春食|春日菜肴食谱若干

春天是万物复苏的季节，新鲜的蔬菜和水果丰富多样，适合制作各种美味的菜肴。推荐一组包含主菜、配菜、汤的菜谱。

一、主菜：

1. 芦笋炒虾仁

材料：新鲜芦笋200克，虾仁100克，蒜末10克，盐、生抽、料酒、生粉、植物油各适量。

做法：

（1）芦笋洗净，切成段；虾仁去虾线，洗净，沥干水分，加入少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟。

（2）热锅凉油，放入蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。

（3）放入芦笋段，加入适量盐、生抽，快速翻炒均匀，出锅前淋上少许热油即可。

2. 春笋烧肉

材料：五花肉500克，春笋200克，姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量。

做法：

（1）五花肉洗净，切块，放入沸水中焯水，捞出洗净；春笋去皮，切块，焯水备用。

（2）热锅凉油，放入五花肉块煸炒至表面微黄，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

（3）加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒至上色，加入适量水，放入春笋块，大火烧开后转小火炖煮1小时。

（4）待肉烂笋入味，加入适量盐，收汁即可。

二、配菜：

1. 凉拌菠菜

材料：新鲜菠菜300克，蒜末10克，盐、生抽、醋、辣椒油、植物油各适量。

做法：

（1）菠菜洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉，沥干水分，切成段。

（2）菠菜段放入大碗中，加入蒜末、盐、生抽、醋、辣椒油。

（3）热锅凉油，烧至冒烟，将热油淋在蒜末上，拌匀即可。

2. 清炒莴笋丝

材料：莴笋1根，红椒1个，蒜末10克，盐、植物油各适量。

做法：

（1）莴笋去皮，切成丝；红椒洗净，切成丝。

（2）热锅凉油，放入蒜末炒香，加入莴笋丝、红椒丝翻炒均匀。

（3）加入适量盐，快速翻炒均匀，出锅前淋上少许热油即可。

三、汤品：

1. 鲜笋排骨汤

材料：排骨500克，鲜笋200克，姜片、盐各适量。

做法：

（1）排骨洗净，放入沸水中焯水，捞出洗净；鲜笋去皮，切块，焯水备用。

（2）汤锅置火上，加入适量清水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

（3）加入鲜笋块，继续炖煮20分钟，加入适量盐，即可。

2. 荠菜豆腐汤

材料：新鲜荠菜200克，嫩豆腐1块，枸杞10克，盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

（1）荠菜洗净，切碎；嫩豆腐切成小块。

（2）热锅凉油，放入荠菜碎翻炒均匀，加入适量清水，放入嫩豆腐块、枸杞，大火烧开后转小火煮10分钟。

（3）加入适量盐、鸡精，搅拌均匀，出锅前淋上少许热油即可。