午夜种草 篇八:山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程

2021-05-17 00:12:11 24点赞 53收藏 27评论

创作立场声明:本文为个人生活经验分享,希望能抛砖引玉,各位烘培大神私厨达人,欢迎提出宝贵意见~

山姆纵然好—榴莲千层也难抢

之前在张大妈看到有人写过山姆超市的攻略和必买清单,竟然推荐了曼可顿的切片面包、牛角面包、甚至还有盒装鸡蛋和毫无特色的德国进口牛奶,无论从独家味道还是性价比上都没啥优势,真是无力吐槽。要我来推荐单品,脑子中第一个想到:芝士牛肉卷山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程味道和实惠程度都是YYDS的存在,对于在北京的各位值友们,一定要去山姆顺义店结账外的快餐窗口去试一下,绝对好吃。(我还去过石景山那家,貌似没有或者不做了)

然而更大众网红的单品,“榴莲千层”应该更为人所知,88元的售价和不错的口感相比网红蛋糕店已算良心,也成为不少山姆教众到店先去抢购的。这也就带来一个问题,赶上人多可能买不到。山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程 如果是一家人都喜欢这口,心心念一周没吃到还挺伤的。住在城区里的,或山姆超市周边的朋友,倒还是可以用“极速达”,凑单满99元还能免运费,还是相当不错的,但如果送货地点并不满足极速达的覆盖需求,这就没办法了。

不过没关系,其实榴莲千层算是烘培最入门的,根本连烤箱都不需要也能轻松做个“平替款”,在家想吃就做,估计全程下来1-2个小时就能搞定,成本完全看你料的品质,榴莲换成芒果等其他相对平价的水果20块钱以内就能搞定,榴莲的话估计40块也能cover住,而且我用的都是好奶油哦~

榴莲千层(6寸)-平替款,制作所需材料:

  1. 鸡蛋:3个

  2. 牛奶:250ml

  3. 低筋面粉(蛋糕粉):80g

  4. 黄油:15g

  5. 糖:40g(可以减糖,我放了34g左右)

  6. 奶油:200g(喜欢奶油多的,可以多加一些)

  7. 榴莲:1-2瓣(看自己喜好,但奶油还是主力)

  8. 工具:平底锅/小煎蛋锅(6寸),电动打蛋器,面粉筛,油纸,厨用小秤,能专注2小时的“工具人”山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程

Tips:千万不要把“千层”蛋糕想象的很厉害,看上去很多层其实就是一张张饼皮和奶油叠出来的,相比常规意义上的蛋糕要简单太多了(至少连烤箱都用不到)。上述食谱是6寸大小,适合2个人一顿左右的量,如果是8寸的平底锅,相关食材可以直接x2。其中糖的部分,可以根据口味进行增减,另外调制奶油口味的时候,因为要打发奶油,所以糖还是不要太少否则容易不起来(奶油比较难成形)。榴莲/芒果等,看你是奶油爱好者仅作为调味,还是比较喜欢吃水果味道可以适当多放。水果和奶油用不完的,直接混在一起抹面包上也是相当美味~山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程

制作步骤:

先制作饼皮,这也是榴莲千层卖相好坏最重要的部分,之所以先制作也是为了可以先降温后续再使用。

打出来的鸡蛋,刚好形成了一个笑脸😊,感觉今天应该会很成功打出来的鸡蛋,刚好形成了一个笑脸😊,感觉今天应该会很成功

加入250ml左右的牛奶,鲜牛奶(非高温奶)整体品质会更好加入250ml左右的牛奶,鲜牛奶(非高温奶)整体品质会更好

今天我们打3个鸡蛋,家里有手动打蛋器,或者直接用筷子将鸡蛋打匀就可以了。同时也加入牛奶,我这里选择了北京三元的鲜牛奶(巴氏奶),相比保质期很久的高温牛奶整体品质更好。虽然做烘培,因为要有高温加热的环节,巴氏奶和高温消毒奶之间的口感差距会缩短,但毕竟牛奶还是新鲜并保留更多风味和营养物质是更好的。

一般来说,1L不到10块钱的巴士鲜牛奶就比较合适了一般来说,1L不到10块钱的巴士鲜牛奶就比较合适了

三元农垦牧场巴氏杀菌全脂鲜牛奶980ml*233元天猫精选去购买

最近看到三元经常有活动,大概是1Lx2大概不到20块钱包邮,比较适合经常喝牛奶做咖啡的朋友。一般巴氏奶(非高温消毒奶)保质期在5天左右(根据季节气温有关系),利乐包装的这种保质期稍长一些,也比较好保存,更加适合家庭。

