霜降 | 柑橘香，见证一场穿越千年横跨欧亚非的香水之旅

“霜降，九月中。气肃而凝，露结为霜矣”

霜降是秋天的最后一个节气，进入霜降后，影响我国的冷空气活动越来越频繁，昼夜温差迅速增大。

我生在盛夏五月，可以说是八字里就怕冷，每每到了秋末气温开始大幅下降后就很难过，好在柑橘恰在此时上市，这是最能让人愉快的水果。

我们的大脑天生被设计成喜欢柑橘，这不仅仅是因为柑橘果肉的酸甜，还因为柑橘果皮富含的柠檬烯、芳樟醇等气味分子能激活大脑的愉悦神经通路，以及让人联想到温暖阳光的橙色果皮。

柑橘是一个大类，平时我们所说的苦橙、甜橙、柠檬、佛手柑、葡萄柚等等都属于柑橘类，在植物学里面他们被归在芸香科柑橘属，而我国是柑橘类物种的重要起源中心之一。丝绸之路、大航海时代，让柑橘从亚洲传入欧洲，为香水带去了灵魂的鼻祖，直接催生出第一瓶现代香水——科隆水（音译为古龙水）。

一、起源意大利，诞生在德国

古龙水的出现被公认为现代香水业诞生的标志，因为它奠定了香水以“蒸馏酒精+精油”的基础框架，此前欧洲的芳香产品基本都是香油、香膏，或纯精油。

古龙水的前身可追溯至14世纪的匈牙利水（此时还没柑橘什么事），1690年时，意大利理发师费弥尼在匈牙利水基础上加入柑橘类精油，创造“神奇之水”，其后代迁居德国，于1709年正式推出“科隆水”，音译为“古龙水”。

科隆水的巅峰之作是1792年推出的4711（名称来源于工厂门牌号），拿破仑、奥黛丽赫本都是4711的忠实爱好者。创始人Wilhelm Mülhens（威廉•穆尔斯）的后代于1875年正式注册4711品牌，品牌旗下最核心的那款"Original Eau de Cologne"（原版科隆水），仍旧沿用1792年的原始配方。

成就古龙水有两个关键因素：一个是柑橘原料，一个是制备技术（主要是酒精蒸馏和果皮压榨）。

二、原料路线：从亚洲到欧洲

现代植物学研究发现，柑橘属植物原产于亚洲东南部及南部，后由阿拉伯商人和葡萄牙人传至欧洲伊比利亚半岛、西西里岛以及法国南部，并在这些区域形成规模化种植。其中苦橙和柠檬约在10世纪经由阿拉伯商人传入欧洲，甜橙约在15世纪经由葡萄牙人传入欧洲。

传播线路中隐藏着四条重要的历史线索，一是阿拉伯帝国的崛起（632~1258），二是大航海时代的到来（15世纪末），三是十字军东征（1096~1291），四是贯穿始终的丝绸之路（公元前138年开始）。三言两语说不清，此处篇幅有限就不展开了，以后有机会我另起篇幅细讲，或者私下群内交流也可。

三、技术路线：欧亚非的融合

阿拉伯人是蒸馏技术的公认完善者，五代时期大使蒲诃散进贡我国的蔷薇露便是阿拉伯帝国的杰作。但他们的蒸馏技术是融合了多方经验的结果，并非其原创，这其中包括古埃及和美索不达米亚的蒸馏经验、希腊炼金术以及中国炼丹术。

而精油压榨技术也是埃及、印度、中国、意大利都有相关记载和发展，很难说具体起源自哪里。

柑橘入香从科隆水开始至今已有三百多年历史，至今发展出了专门的柑橘调系列，细分之下还有：

1、柠檬（娇兰•香橼花之水）；

2、葡萄柚（欧珑•情柚独钟/柚子天堂）；

3、青柠（阿玛尼•男士之水）；

4、佛手柑（杜嘉班纳•丝绒佛手柑）；

5、日本柚子（蒂普提克•东京淡香水）；

6、橙与橘（爱马仕•橘绿之泉香氛古龙水）。

参考书籍：《香水圣经》[英]尼尔•查普曼著，徐卓菁译。

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