心太の食堂 篇九：心意满满的新年伴手礼——豆沙蛋黄酥

年终岁末，正是走亲访友、长膘囤肉的季节（大雾）。

DIY礼物比购买礼物更珍贵？聊聊你和DIY礼物的故事又到一年送礼季，又是一年头疼时。在这个距离圣诞仅剩3天、距离元旦不足10天和距离新年也只有短短一个月的节骨眼上，不知道各位小伙伴们的礼物都准备好了么？作为宇宙普遍难题，送礼可不只是广大男同胞们的苦恼，女生也是费尽了脑细胞。用小伙伴的话来说，在这个快消年代，花钱什么买不到，但真正肯静下来为你花时间又花社区小小值| 赞35 评论77 收藏365查看详情

之前小小值介绍过一系列DIY礼物，今天LZ就介绍一款绝顶美味、老幼通吃、颜值爆表又适合做伴手礼的点心——红豆蛋黄酥。

注：本篇介绍的是34-36个蛋黄酥的材料用量，大家酌情增减。

1、咸鸭蛋黄

要做的是蛋黄酥，蛋黄就是最重要的了，LZ买的是腌制的咸鸭蛋，不建议用真空包装的咸鸭蛋黄，味道和口感都差十万八千里——如果你有耐心看完这篇文章，就会发现做一次蛋黄酥不是一般的费事，就算不考虑吃的人的感受，你忍心凑活辜负自己费这么趟事儿么。

