会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

2019-09-19 19:53:24 18点赞 75收藏 50评论

你的厨房需要几口锅?

一般人家里肯定有炒锅、蒸锅、炖锅这么几种,之前我们推荐过铸铁锅,主要是炖。

我们一般还是推荐专锅专用,比如炖个鸡之类的话,优质的铸铁锅肯定是比你随便找的什么锅要好。

但如果你不是做每一道菜都像大厨一样追求味道和口感,尽可能地轻便易用,希望一锅多用甚至能不用盛放直接端上桌,并要求尽可能短地烹饪时间,那么你可以试试我们今天推荐的雪平锅。

雪平锅起源于日本,又被称为“行平锅”,已经发明了1000年了。说日本家庭里必有一只雪平锅也不为过。由于它过于普遍,就算你没见过实物,也会在日本的电影和电视剧里看到它的身影。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

要说这把锅优点,就是便利,实在是太便利了!

雪平锅的便利之处

下面让你们体会下什么叫“一锅到底”。

便利之处一:轻

它真的是太轻了,一只直径16cm的铝制雪平锅,厚度仅为1mm,重量只有1斤。装满食材也不会超过3斤。如果是同样直径的铸铁锅,单是锅已经超出雪平锅装满食材的重量了。

轻便的一大好处是好操作,一只手就能把锅拿稳。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

便利之处二:熟得快

当你疲惫了一天回到家里的时候,应该是希望能尽快把饭做好吧。

有带孩子的母亲测试过,只需要几秒钟就能把从冰箱里拿出来的奶加热到温热,温度刚好给宝宝喝。煮粥也只用15~20分钟就可以搞定,再也不会在孩子哭喊叫饿的时候手忙脚乱了。

雪平锅为什么能这么快呢?

金属本来导热快,雪平锅侧壁一般又很薄,直径18cm的锅,一般侧壁厚度在1mm左右。日本的雪平锅基本是铝锅,铝的导热系数可是铸铁的5倍还多,热得快是很正常的。基本上打着火放上油就能把食物放进去了。

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便利之处三:万能,煎炒炸煮炖样样都行,连碗都可以省了!

有人说雪平锅是煮面神器,我是不服的。除了做奶锅、汤锅外,直径18cm的锅炖半只鸡也是可以的,想炖整只鸡,直径22cm的也够用了。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

你煎个东西也可以,而且用雪平锅煎东西的一个好处是省油,因为锅底面积小,而且平;另一个好处是因为锅深,油不容易溅出来。

炸东西也很方便,现在有的雪平锅还带滤油网,可以炸天妇罗、薯条、春卷等等。即使不是自带的,买一个也没多少钱,十几块钱吧。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

炒菜的话建议用两根长筷子(40cm长的就行)翻炒,毕竟一般雪平锅锅小,不便于用铲子

雪平锅甚至可以用来焖米饭。

最后,这个锅可以直接搬到饭桌上来,连餐具都省了。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

便利之处四:不容易溢锅

大家都经历过溢锅吧,不仅滚烫的开水溅出来容易烫到,而且搞得灶台十分脏,超难擦的!

雪平锅内壁上那些雪花状的凹陷,那可不是美观用的,凹陷增加了锅内表面积,相对同等容量的锅来说不容易溢锅。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

便利之处五:倒汤方便

双侧带有倒流口的锅嘴设计,方便了倒汤和滤出多余水分,不容易洒出来。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

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如何挑选雪平锅?

即使雪平锅有这么多好处,坑也有不少。挑一个好的雪平锅,不仅仅是方便的问题,也跟饮食安全相关。

市面上的雪平锅杂七杂八,国产的倒是很便宜,几十块钱一口,但是质量参差不齐,从锅身薄厚到铆钉接合常受诟病。日本的雪平锅品牌也很繁杂。像谷口金属、北陆等等。在中国知名度最高的吉川雪平锅,在日本市场上少有踪影,主要是卖给中国,但这锅也确实是日本生产的,不是假外国牌子。

1. 材质(含涂层)

日本的主流雪平锅是铝制品,也有铜和不锈钢的。

一提铝锅,大家第一反应就是“会不会得老年痴呆啊?”

