菜刀的保养不只是磨，日常使用习惯影响更大

菜刀的保养不只是磨，日常使用习惯影响更大

菜刀钝了怎么办，很多人是等到切不动番茄了才临时磨一下。但其实菜刀的保养远不止磨刀这一项，日常的使用和存放习惯对刀的影响更大。

菜刀钝的第一个原因是频繁在不合适的表面上切菜。金属锅铲和锅底和不锈钢水槽都是菜刀的隐形杀手。洗刀的时候刀刃碰到水槽壁，炒菜的时候用刀的侧面拍蒜，切菜的时候用刀铲菜进锅，每一个动作都在磨损刀刃。正确操作是洗刀的时候只洗刀身不要让刀刃碰撞水槽壁。拍蒜的时候用刀背而不是刀刃。铲菜的时候用另外一只手或用勺子辅助而不是用菜刀铲。

切完酸性食物如番茄和柠檬和菠萝后要立刻冲洗干净，酸会腐蚀碳钢和不锈钢的刀刃表面，长时间残留会导致刀刃局部腐蚀生锈。切完鱼和生肉后也要冲洗干净，因为鱼肉里的盐分和蛋白质残留在刀刃上时间长了也加速生锈。

菜刀的存放方式也很重要。刀不能直接扔进筷笼和筷子和勺子混在一起每次拉合都互相碰撞磨损刀刃。最好用刀架或磁吸刀条把所有刀分开摆放，刀和刀之间不接触保持间距。磁吸刀条是空间利用的好选择，粘在墙壁上不占台面空间，刀吸在上面通风不容易发霉。

磨刀是保持锋利度的必要手段。家庭用刀不用每天磨，每两到三周用磨刀棒或磨刀石快速走一遍保持刃口就行了。磨刀棒是日常维护用来修正刃口的微卷，不是用来开刃的。磨刀石才是真正恢复刀刃锋利度的工具，需要有一定的技巧。磨刀的频率看使用强度，天天做饭的每周在磨刀棒上走一遍，三个月左右用磨刀石深度磨一次。

磨刀石的用法。双面磨刀石粗面开刃细面抛光，先用粗面打磨出刃口再用细面磨光。磨的时候保持刀刃和磨刀石固定在十五到二十度的角度，加水润湿后从刀根到刀尖均匀推拉。掌握不好角度的话可以买个磨刀夹具辅助，省心省力不少。

蔬菜的保鲜期短，我每周买菜前会先看一眼冰箱里还剩什么菜，优先把快要蔫的菜先吃了再买新的。这个习惯帮我减少了很多不必要的浪费。

每个人的口味偏好不一样，我写的这些只是自己的主观体验供参考。同一个食材在不同人的厨房里做出来的味道可能天差地别。

味道这个东西很主观，同一种食材不同的人做出来的味道都不一样，同一个菜谱不同的人尝到的感受也可能完全不同。所以我说某种食材好吃不代表你也一定会喜欢，最终还是要靠自己去尝试去判断不要完全依赖别人的评价来做决定。