鸭蛋黄的数量自不必说，每个蛋黄酥里包一个，做多少蛋黄酥就需要多少鸭蛋黄。

LZ是从淘宝买的，购买前跟卖家沟通好，保证物流的安全 ↓

腌制的咸鸭蛋都是用湿湿的泥巴包裹的，洗起来不是一般的费劲 ↓

不过历尽艰辛之后，白嫩嫩水灵灵的鸭蛋get！↓

蛋清都是液状的，收集蛋黄即可 ↓

蛋黄上有一点蛋清和一层薄膜，最好洗掉 ↓

洗净之后的蛋黄用厨房纸吸干水备用 ↓

2、制作豆沙

原料：250g红豆、115g红枣、700g清水、白糖200g、食用油120g。

注：这里主要看个人的口味，LP认为加入红枣能让豆沙的口味更丰富，不那么甜腻，大家可酌情调整红枣的量；以及，嫌麻烦的可以购买现成的红豆沙。

红豆和红枣放入电压力锅中，选豆类那一档 ↓

煮熟后就成了这个鬼样子，不过大家不用担心，打成泥之后就无所谓了 ↓

看起来水比较多也不要担心，这是后续步骤（打成泥、加入糖和油炒制）必须的 ↓

把煮熟的红豆和红枣放入豆浆机打成泥，越细越好——也许有些人觉得夹杂些红豆粒会更有口感（LZ同感），不过这里是做蛋黄酥，还是打得越细越好 ↓

LZ曾经尝试过用博朗MQ875的大搅拌杯和搅拌棒 ↓

不过尝试下来还是破壁机给力。

把打完后的红豆红枣泥倒入不粘锅中，中火炒制 ↓

炒制过程中需要加入食用油和白糖 ↓

食用油用没什么味道的葵花籽油即可。

炒制大概需要20-30分钟（骚年，要有耐心），用烘焙用的硅胶刮刀来搅拌即可。炒制的前半段分几次加入食用油，炒制均匀后再分次加入余下的食用油 ↓

注：下图可以看出不断有白色水汽喷出，炒制的道路还修远兮啊~

很多中西菜式需要“焦糖”的出现，但不是这里，糖放早了会导致红豆沙有焦苦味儿，所以白糖要在炒制的后半段再分批加 ↓

炒制到红豆泥很粘稠没有水汽冒出为止，盛出红豆红枣泥后冷藏至硬化待用，LZ直接隔夜放室外了 ↓

隔夜不是必要的，只要是等到豆沙硬化方便搓圆就可以。每块豆沙称25g，用保鲜膜盖好备用 ↓

按照第一节的步骤取得蛋黄后，用称量好的红豆沙均匀包裹备用 ↓

3、制作面皮

原料：普通面粉300g、猪油110g、白糖60g、清水120g

把以上四种原料一起加入厨师机 ↓

和面档搅拌 ↓

和做吐司一样，搅拌至出手套膜 ↓

这里出手套膜很必要，直接关系到后面的起层效果。

出膜可以防止后面混合面皮和酥皮的时候漏油酥出来，也是为了烤制出炉时漂亮的纹。

面皮揉好后用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时，分成预定数量待用 ↓

4、制作酥皮

原料：低筋粉240g、猪油120g

油酥的全部材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉）。这里LZ除了原味（左上）之外，还做了巧克力（右）和紫薯（左下）的酥皮，分别掺入30g紫薯粉和15g可可粉即可 ↓

把酥皮按预定数量分块搓圆，放旁边醒发 ↓

5、制作蛋黄酥

蛋黄酥外皮的分层，主要是面皮和酥皮混合之下的成果，首先用面皮包裹酥皮（下图以紫薯酥皮为例） ↓

然后把混合后的面团擀成牛舌状，卷起来放一边醒发20分钟 ↓

醒发结束后，把卷成卷的面团再纵向擀成牛舌状态，然后中间切一刀 ↓

注：下面第三幅图跳过了“中间切一刀的步骤”，详见后面的步骤和图示。

经过上面第二次擀成牛舌状卷起来之后，将每个面皮和油酥混合的面卷一切为二 ↓

注意这里要用锋利的刀子，切的时候不要把面卷压扁了，然后得到圆形的螺旋形花纹切面 ↓

此时用手从切面边缘以“保持螺旋形花纹”的方式把面团压成面饼 ↓

如果你想偷懒一巴掌拍扁，得到的只能是这样丑陋的面团，做出来的蛋黄酥层次和视觉效果也会差到爆 ↓

然后把上面得到的面饼擀成圆形面皮，和包子皮一样中间厚边缘薄。此时螺旋状花纹在正面，所以一定要记得翻面！然后以下面的方式包裹豆沙蛋黄馅料 ↓

看不明白不用担心，这里有动图（豆沙包蛋黄、面皮包酥皮也是用这种手法） ↓

刚才擀完皮把螺旋状花纹翻到了背面，所以在上面的动图结束后记得把上面收口处朝下放置在烤盘上，让花纹再朝上亮出来，然后就等着入烤箱吧 ↓

如果是原味蛋黄酥，可以把鸡蛋黄刷在顶部 ↓

然后在顶部中央堆一些黑芝麻（擀丈顶端蘸点水然后蘸点芝麻戳上去），口味加成放到一边，视觉效果会更好 ↓

6、美味出炉~

烤箱预热170℃，烤箱中下层烤制30分钟，美味出炉~

看上去就会萌发“这就是蛋黄酥啊”感想的原味蛋黄酥 ↓

带颜色的蛋黄酥会有更丰富的层次表现 ↓

宛若星云一般 ↓

刀切的虽然整齐，手掰的更显层次，豆沙和枣泥的清甜醇厚，蛋黄的咸香，格外的美味~ ↓

球豆麻袋！一口气做了三大烤盘的蛋黄酥，怎么能只有自己品尝，一定要与人分享才行！

但是如此纤细脆弱的外皮，又不便于运送携带，还好我们有万能的淘宝 ↓

做出来的蛋黄酥刚好和买来的包装盒吻合 ↓

一盒正好装六个，三种口味的蛋黄酥各两个，颜色各异，物资库西~ ↓

新年新气象，就用2017新包装吧 ↓

效果不错哦~ ↓

除了2017新春版，还有喜庆的大红色包装盒 ↓

7、结语

到了年根儿，大家走亲访友的频率也越来越高，不妨带上这么一盒亲手制作的漂亮又美味的豆沙蛋黄酥，让对方感受到你的心意~

最后，祝大家2017年万事如意~

23:00 31/12/2016

by 绯村心太

ps：求助！——这么一大盆咸鸭蛋白怎么处理！急！在线等！