，所以特别适合做鱼汤、煎鱼一类的配菜。沙拉和烤肉也可以配，蒸馏的紫苏油对冠心病和高血脂都有一定疗效。

食用之外，紫苏最著名的用法就是黛珂化妆水了，可以起到舒缓镇定的作用。

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紫苏酱还是可以的，就是油真的大。

做法

备料：菜籽油，草鱼块1斤，紫苏辣椒酱1罐，生姜1/3个

鱼先用料酒腌制一下，去年厨神推荐了料酒，我一口气买了18瓶，现在都没用完 。腌制后用厨房纸巾吸干。

由于紫苏辣椒酱里放了大蒜和盐，就不用额外加盐了。生姜先切丝备好。油烧到热，放入鱼块，使得每块鱼的底部均能接触到油温。

文火慢煎后翻面，我翻的有点早，还没煎到金黄色。

中小火煎5分钟左右，加入生姜和紫苏，翻炒片刻，然后加水，盖上锅盖焖一会儿，使得鱼入味。还可以加一点生抽。

再做个蒜爆豆角，先油爆大蒜至散发香味，再加入豆角，然后加水焖一会儿。老抽用来上色。

配上十月稻田的稻花香，一顿饭搞定。

可惜没能煎到下图效果。

喜欢这个口味的话，可以用新鲜紫苏，我看到有人屋前屋后种的，生命力顽强，易成活。紫苏是一种南方多见的调味料，用途也很广泛。