20年厨师告诉你：做红烧肉只需多加一步，做出来肥而不腻，好吃

20年厨房告诉你：做红烧肉只需多加一步，做出来肥而不腻，超好吃

小时候生活条件不好，各种物资匮乏，吃红烧肉就成了一件特别奢侈的事情。那时候常常在想，如果哪天能大快朵颐的吃肉，该有多好。随着现在条件越来越好，各种吃的东西琳琅满目，而我们好像也变得更娇贵了，担心这个吃多了不好，那个吃多了会发胖，就是吃个红烧肉都会嫌弃太油腻了。前几天和一个做了20年厨师的朋友聊天，问他红烧肉要咋做才能肥而不腻，他告诉我只需要在做的时候多加一步，做出来的红烧肉肥而不腻，特别好吃。经过朋友的指点，果然做出来的红烧肉特别好吃，一个人吃半斤都不会腻。

红烧肉是一道大众菜肴，属于热菜。说起红烧肉，每个地方的做法都有所不同，真可谓是五花八门，做法多达几十种。做红烧肉，食材很重要，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是我们常说的五花肉。当然做法就更重要了，要想做出好吃的红烧肉，20年厨师告诉你：做红烧肉只需多加一步，做出来肥而不腻，超好吃。下面小编就把厨师朋友教我的做法分享给大家，希望大家喜欢。

【秘制红烧肉】

食材：五花肉600克，香叶1克，八角4个，草果1个，桂皮3克，冰糖25克，料酒50克，生抽50g，老抽10克。

烹饪方法：

1、五花肉清洗干净，切成3cm见方的块，切好装盘待用。

2、配料有香叶1克，八角4个，草果1个，桂皮3克，冰糖25克。

3、把切好的五花肉放入锅里，倒入和食材齐平的水，大火煮开，焯出血末，焯好用冷水冲凉，用夹子夹掉猪皮上的细毛，清洗干净待用。

4、铛铛铛，重点来了，锅里什么都不放，把焯好的五花肉放入锅里，小火煸炒出油（这一步很重要，煸炒完了以后，做出来的红烧肉肥而不腻，特别好吃），也不要煸炒的太干，像这样就可以，煸炒好了，把五花肉盛入盘里待用。

5、这是五花肉煸炒出来的油，不要倒掉，直接拿来炒糖色，放入冰糖碎，小火炒至冰糖冒泡。

6、倒入五花肉翻炒，把炒出来的冰糖全部粘到五花肉上面即可，放入步骤2的全部香料，翻炒出香味。

7、加入50克生抽，10克老抽，50克料酒翻炒均匀，不要盖盖子，直接让酒挥发，煮至汤汁浓稠为止。

8、倒入适量水，水量盖过食材1cm，大火把水煮开，转中火慢煮，直至汤汁快煮干为止，这大概要1个小时左右。

9、时间到了，汤汁也差不多煮干了，现在可以开大火收汁了，把汁收干即可出锅。

10、肥而不腻的红烧肉，超级美味哦！喜欢掉宝宝赶紧收藏吧！

小提示：

1、五花肉别忘了焯水，焯过水的五花肉做出来会比较香，没有异味。

2、焯好水的五花肉放锅里煸炒出油，这样做出来的的红烧肉肥而不腻，非常好吃。

3、这道菜谱里我没有加盐，用的都是生抽和老抽，你如果不喜欢，可以加点盐，少加点生抽。

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