魔芋爽的口感为什么能模仿毛肚

魔芋本身无色无味，可塑性强，做成什么形状就承载什么口感。素毛肚的爽脆感来自工艺：魔芋粉经过冷冻增脆处理，纤维结构被重塑，咬下去有回弹和脆劲，加上表面切花让酱汁挂得住，嚼起来就有类似毛肚的“咯吱”感。猫超这款鲜蔬素爆肚的魔芋丝晶莹剔透，没有怪味和黏连感，焯水后拌开就能吃。

不过素毛肚终究是魔芋制品，和真毛肚的嚼劲有差别。真毛肚有肌肉纤维的韧感，素毛肚靠的是凝胶结构的弹性。把它当成一种独立的小吃来吃，不拿它跟火锅里的鲜毛肚比，反而会觉得脆爽过瘾。钵钵鸡风味的酸辣酱汁是加分项，藤椒的麻和红油的香裹在魔芋丝上，追剧的时候开一包，比嗑瓜子利索。

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