一天内在广州喝了上千块的咖啡,居然还喝到了腊肠?
这几年来,随着咖啡店越开越多
广州的咖啡文化陷入了「表面繁荣」的假象
但在一线城市中,广州整体咖啡水平是最低的
缺乏出色的咖啡师是每家店的痛点所在
所以都是清一色的手冲和意式咖啡
更别提研发创意咖啡
或者把有个性的SOE带进餐单
不过,在广州还是有一些「先行者」
今天要介绍的咖啡店
把创意咖啡玩到了出神入化的境界
在广州,主打且专卖创意咖啡的店,除了隔壁工坊,别无二家。
很多人认识隔壁工坊,更多是因为它是一个广州土生土长的精品咖啡烘焙商。
隔壁工坊拥有自己的工厂、运营及研发团队。过去5年,他们不断发掘世界各地的优质精品咖啡豆,提供给咖啡发烧友。
去年年底,隔壁工坊才新开了这个线下体验空间——新咖饮研究所。严格来说,是把研发工作室搬到这儿。
谈到隔壁工坊菜单上一整页的创意咖啡时,店长BiuBiu叹了口气,无奈说着:
「我们发现,大众与咖啡仍然存在距离感。他们很容易被同化,以致于提起咖啡时,第一印象就是苦涩、索然无味。但其实并不是,人人都有选择味道的权利。」
为了唤醒更多人对咖啡的兴趣,他们一直钻研着如何把本土文化融入到咖啡味道中。
甚至在店面摆设了一张专门给客人自行冲制咖啡的吧台,客人选自己喜欢的豆,做自己喜欢的味道,享受烹制咖啡的乐趣。
去年,作为千万电商中精挑细选的200分之一,隔壁工坊被邀请到杭州锅炉厂参加淘宝造物节。
「14天的造物节,现场出品了6217杯创意咖啡。每一天我们都给客人讲解这杯那杯,把创意咖啡的概念传递出去,嗓子沙哑了,但我们乐意」。
造物节上,腊肠冰啡是销量最好的。凭其独特的创意、颜值,隔壁工坊的创意咖啡吸引了不少回头客。
「说实话,做好腊肠咖啡,关键在这只红荔酒意式拼配豆上」。
咖啡豆就像红酒一样,时间的积累才能让咖啡豆稳定下来,萃取最好的风味。
隔壁工坊对每款精品咖啡豆都研究得透透彻彻,用什么烘焙技法,搭配哪种时令本地土特产冲制,一切都尽在掌握中。
隔壁工坊定制的厌氧日晒云南,和尼加拉瓜柠檬树庄园重度日晒。
两种豆子浓郁的发酵类风味与霸道的口感并存,在韶关客家黄酒点缀下,咖啡自身爆炸的果香酒韵更让人欲罢不能。
广式腊肠和中山神湾菠萝是这杯咖啡的点睛之笔。
手冲意式或者SOE并不是这里的招牌,但原创特调的精彩程度堪比微博热搜。
譬如这杯朗姆无花果咖啡,灵感来源于广州坊间市井生活。
哥斯达黎加茉莉莫扎特经过Milk Washing澄清后,香气依旧。
无花果跟朗姆酒相互碰撞,伴随绵密的蛋白气泡,层次感十足。
隔壁工坊特别擅长利用不同的食材来创造风味咖啡,就像这杯咖喱鸳鸯。
用椰浆咖喱跟鸳鸯奶茶跟结合,勾出豆子的酸甜,这样天马行空的想法你不得不佩服。
还有这杯荔枝红豆冰,用广东四季皆宜的红豆冰与咖啡来了个紧密的结合,糅合出一杯老广喜欢的广式甜品,也是一绝。
第一次知道浅原咖啡,是在去年289咖啡节上。他们出品的创意咖啡特别出彩,至今我仍难以忘却。
它位于琶洲和新港东两点之间的工美港新创意园。
作为园内唯一一家咖啡馆,浅原咖啡一共上下两层,实际铺面不大,室外有零散几张桌和狭长的吧台,提供给客人边享受阳光边叹咖啡。
