这个双色木纹起司馒头，完美复刻了童年味道！

长大后的人生都各有各精彩，而童年却都大致相似。还记得早起的晨曦中包点摊的白色雾气吗？我家附近每天早上有一个在街口卖包子馒头的阿姨，阿姨有一台小推车，上面放着大蒸笼，有三层高，热腾腾的水蒸气时不时会从蒸笼缝隙里跑出来。

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蒸笼里的包点种类不多，也不一定每天一样，但馒头是雷打不动的。我最喜欢的是双色馒头。红糖特有的焦褐色，为原本纯白的面团增添了一份甜美的景致。在水蒸气的滋润下，馒头一如既往地柔软，红糖特有的清甜，让今天美好了起来。
想念这个味道了，不如做个双色馒头重温一下童年味道。
今天的双色馒头，我们在童年味道的基础上做了优化，加入了抹茶粉，让整体口感更加清新淡雅。

双色木纹起司馒头

Ingredients

Preparation

▷先提前一晚制作低温老面。

/ 制作步骤 /

① 面团A：即溶干酵母与水混匀，盆中加入中筋面粉，倒入混匀的酵母水混合均匀。

② 面团A盖好保鲜膜，室温28~30℃静置发酵4小时，再进行老面制作。

③ 面团A和面团B材料搅拌均匀，盖好保鲜膜，室温28~30℃发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12~24小时。*为了改善老面的酸度口感，通常会加入碱粉或碱水调节酸碱度，如此可以让面团组织松软、色泽洁白。

Cooking steps

1.细砂糖与鲜奶充分拌匀；钢盆内放入面团其他材料，倒入混匀的液体材料揉至呈光滑的面团。

2.压延：面团一分为二，一份加入抹茶粉，揉成绿面团，另一份滚圆成白面团。
3.取白面团，擀开成长形面片，然后像叠被子一样折三折，重复操作三次，得到均匀光滑的面片。绿面团也是一样的操作。

4.分割：分别将两个面片卷起，成长条状，平均分割为每个50g的小面团，即共5个白色小面团+5个绿色小面团，分别滚圆，光滑面朝上放置。

5.擀圆：手掌轻轻压扁面团，稍微擀开，将两种颜色的面片重叠，擀开至长度约20cm。

6.手掌从底部往前推卷成长条；用擀面棍轻压；左右对折。

▲叠起卷起

▲轻压

▲对折
7.前端留1.5cm，横切一刀（不切断），打开面团。

8.在面团表面盖上布巾或扣上钢盆，中间发酵5～10分钟。
9.中发后的面团比较柔软，较好整形，将面团擀成水滴状，长约20cm，翻面。

10.铺上对半切的芝士片，从上往下卷起，将尾端擀薄，在收口处抹水，卷起黏合。

11.后发：收口朝下放在裁好的烘焙纸上，直接放入蒸笼以室温（或使用烤箱／发酵箱）发酵20～30分钟。
12.蒸制：蒸锅水预先煮滚，将发酵好的面团入和蒸笼放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

刚出炉的馒头胖胖软软，因为添加了老面，吃起来更加松软，透着抹茶淡淡清香。

有的宝妈们平时做面包，但是担心烘烤出来的食物吃多了会燥热上火，不敢给自家娃吃太多，那么就试试中式面点，蒸的不上火，低油低脂，绵软易消化，老人和小孩都可以放心吃。

今天的双色木纹起司馒头，选自台湾彭秋婷老师的新书《香喷喷包子馒头轻松做》。彭秋婷老师拥有丰富的中、西式面点制作经验，并曾获多项发酵面食比赛相关奖项，还在学校中资助发酵面食比赛。

这是本中式发酵面食的专书，前面对发酵等基本做法的介绍系统而详尽，不亚于面包书籍，例如提供了老面、冰种等6种面团做法，提供配方变化速查表等，供读者自由搭配、提升风味。

后面提供了69款产品的制作方法，涵盖了口味绝佳的包子、馒头、花卷、烙饼等，例如“爆得可厉害”的爆浆流沙包，内馅由皮蛋、咸蛋加持的“黑心鲜肉包”等。还有约1/4篇幅介绍了香菇包、玫瑰包等创意外形做法。为传统面点注入新生命，教您做出店里也没有的精彩美味！

▲哇沙米鲜肉包

▲麦穗包

▲香菇包

▲室温面种香葱烙饼