会过日子的人家都有一口雪平锅，铝制的

你的厨房需要几口锅？

一般人家里肯定有炒锅、蒸锅、炖锅这么几种，之前我们推荐过铸铁锅，主要是炖。

我们一般还是推荐专锅专用，比如炖个鸡之类的话，优质的铸铁锅肯定是比你随便找的什么锅要好。

但如果你不是做每一道菜都像大厨一样追求味道和口感，尽可能地轻便易用，希望一锅多用甚至能不用盛放直接端上桌，并要求尽可能短地烹饪时间，那么你可以试试我们今天推荐的雪平锅。

雪平锅起源于日本，又被称为“行平锅”，已经发明了1000年了。说日本家庭里必有一只雪平锅也不为过。由于它过于普遍，就算你没见过实物，也会在日本的电影和电视剧里看到它的身影。

要说这把锅优点，就是便利，实在是太便利了！

雪平锅的便利之处

下面让你们体会下什么叫“一锅到底”。

便利之处一：轻

它真的是太轻了，一只直径16cm的铝制雪平锅，厚度仅为1mm，重量只有1斤。装满食材也不会超过3斤。如果是同样直径的铸铁锅，单是锅已经超出雪平锅装满食材的重量了。

轻便的一大好处是好操作，一只手就能把锅拿稳。

便利之处二：熟得快

当你疲惫了一天回到家里的时候，应该是希望能尽快把饭做好吧。

有带孩子的母亲测试过，只需要几秒钟就能把从冰箱里拿出来的奶加热到温热，温度刚好给宝宝喝。煮粥也只用15～20分钟就可以搞定，再也不会在孩子哭喊叫饿的时候手忙脚乱了。

雪平锅为什么能这么快呢？

金属本来导热快，雪平锅侧壁一般又很薄，直径18cm的锅，一般侧壁厚度在1mm左右。日本的雪平锅基本是铝锅，铝的导热系数可是铸铁的5倍还多，热得快是很正常的。基本上打着火放上油就能把食物放进去了。

便利之处三：万能，煎炒炸煮炖样样都行，连碗都可以省了！

有人说雪平锅是煮面神器，我是不服的。除了做奶锅、汤锅外，直径18cm的锅炖半只鸡也是可以的，想炖整只鸡，直径22cm的也够用了。

你煎个东西也可以，而且用雪平锅煎东西的一个好处是省油，因为锅底面积小，而且平；另一个好处是因为锅深，油不容易溅出来。

炸东西也很方便，现在有的雪平锅还带滤油网，可以炸天妇罗、薯条、春卷等等。即使不是自带的，买一个也没多少钱，十几块钱吧。

炒菜的话建议用两根长筷子（40cm长的就行）翻炒，毕竟一般雪平锅锅小，不便于用铲子。

雪平锅甚至可以用来焖米饭。

最后，这个锅可以直接搬到饭桌上来，连餐具都省了。

便利之处四：不容易溢锅

大家都经历过溢锅吧，不仅滚烫的开水溅出来容易烫到，而且搞得灶台十分脏，超难擦的！

雪平锅内壁上那些雪花状的凹陷，那可不是美观用的，凹陷增加了锅内表面积，相对同等容量的锅来说不容易溢锅。

便利之处五：倒汤方便

双侧带有倒流口的锅嘴设计，方便了倒汤和滤出多余水分，不容易洒出来。

如何挑选雪平锅？

即使雪平锅有这么多好处，坑也有不少。挑一个好的雪平锅，不仅仅是方便的问题，也跟饮食安全相关。

市面上的雪平锅杂七杂八，国产的倒是很便宜，几十块钱一口，但是质量参差不齐，从锅身薄厚到铆钉接合常受诟病。日本的雪平锅品牌也很繁杂。像谷口金属、北陆等等。在中国知名度最高的吉川雪平锅，在日本市场上少有踪影，主要是卖给中国，但这锅也确实是日本生产的，不是假外国牌子。

1. 材质（含涂层）

日本的主流雪平锅是铝制品，也有铜和不锈钢的。

一提铝锅，大家第一反应就是“会不会得老年痴呆啊？”

