烘焙百科书 | 世界冠军讲百吃不厌的盐可颂，内有配方~

原味盐可颂与芝麻盐可颂

盐可颂，很多人的心头爱。

外皮酥脆、内部柔软有嚼劲，

体内还包裹了有盐黄油，

奶香浓郁，回味十足！

微澜行动老品新做三能厂家一期，

邀请了世界冠军周斌老师讲解盐可颂，

不止原味盐可颂一款，

还有芝麻盐可颂、芝士茴香盐可颂，

看了这期保证你流口水！

盐可颂 配方

面团

骑士高筋粉：600g

英垦欧式粉：250g

低筋粉：150g

鲜酵母：20g

糖：80g

盐：20g

奶粉：50g

水：550g

淡奶油：100g

法式老面：150g

黄油：80g

烤过黑白芝麻占面粉比重5%

芝士占面粉比重12%

小茴香占面粉比重1%

装饰

海盐

黑白芝麻

芝士粉

原味盐可颂

芝士小茴香操作步骤

1.用少许油爆香小茴香干料；

2.用擀面杖擀碎，加入芝士搅匀。

芝士盐可颂

具体盐可颂操作步骤

1.骑士高筋粉、英垦欧式粉、低筋粉、鲜酵母、糖、盐、奶粉、水、淡奶油、法式老面搅拌至8成筋；

2.黄油慢速吸收，再快速搅拌均匀，出缸面团温度26-28°；

3.在芝麻盐可颂面团加入烤过的黑白芝麻揉进面团，揉均匀；

在芝士盐可颂面团中加入芝士小茴香揉进面团，揉均匀；

4.3个不同面团1小时室温醒发；

5.分割面团60g一个，卷成丁字形，一头大一头小，收好顶部，拍扁放入烤盘；

6.密封冷藏发酵1-2个小时或者冷藏隔夜发酵一晚；

7.面团用手拍开，接着擀面杖擀开，擀成长三角形，顶部放一块8g有盐黄油，从上向下卷起，卷成梭子形；

8.放入发酵箱30-32度，湿度80%，发酵时间50-60分钟，发酵到1.5-2倍大；

9.用喷壶撒一些水，原味盐可颂面团上撒一些海盐；芝麻盐可颂撒一些海盐、黑白芝麻；芝士可颂先把面团放湿毛巾滚一下，再沾一些芝士粉和放一些海盐；

10.烘烤上火230，下火180，蒸汽4秒，烘烤8-10分钟。

图片 | 圆小圆

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文案及编辑 | 文子