题外话:针对于牛奶,其实笔者也喝过了不少,还是多少有一定发言权。我建议大家就选择所在地附近的奶企,北京这边就是三元了,而且在当年三氯氰胺事件的时候,记得也是唯一或者极少数安全的奶企,也更加增添好感。而近期某牛又因为打投倒奶的事件,我也是希望食品行业虽然是快消产业,市场推广不可不做,但更重要还是产品品质,好口碑才是基础。话题扯远了,回到选择牛奶方面,对于上海等地的朋友,光明显然是第一选择,特别是对于鲜奶(巴氏奶)当地奶源奶厂企业优势,实惠好喝才是王道。

饼皮制作,也需要加一点糖30g饼皮制作,也需要加一点糖30g

然后放出30-40g左右的糖,这个看个人的口味。Tips:调料小罐子上,可以贴个贴纸,写上糖、盐啥的,新手做饭的时候也不至于手忙脚乱的放错东西哈。而对于经常下厨的朋友,贴个标签,仪式感很简单就出来了。

需要化冻一小块黄油,15g需要化冻一小块黄油,15g

我们可以用一个容器放点热水,然后将黄油放入小杯子中,可以尽快化冻从冰箱中拿出来的黄油。当然我这里有点废水,而且比较大的容器热水很容易凉掉,融化黄油的效率比较低,大家再优化就好~不过这个容器,一会我们还要装饼皮蛋液,相对热的容器也算给一会的饼皮液有个预热的作用。

低筋面粉(蛋糕粉),大概80g低筋面粉(蛋糕粉),大概80g

选择面粉的时候,已经不要弄错哦,蛋糕类的一定是低筋面粉。如果是做面包(就是扒开,可以有一丝一丝的),就是高筋面粉的效果了。

放蛋糕粉的时候,建议过一个面粉筛,一些大颗粒的面粉疙瘩积就筛掉了放蛋糕粉的时候,建议过一个面粉筛,一些大颗粒的面粉疙瘩积就筛掉了

将刚刚化开的黄油,放入到饼皮液里,并搅拌均匀将刚刚化开的黄油,放入到饼皮液里,并搅拌均匀

将制作完成的饼皮液,在过一遍萝,饼皮就会更加细腻将制作完成的饼皮液,在过一遍萝,饼皮就会更加细腻

从这张图,可以清晰的看到不少小面疙瘩,这一步非常关键从这张图,可以清晰的看到不少小面疙瘩,这一步非常关键

很多朋友一开始做千层蛋糕,常出现整体的饼皮没有外面商店里面的质感好,除了一些原材料配比没有调好以外,最重要就是需要多过两次筛。没有了面粉疙瘩,一会摊出来的饼皮才能又薄又润。山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程

筛面粉的细网格,尽快清洗筛面粉的细网格,尽快清洗

做完饼皮液我们先不着急用,赶快将面粉筛尽快清洗,特别是比较细网格的这种,一会面粉和蛋液干了之后就非常不好刷了,开水冲烫效果也不好。即便最终大功告成,特别是做烘培西点这种,各种小器具都要用,能顺手第一时间清洗了,是很好的习惯。

最终的饼皮液效果,成色和细腻程度还是很满意的。最终的饼皮液效果,成色和细腻程度还是很满意的。

刚刚用热水烫过的容器,也可以让饼皮液相对有一定的温度(因为第一张饼皮,往往温度火候掌握的不是太好),我们同时也准备进行小平底不粘锅的预热。

这个煎锅,相比一般的平底锅更薄,整体颜值也还行这个煎锅,相比一般的平底锅更薄,整体颜值也还行

因为是榴莲千层,所以不粘锅的选择上,有别于一般的不沾平底锅。这个明显要更薄一些,整体加热速度会更快,我感觉更好控制温度,离火之后温度也很快可以降下来。锅边缘也比较浅,也方便我们倒出。

不粘煎锅,之前买烘培小工具,就一起买的,还挺好用不粘煎锅,之前买烘培小工具,就一起买的,还挺好用

学厨CHEFMADE不粘煎锅15.5cm平底锅班戟盘煎盘不糊煎蛋皮班戟皮蛋糕皮面皮电磁炉通用WK911553元京东去购买

学厨的这个小锅JD大概是50元出头,整体质感不错,并且香槟金色还是挺好看,适合烘培来用。我搜了一下拼多多的其他没牌子的不粘锅,10块倒也能买到,但整体用料和不粘锅涂层是否好用。总的来说,习惯就手就行。