我们看看权威机构的说法：▼

欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。

联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

也就是说，到目前为止，并未发现铝元素摄入与老年痴呆的直接关系。

再说，铝锅的铝接触空气后，马上会形成一层坚硬氧化铝层，将铝和锅内食物隔离，除非你用酸碱泡锅，不然不可能有铝离子析出。

再不放心可以买锡、镍涂层的铝雪平锅。

日本有纯铜的铜雪平锅，也有内壁上锡或不锈钢涂层的。铜的导热能力比铝还高，颜值也高，不过比铝锅重很多。如果担心铜锅的金属析出问题，可选择有涂层的。

铜雪平锅，里面是锡涂层

日本传统的雪平锅，都是铝锅，日本家家户户都有一个铝制雪平锅，包括街边的料理店大厨们用的也是铝制雪平锅，我们去过东京的合羽桥厨具街和大阪的千日前厨具街，店铺里卖的也都是铝制雪平锅。唯独在中国，不锈钢的雪平锅盛行，这也算是店家的引导和媒体效应的结果吧。

不锈钢的导热能力不高，仅为铝的十五分之一左右。如果用不锈钢的雪平锅安全是安全了，但不仅失去了导热快这个最大的优点，也比同大小的铝制雪平锅重两倍多，仅仅变成了深槽的普通锅而已。

铝制雪平锅

不锈钢雪平锅

锅柄一般都用木质的了，也有金属制的柄，不过不推荐，本来锅导热就快，拿着金属柄太烫了。

2. 大小

雪平锅的大小从直径16cm到30cm不等。如果是1人用的话，16cm的就够了。如果是三口之家使用，20~22cm也够了。再大的其实没什么必要，而且再大也不轻便了，违背了用雪平锅的初衷。

3. 锅和柄连接处的焊接工艺

一般的锅用的是传统铆钉工艺。铆钉的连接处容易积油，不好清洗，容易滋生细菌。最要命的是，不少铆钉雪平锅结合处不牢固，总是要手动拧一下，太崩溃了。

所以说最好是找那种真空焊接技术的，连接处非常平整，便于清洁，易于保养。

4. 价格

市面上的雪平锅从十几元到几百元不等，如果怕麻烦可以买日本进口的，一般200多元就能买到小口径的雪平锅。不怕麻烦的话可以按照我们前述的选锅标准自己择选。

雪平锅使用注意

当然你也可以把雪平锅当成耗材用，用旧了再买就行了。但你如果还比较爱惜自己的锅，请仔细看完下面的注意事项。

1. 别用大火

由于它优越的导热性，小火烧就行了，不然很容易把锅体烧黑，甚至把木头把手也给燎黑。

2. 不容易溢锅≠不溢锅

同样的锅形，装同样的水，雪平锅不容易溢出，但不等于它就不溢锅。用的时候能看得很明显，其实并不是完全不溢，而是会呈现一种往锅内滚的状态，不会一下子溢出来，而是翻滚比较久。如果你不处理，就让它一直滚开的状态的话，一样会溢。不过还好，雪平锅的内壁上有带刻度的注水线，在刻度最大值以内加水应该都没问题。

3. 粘锅问题

对没有涂层的铝制雪平锅，确实有粘锅问题。解决这个问题的办法，一个是用新锅之前做开锅：用油涂匀底部，放在火上烧，烧干取下，等油不再渗进锅就好了；另一个是煎的时候多翻动食物。

现在也有覆有不沾涂层的雪平锅，这就没粘锅问题了。

4. 使用寿命

铝制雪平锅锅薄、轻便，随之而来的两个问题：一个是容易变形，而且如果你整天大火烧，不光是糊底，漏底也是可能的。所以如果想让你的雪平锅能尽可能用得长，就得小火做饭、少煎东西、轻拿轻放了。

但其实不在意也没关系，毕竟铝锅便宜，两年换一个也不成问题。如果锅底不平整，其实就可以换锅了，不然费油。

铜锅和不锈钢就没这个问题，有涂层的话注意别用金属铲或钢丝球刮破涂层就好了。

但铜锅洗完一定要把水滴擦干净，不然会氧化，锅上会有一块一块的氧化斑，很难看。

总的说来，雪平锅是个轻便的好锅，从单身者到家庭都适合用，是口多用锅。而且价格便宜，就算不注重保养，当成耗材用也不心疼。（我是很难想象把两千块的酷彩铸铁锅当成耗材用）

所以谁说多功能的锅一定不好用？