凉拌牛肉的煮制与调味方法

凉拌牛肉

凉拌牛肉是餐桌上很受欢迎的凉菜，牛肉紧实不柴，香辣入味，清爽不腻，下酒下饭都合适。

食材

牛腱子肉500g、生姜、大葱、料酒、花椒、八角、香叶

调味：蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油、少许白糖、盐

做法

1. 牛腱子洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫。

2. 放入花椒、八角、香叶，转小火煮40～60分钟，用筷子能轻松扎透就关火。

不要捞出来，泡在原汤里放凉，肉质会更润不发干。

3. 牛肉放凉后逆着纹理切成薄片，装入盘中。

4. 调凉拌汁：碗里放蒜末、小米辣、白芝麻，淋一勺热油激香；再加生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油搅匀。

5. 料汁淋在牛肉片上，撒葱花，拌匀就能吃。

小技巧

✅ 一定要逆纹切，不然嚼不动。

✅ 牛肉别煮太烂，带一点嚼劲口感最好。

✅ 喜欢清爽口可以少放辣椒油，加一点香菜。