油焖大虾

食材（500g大虾）

大虾500克、生姜、小葱、大蒜

料汁：生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蚝油1勺、少许老抽、清水半碗，喜欢微甜带酸可以加半勺番茄酱、几滴香醋

步骤

1. 大虾剪去虾须、虾脚，虾头斜剪，挑出里面黑色沙包，虾背剪开，抽出虾线，冲洗干净，充分沥干水分，防止溅油。葱姜蒜切好备用。

2. 碗里把所有调料和清水搅匀，调成碗汁。

3. 热锅倒油，油温上来放入大虾，中小火慢煎，用铲子轻轻按压虾头，压出虾红油，煎到两面变红卷曲。

4. 下入葱姜蒜爆香，淋入料酒去腥，倒入调好的料汁，翻拌均匀。

5. 盖上锅盖，小火焖2–3分钟，让虾肉吸满汤汁。

6. 开盖转大火收汁，不停翻动，等到汤汁浓稠、紧紧裹在虾身上，关火装盘，撒葱花即可。

小窍门

✅ 虾一定要沥干水，煎出来更香，不容易溅油

✅ 糖是灵魂，咸甜口才正宗，老抽只用来轻微上色，别多放

✅ 不要焖太久，虾肉老了就不鲜嫩

✅ 汤汁别收太干，剩一点拌饭超香