为什么你做的蛋糕硬得像鞋垫？这一步做错了，蛋糕就废了！

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有些朋友在家无聊，于是开始主攻厨艺。好几个之前吵着嚷着叫嚣着要学烘焙的朋友，纷纷发来语音，抱怨自己做的蛋糕为什么硬得像鞋垫？难道是因为用电饭煲做的吗？其实，这个锅，电饭煲不背。蛋糕没成功，不在于用电饭煲还是烤箱，更关键的在于操作过程。

做蛋糕成功的两个比较重要的关键，一是打发蛋白。蛋白打发一定要到位，比如做戚风蛋糕，如果用圆模，蛋白一定要打发到倒扣盆子不滴落，蛋白硬挺有光泽，提起打蛋头，蛋白是短小的直勾。如果蛋白打发不到位，一是容易消泡，二是容易塌。毕竟，蛋糕很大程度上都是靠打发起来的蛋白支撑的。其次就是搅拌手法，蛋白打发好后，要分次与蛋黄面糊混合，混合时用切拌的手法或者炒菜的手法，千万不要划圈搅拌，容易消泡。所谓消泡，就是打发起来的蛋白又回落了。如果搅拌过程中消泡，是可以看出来的，体积会骤减。如果消泡了，也不要烤了，烤了也白烤，烤不熟浪费电。只要这两步做对了，不管用电饭煲还是用烤箱，按照烘烤时间和温度，一般不会太差。

今天做了这款卡通小蛋糕，非常简单哦，孩子超级喜欢。

卡通小蛋糕

材料（这个模具两盘）：

鸡蛋4个，新良黑金蛋糕粉95克，玉米油50克，水70克，糖55克，柠檬汁少许，盐少许。

做法：

1.水和玉米油混合，搅拌至水油彻底融合；

2.筛入蛋糕粉切拌均匀；

3.加入4个蛋黄，切拌均匀；

4.面糊非常细腻顺滑；

5.蛋清加少许盐和柠檬汁，分两次加入糖，打发至近硬性发泡；

6.取部分蛋黄面糊和蛋清混合，然后把蛋黄面糊与蛋清彻底切拌均匀；

7.倒入学厨卡通蛋糕模具，送入预热好的烤箱,140度22分钟。

8.出炉倒扣脱模，加巧克力豆或者蓝莓装饰一下，非常可爱，小朋友超级喜欢。

超级可爱。本来是小牛模具，但是因为蓝莓太大了，无法装饰眼睛，我就倒过来装饰了鼻孔，竟然像章鱼哈哈

组织更是柔软，超级超级柔软呀。

小提示：

具体时间温度，请参考自家烤箱。