用小火慢慢去加热用小火慢慢去加热

因为是千层蛋糕的饼皮,所以我们尽量薄一些,蛋液只需要一点就可以,可以保证我们层数够多,无论是卖相和口感都更好。倒多了也没有关系,因为是不粘锅并且不再添加一滴油了,所以先整体让蛋液在锅都躺匀了,再多出来的饼皮液倒回容器中(反正我们一会都要用完)。

可以看到饼皮已经开始有小泡,说明饼皮火候差不多了可以看到饼皮已经开始有小泡,说明饼皮火候差不多了

用硅胶叉,将饼皮四周分离用硅胶叉,将饼皮四周分离

我这里旁边放一个湿布,将饼皮离火慢慢掀起来,避免操作有点慢,饼皮糊了。不粘锅放在布上操作也非常稳当。

前面的饼皮,稍微火候有点大,不过这个用还是没问题的前面的饼皮,稍微火候有点大,不过这个用还是没问题的

一般来说,第一张就是实验了解下火候是否合适。可以看到因为我们小火操作,即便中心有点糊也问题不大,卖相不太好的饼皮可以放到中间层哈。

这种饼皮就比较成功了,中心部分微微有一点颜色,金黄色看起来还挺有食欲的这种饼皮就比较成功了,中心部分微微有一点颜色,金黄色看起来还挺有食欲的

差点忘记说,制作饼皮放到盘子上的时候,最好也垫上一张油纸,这样饼皮也不会和盘子沾在一起。千层蛋糕的饼皮根据自己喜欢的厚度(高度),一般来说是15-20张左右比较合适。饼皮我们旁边放凉,正好这时候可以打一些奶油。

蛋糕好不好吃,奶油好坏是决定性因素之一蛋糕好不好吃,奶油好坏是决定性因素之一

这里我使用的是蓝风车奶油,是一个英国牌子,整体奶油口感比较浓郁,英国也是脂肪含量高一些。对于奶油的热量我建议大家就不用纠结了,本身就是高热量的东西,吃都吃了就选好吃的就行。从奶油的颜色也可以看出来,品质还是相当不错的。

蓝米吉稀奶油,乳脂肪大于38%蓝米吉稀奶油,乳脂肪大于38%

蓝风车奶油,TB大概在47块左右s.taobao.com去看看

对于奶油,其实好吃的还是动物奶油(比如新侨三宝乐面包,那种old school面包房,奶油都偏黄色的,大部分就是动物奶油整体口感要比植物奶油好上不少)。所以无论是自己做,还是去外面买奶油蛋糕,奶油的品质是影响口感,或者干脆说好吃不好吃的核心原材料。山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程 蓝风车(蓝米吉)稀奶油,乳脂肪含量也是高达38%以上,而一般我们看到的奶油,大部分都是35%左右,总之最终的口感确实不错。 也是朋友使用过多种奶油后,推荐给我的,分享给大家哦。山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程

打发奶油,这里就需要借助电动打蛋器了打发奶油,这里就需要借助电动打蛋器了

淡奶油打发的适合温度,最好在10度左右,刚从冰箱拿出来建议回温一下。另外也不要温度太高,否则会影响打发的效果。大概200ml左右的奶油,根据自己的喜好来用。

增加一些食用糖,或者糖霜(更细一些),让奶油更好打发增加一些食用糖,或者糖霜(更细一些),让奶油更好打发

奶油中增加一些糖,有助于打发奶油的效果,另外也是调味的一步,个人建议不用放太多,还能多少控制一部分的热量摄入,另外榴莲就很甜了,好奶油整体也是吃口感,糖多了反而强戏了。

可以看到,打发的效果大概是这样可以看到,打发的效果大概是这样

奶油打发起来之后,可以明显看到了一些蓬松感,因为电动打蛋机一直在工作,建议也控制一下机器的运行温度,大概奶油可以挂在电动机两个螺旋头上面,并且形成一个小尖尖就是打发比较合适的时候,奶油打发不够,整体就定不住形,但是奶油打发过了,涂抹在蛋糕/饼皮上就没那么顺滑。

