烘焙百科书 | “国货之光”伊利与它的泡芙挞

一款产品的灵魂来自馅料，

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太妃巧克力泡芙挞

焦香泡芙配方：1.牧恩黄油  175g  2.色拉油  157g  3.水  625g  4.低筋粉  313g  5.鸡蛋  8个

太妃巧克力蛋糕:1.牧恩黄油  200g  2.幼砂糖  100g  3.达芬奇太妃浆  80g  4.鸡蛋  150g  5.低筋粉160g  6.巧克力豆适量

牛奶巧克力黄油酱:1. 伊利烘焙淡奶油   200g  2.伊利大黄油   100g   3.嘉利宝牛奶巧克力   300g

巧克力黄油淡奶油:1.伊利烘焙淡奶油（3-6度）  一盒  2.牛奶巧克力黄油酱  160g   3.细糖  20g  

操作步骤（焦香泡芙）

1. 黄油加热熬香

2. 加入色拉油、水煮开

3. 加入低筋粉搅拌

4. 倒入搅拌缸扁桨打至面团微温

5. 分次加入鸡蛋

6. 放置10-20分钟，降低筋性

7. 制作2种尺寸大小的泡芙

8. 上火180℃，下火180℃，40分钟 

操作步骤(太妃巧克力蛋糕)

1. 牧恩黄油、糖放入搅拌杠中搅拌

2. 鸡蛋（常温）用蛋抽打散，缓慢加入搅拌杠中

3. 加入面粉，先手动搅拌将粉和油融合，再用厨师机搅拌

4. 加入达芬奇太妃浆搅拌

5. 将面糊挤入模具中

6. 面糊表面挤太妃糖浆、放巧克力豆增加蛋糕风味

7. 上火180℃，下火180℃，20分钟

操作步骤（牛奶巧克力黄油酱）

1. 淡奶油、黄油加热融化，煮开

2. 关火加入巧克力静置1分钟搅拌均匀，放入冰箱冷藏 

操作步骤（巧克力黄油淡奶油）

1.将淡奶油，牛奶巧克力黄油酱，细砂糖放入搅拌杠中进行打发（品温控制在2-8℃，搅拌机转速控制在每分钟180-220转）    

操作步骤（组装部分）

1. 将打发的奶油馅料挤入烤制好的泡芙中

2. 将太妃巧克力蛋糕，泡芙进行组装，并装饰   

配方 | 伊利

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