我们看看权威机构的说法:▼

欧洲食品安全局(EFSA)在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估时显示:基于现有的证据,不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。

联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估,结果都认为:目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

也就是说,到目前为止,并未发现铝元素摄入与老年痴呆的直接关系。

再说,铝锅的铝接触空气后,马上会形成一层坚硬氧化铝层,将铝和锅内食物隔离,除非你用酸碱泡锅,不然不可能有铝离子析出。

再不放心可以买锡、镍涂层的铝雪平锅。

日本有纯铜的铜雪平锅,也有内壁上锡或不锈钢涂层的。铜的导热能力比铝还高,颜值也高,不过比铝锅重很多。如果担心铜锅的金属析出问题,可选择有涂层的。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

铜雪平锅,里面是锡涂层

日本传统的雪平锅,都是铝锅,日本家家户户都有一个铝制雪平锅,包括街边的料理店大厨们用的也是铝制雪平锅,我们去过东京的合羽桥厨具街和大阪的千日前厨具街,店铺里卖的也都是铝制雪平锅。唯独在中国,不锈钢的雪平锅盛行,这也算是店家的引导和媒体效应的结果吧。

不锈钢的导热能力不高,仅为铝的十五分之一左右。如果用不锈钢的雪平锅安全是安全了,但不仅失去了导热快这个最大的优点,也比同大小的铝制雪平锅重两倍多,仅仅变成了深槽的普通锅而已。

会过日子的人家都有一口雪平锅,铝制的

铝制雪平锅

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不锈钢雪平锅

锅柄一般都用木质的了,也有金属制的柄,不过不推荐,本来锅导热就快,拿着金属柄太烫了。

2. 大小

雪平锅的大小从直径16cm到30cm不等。如果是1人用的话,16cm的就够了。如果是三口之家使用,20~22cm也够了。再大的其实没什么必要,而且再大也不轻便了,违背了用雪平锅的初衷。

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3. 锅和柄连接处的焊接工艺

一般的锅用的是传统铆钉工艺。铆钉的连接处容易积油,不好清洗,容易滋生细菌。最要命的是,不少铆钉雪平锅结合处不牢固,总是要手动拧一下,太崩溃了。

所以说最好是找那种真空焊接技术的,连接处非常平整,便于清洁,易于保养。

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4. 价格

市面上的雪平锅从十几元到几百元不等,如果怕麻烦可以买日本进口的,一般200多元就能买到小口径的雪平锅。不怕麻烦的话可以按照我们前述的选锅标准自己择选。

雪平锅使用注意

当然你也可以把雪平锅当成耗材用,用旧了再买就行了。但你如果还比较爱惜自己的锅,请仔细看完下面的注意事项。

1. 别用大火

由于它优越的导热性,小火烧就行了,不然很容易把锅体烧黑,甚至把木头把手也给燎黑。

2. 不容易溢锅≠不溢锅

同样的锅形,装同样的水,雪平锅不容易溢出,但不等于它就不溢锅。用的时候能看得很明显,其实并不是完全不溢,而是会呈现一种往锅内滚的状态,不会一下子溢出来,而是翻滚比较久。如果你不处理,就让它一直滚开的状态的话,一样会溢。不过还好,雪平锅的内壁上有带刻度的注水线,在刻度最大值以内加水应该都没问题。

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3. 粘锅问题

对没有涂层的铝制雪平锅,确实有粘锅问题。解决这个问题的办法,一个是用新锅之前做开锅:用油涂匀底部,放在火上烧,烧干取下,等油不再渗进锅就好了;另一个是煎的时候多翻动食物。

现在也有覆有不沾涂层的雪平锅,这就没粘锅问题了。

4. 使用寿命

铝制雪平锅锅薄、轻便,随之而来的两个问题:一个是容易变形,而且如果你整天大火烧,不光是糊底,漏底也是可能的。所以如果想让你的雪平锅能尽可能用得长,就得小火做饭、少煎东西、轻拿轻放了。

但其实不在意也没关系,毕竟铝锅便宜,两年换一个也不成问题。如果锅底不平整,其实就可以换锅了,不然费油。

铜锅和不锈钢就没这个问题,有涂层的话注意别用金属铲或钢丝球刮破涂层就好了。

但铜锅洗完一定要把水滴擦干净,不然会氧化,锅上会有一块一块的氧化斑,很难看。

总的说来,雪平锅是个轻便的好锅,从单身者到家庭都适合用,是口多用锅。而且价格便宜,就算不注重保养,当成耗材用也不心疼。(我是很难想象把两千块的酷彩铸铁锅当成耗材用)

所以谁说多功能的锅一定不好用?

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