秋日板栗炖鸡的烹饪步骤

板栗炖鸡

秋风一至，板栗落筐，这道板栗炖鸡便是秋日里最熨帖的家常菜。金黄的鸡肉酥软鲜香，板栗吸饱肉汤，粉糯回甘，汤清味醇，不燥不腻，一口下去，满是秋天的暖意 。

食材（3-4人份）

土鸡半只（或三黄鸡）、板栗300克、生姜5片、葱段、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许；可选红枣、枸杞、干香菇增香。

做法

1. 处理板栗：板栗外壳划一道小口，放入沸水中煮3-5分钟，趁热剥去外壳和褐色内皮，放凉备用，这样剥壳不容易碎 。

2. 鸡肉焯水：鸡肉剁成大块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分（不要用冷水冲，鸡肉容易发柴）。

3. 煸炒增香：砂锅或者炒锅放少许油，下姜片爆香，倒入鸡块，中小火翻炒至表面微微焦黄，逼出鸡油，淋入料酒去腥。

4. 慢炖出味：加入足量开水，没过鸡块，大火烧开后转小火盖盖炖40分钟。

5. 放入板栗：把板栗、泡好的香菇、红枣下锅，继续小火炖25–30分钟，直到板栗软糯，鸡肉一抿脱骨。

板栗不要放太早，炖太久会化成糊状，失去颗粒感。

6. 调味出锅：最后加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒上枸杞、葱花即可。

小窍门

✅ 想喝汤就少收汁，汤色清亮；想吃浓郁下饭的，可以最后开大火收一下汤汁。

✅ 优先选土鸡，香味更足；新鲜板栗比冷冻板栗口感更粉甜。

✅ 盐最后放，鸡肉不容易收紧，肉质更嫩。