秋分 | 一起来做润肺安神的桂花糖

秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。

秋分这天，昼夜平分，秋分过后，北半球白昼时间将会越来越短，气温也会越来越低。

仲秋八月也被称为“桂月”，因为桂花在这个月盛开。我国拥有全球最丰富的桂花资源，目前全国有五大核心桂花产区，分别位于四川成都、湖北咸宁、浙江杭州、广西桂林、江苏苏州，形成了以金桂、银桂、丹桂、四季桂为主的四大完整品种群。

每每闻到桂花香，总有一种心旷神怡的感觉，对于桂花香的神奇疗效科学研究也给出了证明：桂花香味里含有几十种芳香物质，主要以α/β- 紫罗兰酮、芳樟醇为主，赋予了桂花调节情绪、舒缓呼吸道、抗氧抗菌等功效，可疏肝解郁、温肺化饮、暖胃理气、散寒止痛。

有幸住在核心产区之一的成都，就在约摸一周前，桂花已开遍全城，这几日香气渐浓，无论是在家还是在外面，总能闻到桂花香。但桂花花期甚短，前后最多两周时间，于是人们发明了许多留住桂花香的方法，例如桂花精油、桂花糕、桂花糖、桂花茶、桂花膏等等。

桂花糖的做法相对简单易学，且制作好的桂花糖能润肺安神，十分适合秋季养生，无论是喝茶、做甜品、做菜都可以来上一勺，那我们就一起来制作一罐独属于自己的桂花糖，留住整个金秋天香。

第一步：采摘桂花

选在正午之前，露气全干之后，水汽太多不好采摘，也容易腐坏。以金桂为佳，香气最浓。采摘的时候直接摘取花朵部分，因为是用来做食物，要避开车流密集的街边桂树，我选择的是小区内部的绿化金桂。

第二步：挑拣杂质

采摘回来的桂花需要把多余的枝干、硬壳、虫子、腐坏的花瓣挑拣出来，这些杂质会影响整体口感和美观。

第三步：清洗盐泡

挑拣好的桂花先用清水洗一遍，洗好的桂花用淡盐水浸泡十分钟，这样可以逼出缝隙小虫和杂质，还能去除涩味。桂花很轻会飘在水面上，浸泡的时候可以用一些工具将桂花压进水里，确保每一朵桂花都泡透。

第四步：自然阴干

浸泡后的桂花用手轻挤出多余水分，力度要轻柔，我就是有些用力过猛，导致很多桂花花瓣损伤褐变，影响美观也影响口感。

将挤水后的桂花晾在厨房纸上或者纱布上自然阴干，待到桂花表面的水干透即可，此时桂花花型饱满且香味足，颜色也好看。时间不会很长，大概四个小时左右即可，不能隔夜，隔夜后桂花基本都会太干，颜色也会褐变。

第五步：糖渍

取一个干净的玻璃瓶，确保无油无水，可用开水先行烫一遍。在瓶底铺上一层白糖，然后一层桂花，就这样一层糖一层花，在最上面那层铺上厚厚的糖，为提升口感，还可以淋上一层蜂蜜，然后密封保存，静待发酵。

在装罐的时候建议多放一些糖，因为我发现桂花的香味实在是很有穿透力，不多些糖很难压住（这次我的糖放的似乎少了些）。在铺糖和桂花的时候，每一层的厚度没有固定的要求，可厚可薄。

白糖很快会融化，融化后会慢慢渗透到桂花的下方，这个时候可以每天用无油无水的勺子搅动一下，让糖和桂花相互融合。等里面的糖完全融化后桂花糖就做好啦，记得放在冰箱冷藏保存，可延长食用时间。

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