王刚的百变素食 篇六：厨师长教你：“杂菜炒蛋”的家常做法，味道丰富多样，先收藏了

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【杂菜炒鸡蛋】

【主料】

鸡蛋（4个）

【辅料】

红薯粉条（适量）

豆芽（适量）

韭菜（一小把）

大红椒（半个）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（少许）

胡椒粉（半勺）

蚝油（3克）

老抽（3克）

生抽酱油（4克）

香醋（少许）

白糖（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备适量的红薯粉条折断放入盆中。

【2】然后加入适量的温水将粉条浸泡30分钟备用，同学们也可以用粉丝代替红薯粉。

【3】准备适量的豆芽放入碗中备用，准备一小把韭菜切成小段备用，加韭菜的目的增加香味。

【4】准备大红椒半个切成细丝备用，大红椒不辣属于增香增色，喜欢吃辣的同学可以换成小米辣代替。

【5】然后准备鸡蛋4个打入碗中搅拌均匀，因为鸡蛋比较多，所以搅拌之前需要加入少许的食用盐提前调味。

【6】搅拌的时候尽量挑起更多的蛋液方便空气进入，蛋液搅拌均匀之后下一步开始制作。

【7】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油烧至5成热。

【8】油温5成热之后将准备好的豆芽下锅爆炒几下，这一步的目的是将豆芽炒脆炒至断生，豆芽断生之后倒出备用。

【9】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入少许食用油滑锅，滑好锅之后将热油倒出加入适量的底油。

【10】下一步开始煎蛋液，油温5成热之后将调好的蛋液下锅煎3分钟，这一步的目的是将鸡蛋煎香。

【11】中途再翻过另一面煎。

【12】鸡蛋煎香之后搅碎翻炒均匀。

【13】然后加入所有的辅料（韭菜，红椒丝，豆芽，粉条），辅料下锅之后继续翻炒均匀将韭菜炒至断生。

【14】韭菜断生之后开始调味，锅中加入食用盐1克，加入胡椒粉半勺，加入少许白糖，加入蚝油3克，加入老抽3克调底色，然后加入生抽酱油4克从锅边淋入翻炒均匀。

【15】最后起锅之前再加入少许的香醋炒出锅气即可装盘。

一道非常美味的杂菜炒鸡蛋就制作完成！

【杂菜炒鸡蛋技术总结 】

1.豆芽口感爽脆粉条软糯吸味，韭菜增香红椒增色，鸡蛋金黄干香，这样的搭配非常完美

2. 在最后起锅的时候加入香醋的目的是增加回味和提鲜

3. 此菜没有菜名属于简单家常类别

杂菜炒鸡蛋的技术总结完毕！

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