一层是制作区,整个吧台堆满了咖啡机设备,几台市面上流行的Mahlkonig磨豆机、韩国进口的冰滴萃取机、广州咖啡厅罕见的牛奶提纯机,阵势确实有模有样。
无论是单品豆还是拼配豆,浅原都能找到最匹配的的研磨方式。
不过,最惊讶的还是那台价值240000元的SANREMO三柄咖啡机。
整个广州,找不到第二台。
二层比较宽敞,但在空间优势上作出了取舍。
中心位做了一个三角形的空间,俯瞰下去,就是一楼的吧台制作区。
冰滴咖啡是他们的核心技术,很多创意咖啡都会用到自家制的冰滴做基底,玩法就如酒吧里的鸡尾酒一样。
作为菜单上9款创意咖啡的招牌之一,「青梅竹马」很受欢迎。调制方法其实很简单,把梅子酒、黑糖和冰滴咖啡充分混合即可。
做这款酒类咖啡,冰滴咖啡要有足够的酒香才能和梅子酒产生化学反应,促使梅子酒香和冰滴咖啡的酒香浑然一体。
冰球没有降低咖啡的酸度,喝下去你会发现,前段是浓郁梅子酒的香味。
到了中后段,咖啡豆的果香就会慢慢涌上口腔,不要太勾人。
还没等「青梅竹马」的余韵散去,服务员就递上了店内另一款限定版创意咖啡——「清新Dirty」。
因为柠檬草煮过的牛奶不耐放,售罄了只能等下一批,这让它成了限定版。
8oz的特调奶并没把咖啡的浓度掩盖,Dirty就如它的名字一样,清新、不腻口。
浅原好像懂得一种魔法,能够在创意咖啡和传统手冲之间来回切换。
不知道下一次来,他们又会变出哪些惊喜呢?
在延长的光复路,要找到无记咖啡并不容易,除非你直接导航贰肆贰民宿,不然很大几率擦身而过。
无记咖啡跟贰肆贰民宿共用一个铺面,门口玻璃硕大的“㗎啡”二字跟门前的老榕树相互映衬。
店面不到10平方,咖啡店常见的MAHLKONIG磨豆机、Fiorenzato电动磨豆机、气泡水机,该有的设备都相当齐全。
中央挂上「妙手萃取」四个大字的牌匾、红油大字的铁皮餐牌、西关风情的花地板,有种复古跌打馆的即视感。
无记咖啡的豆子大多为浅中度烘焙豆,主打耶加雪菲水洗、古吉日晒、哥伦比亚厌氧水洗,而意式咖啡则由烘焙师综合不同风味走向的咖啡豆拼配而成。
餐单上的创意咖啡不多,不过每款都是“精品”。
「火锅底料」是一杯藤椒青提苏打,正确来说是气泡水和咖啡饮品。
咖啡底用哥伦比亚、巴西、西达摩三种豆子做拼配,加入藤椒浸泡摇晃。
最后倒入气泡水中,加入青提汁中和了酸度并吊出莓果、榛子的清新余韵,藤椒的麻味跟青提的果香并不排斥,喝着像水果风味的气泡水。
无记的创意咖啡,大多都是如此,复杂的风味不断给人带来惊喜体验。
如果你喝不惯重口的创意咖啡,大可尝试一下这里性价比极高的冷萃,根据自己的喜好,选择水洗豆、日晒豆、深烘豆中的其一。
外带一瓶,一边刷街一边摄入咖啡因,不要太写意。
喝完三家店精品咖啡店,已经接近黄昏,今天的咖啡因摄入量早已爆表。
能看到广州越来越多咖啡店在创意咖啡的路上摸索,研发符合大众口味的咖啡来唤醒更多人咖啡瘾,这大概是今天的意外收获吧。
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兔牙先生
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