秋季清蒸螃蟹的烹饪技巧

清蒸螃蟹

秋风起，蟹脚痒。每到这个季节，最惦记的就是那一口鲜美的清蒸螃蟹。

清晨去市场，挑几只活蹦乱跳的梭子蟹，壳青肚白，捏一捏蟹腿硬实饱满，这才是上品。回家先用淡盐水泡半小时，让螃蟹吐尽泥沙。再用小刷子仔细刷洗蟹壳、蟹钳和蟹腿的关节处，那些地方最容易藏污纳垢。刷洗时可得留神，别被蟹钳夹到手。

蒸蟹最有讲究。锅里加足冷水，放几片生姜、几段葱白，再倒一勺料酒去腥。蒸屉上铺几片紫苏叶，没有的话用姜片也行。螃蟹要肚皮朝上摆放，这样蟹黄才不会在蒸的过程中流出来。大火烧开转中火，三两左右的螃蟹蒸12分钟，半斤以上的蒸15分钟，关火后再焖2分钟。时间太短不熟，太长肉就柴了。

趁着蒸蟹的空档，调一碟蘸料：姜末、蒜末、生抽、香醋，再点几滴香油。喜欢甜口的可以加少许白糖提鲜。讲究些的，用黄酒代替部分香醋，风味更佳。

时间到，揭开锅盖，满屋都是鲜甜的香气。蒸熟的螃蟹红彤彤的，像穿了件喜庆的嫁衣。掰开蟹壳，金黄的蟹黄呼之欲出，蘸一点姜醋送入口中，绵密醇厚，鲜得人眉毛都要掉下来。再拆开蟹身，雪白的蟹肉一丝一丝的，紧实弹牙。蟹钳里的肉最是饱满，用蟹针轻轻一挑，整块肉就出来了。

吃蟹是件慢工细活，急不得。配上温热的黄酒，边拆边吃，边吃边聊，这才不辜负这秋天的馈赠。吃完记得喝杯姜茶暖胃，毕竟蟹性寒凉。

一只清蒸螃蟹，吃的就是这原汁原味的鲜。简单，却最是人间至味。