如何熬制浓白鲜美的鱼汤

所需食材：鲫鱼1条（约400克），白萝卜半根，嫩豆腐1块，生姜4片，大葱1段，料酒1勺，白胡椒粉少许，食盐适量，食用油适量，香菜少许。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，特别是腹内的黑膜要撕干净，然后冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

2. 白萝卜去皮切成细丝，嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中浸泡5分钟去豆腥味。

3. 锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至一面定型金黄后再翻面，煎另一面。

4. 鱼两面都煎好后，放入姜片和葱段，沿锅边淋入料酒，激出香味。

5. 立刻倒入足量开水，水量要没过鱼身并高出两指节，大火煮开后保持大火滚煮5分钟，汤色会迅速变白。

6. 放入白萝卜丝和豆腐块，转中火继续煮10分钟，直到萝卜丝变软透明。

7. 加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，关火后撒上香菜段，盛出即可。

温馨提示：

1. 煎鱼前一定要把鱼身擦干，锅也要烧得足够热，这样鱼皮才不容易破，汤色也更浓白。

2. 一定要加开水，不要加冷水。冷水会让鱼肉蛋白质骤然收缩，汤色发灰，鲜味也大打折扣。

3. 白胡椒粉能去腥暖胃，但给孩子喝不要放太多，一小撮即可，以免辛辣刺激肠胃

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