不藏私食谱 篇十七：不输铸铁锅的煲仔面包，我给S卡

天气逐渐转冷，大家都开始想念热乎乎的食物。那沸腾的火锅在全国都拥有众多拥趸，而身处广东的我们，对煲仔（陶土砂锅）料理更是情有独钟。

啫啫煲、盐焗海陆空、砂锅粥、煲仔饭……为什么这么喜欢用煲仔做的美食？煲仔最大的优点是导热速度快、均匀且保温好，可以最大程度锁住食物的水分和温度，煲、焖、炖、煮样样得食（拿手），用“万物皆可煲仔”来形容一点都不过分。

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这么说来，煲仔的特点和铸铁锅有几分相似呢。用铸铁锅做面包是为了模拟石板的效果，成品有外脆内润的口感，但铸铁锅动辄上千的价格劝退了不少人。而性能接近、价格亲民且易于购买的煲仔，能不能做到这样的效果呢？于是小编翻出了封印已久的祖传煲仔，准备用它来做一款前所未有的灵感料理——栗子鸡面包（沙煲版）！免揉的！到底能不能成功呢？

栗子鸡面包（沙煲版）

Ingredients材料份量/g

高筋面粉225

冰水175

海盐2

酵母3

鸡肉丝35

零食糖栗子30

*鸡肉丝做法会在步骤中列出。

*栗子用的是即食糖栗子，方便、好吃，并不会使面包变得很甜，使用前先切成小丁。

Cooking steps

1.酵母先用冰水化开。*如果当地室温比较低，可以换成常温水。*如果偷懒直接把酵母加入搅拌，可能会导致酵母融化不完全。

2.找一个大点的容器，倒入面粉、盐、酵母水搅拌至无干粉。3.加入鸡丝和栗子仁，稍稍揉均匀。

*鸡丝制作：鸡胸肉或鸡腿肉用自己喜欢的调味料拌匀，腌制30分钟，放入烤箱烤熟后晾凉再撕成鸡丝即可。*小编推荐调味料（偏西餐口味）：混合香草碎、黑胡椒碎、盐、酱油、糖，可根据个人口味调整用量。

4.揉匀的面团，用手稍稍扯长面团后往中间收拢，把面团翻转，收口朝下，用刮板辅助整理成规整的圆形。封好保鲜膜，室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜（时间大概12-16小时）

▲扯起

▲收拢

▲发酵前

▲发酵后

5.发酵好的面团取出，撕开里面呈蜂窝状组织，但因为有鸡丝和栗子的加入，蜂窝状不同于纯面团那么明显。*此时的面团也因为冷藏发酵，同时水合了一夜，面筋已经形成。

6.操作台撒上面粉防粘，面团倒在面粉上。手上也抹一点面粉，用手稍稍扯长面团后往中间收拢，把面团翻转，收口朝下，用刮板辅助整理成规整的圆形。

7.取一张油纸撒上一层薄薄的面粉，放入面团，面团收口朝下。托起油纸把面团放入一个有弧度的碗中，有助面团往上发酵不那么容易摊开。

8.盖上保鲜膜，温度约30℃，发酵约60分钟，至1.5倍大即可。发酵好的面团表面撒一层薄薄的面粉，用割包刀做作地割个花纹。*发酵期间就需要开始预热砂锅了，砂锅（锅身+锅盖）放入烤箱，200℃烘烤40分钟。*实际发酵时间看面团状态。*有鸡肉的面团不好割出复杂的花纹，所以最简单的井字格就很不错了。*没有馅料的面团可以割复杂一些的花纹。

9.取出预热好的砂锅，提起油纸，把面团温柔地放入，改好盖子，放回烤箱。

10.200℃中层先烤30分钟，然后打开锅盖，再烤15分钟，等面包表面上色。

▲还做了一个纯面团的，可以割些复杂的花纹，哎呦效果不错哦~
11.超有创意的煲仔栗子鸡面包，赶紧切开看看。

▲这香味，有点啫啫栗子鸡煲的意思

▲外脆内柔，完全不输铸铁锅面包
没想到没想到，看起来朴素甚至有点土气的煲仔，竟然有做面包的潜在功能，还多了几分与众不同的民间烟火气。

Tips

① 新买的陶土砂锅，使用之前需要给它开光（开锅），开锅方法为：往锅内注满清水浸泡12个小时，让锅子充分吸水。泡好后倒出清水，再用砂锅煮白米粥，煮至粥汤变得浓稠为止。关火后让锅和粥自然冷却，然后倒掉米粥，把砂锅清洗干净，放在阴凉处晾干就可以正常使用啦！因为砂锅是陶土制品，难免会有一些小缝隙，而泡水和煮白米粥都是为了让水和淀粉充分填充这些小缝隙，尽量避免使用时发生破裂。

② 砂锅烘烤完面包后，要等到完全冷却后再清洗，洗净后放在通风处自然晾干。

③ 并不是所有砂锅都可以放入烤箱，使用前请咨询购买时的店家，锅子是否可以放烤箱高温烘烤和干烧。不要贸贸然使用哦~