去批发市场,买了一个整榴莲,打开后肉还是挺多的,做成千层也是物尽其用去批发市场,买了一个整榴莲,打开后肉还是挺多的,做成千层也是物尽其用

榴莲果肉,大概取200g左右,同样根据自己的喜好榴莲果肉,大概取200g左右,同样根据自己的喜好

榴莲也用机器打一下,大概是榴莲酱的感觉,后面好涂抹在千层饼皮上榴莲也用机器打一下,大概是榴莲酱的感觉,后面好涂抹在千层饼皮上

让我们开始一层层的搭建起来,小转盘是很方便的工具让我们开始一层层的搭建起来,小转盘是很方便的工具

接下来饼皮应该都凉了,开始涂抹奶油/榴莲,一张饼皮一层奶油的这样去抹就行。可以根据自己的口味,选择奶油的多少,以及奶油和榴莲的比重。两层奶油,一层榴莲感觉比较合适,其中榴莲相对比较稠糊,可能不太好抹,我建议可以涂在第二层的奶油上。

将打好的榴莲,直接涂抹在奶油层上将打好的榴莲,直接涂抹在奶油层上

一层层的叠上去,看看这榴莲酱,自己吃绝对是料足一层层的叠上去,看看这榴莲酱,自己吃绝对是料足

我们可以留用火候比较好的饼皮,来做最上面的一层,颜值还是很重要的我们可以留用火候比较好的饼皮,来做最上面的一层,颜值还是很重要的

放冰箱冷藏一段时间,榴莲千层更紧实,凉凉的口感也是加分项放冰箱冷藏一段时间,榴莲千层更紧实,凉凉的口感也是加分项

千层蛋糕,因为自己家里做,和外面批量做的不同,所以每一层的奶油多少可能并不是特别好掌握,我这一开始奶油太节省了,后面发现饼皮不多,上面几层料就有点溢出哈~山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程 不过没关系,自己家里吃,不用太注意这种细节,好吃是王道,能做的更漂亮是为了更好的朋友圈效果~

刚刚没有用完的奶油,奖励下自己刚刚没有用完的奶油,奖励下自己

一般来说做完都会多少剩下点奶油没用完,如果有切片面包什么的,也可以抹上吃。没有的话,直接白嘴吃,简直是太好吃了(山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程 好奶油真的不一样)

做好的蛋糕,小祖宗已经觊觎很久,快看这个渴望的小眼神~做好的蛋糕,小祖宗已经觊觎很久,快看这个渴望的小眼神~

其实做蛋糕的全过程,柴柴就全程在旁边认真观察,希望有自己的一杯羹~山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程 反正差不多这个表情这样吧,正襟端坐在那里,就像希望第一个打到饭的小学生,太好玩啦山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程 。要吃的,她是非常Serious的~

盆边的奶油,因为放的糖不多,也奖励小祖宗一下盆边的奶油,因为放的糖不多,也奖励小祖宗一下

盆边的奶油,就奖励给你了哈,感觉狗生已经无憾的样子~山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程

这个角度看上去像个大汉堡~ 酱料丰富这个角度看上去像个大汉堡~ 酱料丰富

见证奇迹的时刻到了见证奇迹的时刻到了

馅料的均匀程度,千层效果比店里差点馅料的均匀程度,千层效果比店里差点

榴莲千层的效果还是出来的,只不过馅料肯定没有店里批量化制作的那么均匀分布,但这种更有home made的感觉。特别是新鲜的榴莲,优质的奶油,加上恰到好处的甜度,整体好吃程度其实是高于“山姆超市的量产版”。

发朋友圈的画,其实简单加一个亮的滤镜就好了发朋友圈的画,其实简单加一个亮的滤镜就好了

这个角度更加明显哈,一开始生怕奶油不够,所以馅料没有舍得放,另外其实饼皮还是有点厚,下次再进步吧。至少在朋友圈里面,这种卖相的榴莲千层绝对算是合格的水准!

好吃的,自然要两个人分享,肉也要一起涨好吃的,自然要两个人分享,肉也要一起涨

希望这次的山姆榴莲千层家庭平替版本的内容分享,对每一个喜欢榴莲甜点的朋友,都能有一定的诱惑力~ 山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程 其实我更想说的,是在如今这个节奏非常快的都市生活,烘培还真是一个调剂放松的事儿:周末抽出来1-2个小时,还可以和家人一起来做,除了杀时间的放松形式,这种专注的感觉,反而有种解压的效果。

最后再强调一下哦,榴莲千层并不需要烤箱,整体操作难度并不高,初心者也能轻松搞定!味道一级棒!!山姆榴莲千层自由,超详细私厨教程

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