厨师机助攻,日式盐面包和咸香肉松卷,好吃又好做

2021-05-09 18:32:15 28点赞 11收藏 1评论

创作立场声明:在本文中评测、使用的厨师机,体验之后感受颇多,第一时间发出来和大家分享,欢迎理性观点交流碰撞。

做烘焙的乐趣,大概只有烘焙人才懂。特别是对于像题主这种爱好者,每当做出一份美味的蛋糕,做出一份酥脆的饼干,做出一份松软的面包。

端出成品的那一刻,心里一定是满满的幸福感,满足感的。所以做烘焙这件事,很多人理解为是一个美好,幸福的事情。

大概是因为这个制作的过程,我们全身心的投入进去,我们感受到这个过程的一点一滴的甜蜜吧。今天就来分享一些我做的烘焙美食吧,算是比较经典也受大众喜爱的两款美食,反正我是超爱的。

▲日式盐面包

食材:高粉260g 低粉90g 水70ml 牛奶 150ml 糖11克 盐7g 酵母5g 黄油11g

制作步骤:

1. 除30g常温水、干酵母、黄油外,所有食材放入厨师机搅拌桶中,2档搅拌3分钟左右,至盐、细砂糖基本溶化,材料成团。

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2.30g常温水(约22℃)与干酵母搅拌溶解后,倒入搅拌桶中,2档搅拌2分钟左右。面团把酵母水吸收完后,转4档,搅拌6-7分钟,至能拉出大片厚的状态。

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3. 加入黄油,2档搅拌3分钟左右,至黄油完全吸收。转4档继续打3分钟左右,能拉出光滑的手套薄膜,破裂的洞口没有锯齿状。

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面团就打好了,全程用时15分钟,整个过程下来还是很轻松很快的。

厨师机揉面代替徒手揉面这个过程,真的又让做烘焙这个过程幸福加倍。毕竟经常做面包或者稍微多做几个,揉面过程的辛苦那可不是开玩笑的,多揉几回形成不对成麒麟臂都不是问题了。

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4.把面团取出整理收圆,进行基础发酵,发酵温度38度,时间40分钟。发酵好的面团体积会变大约1.5倍,手指蘸粉戳洞,基本不回缩,基础发酵就完成了。

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5.把面团取出,分成65克一块的小面团,排气滚圆后密封,室温静置松弛15分钟。

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6.松弛好的面团,用手掌在桌面上,搓尖尖一头,搓成胡萝卜状

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7. 然后用擀面杖擀开面团,可以拉住面团边擀边拉尽量擀约长一点,翻面后在打大的那头放上一块有盐黄油,从大的那头轻轻卷起,收口朝下。

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8.密封发酵30钟,发酵完成,面包就可以放进烤箱了,放进预热好的烤箱200度15分钟左右就好了。

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盐面包烤好,里面的黄油由于加热融化,跟面包混合,散发出浓郁的香味,咬一口,面包表皮酥脆,里面却是非常的松软。口感上真的上一级棒了,带着淡淡的咸味,嚼着嚼着又有面包的麦香味和淡淡的甜香。

说到咸香的面包,那就再来分享一个我很喜欢的咸香型的蛋糕吧。

香葱肉松蛋糕就是童年的味道啊,小时候吃的最多的蛋糕就是这个了。那时候蛋糕的种类没有现在那么多,口味类型选择也少,最喜欢买的就是这个香葱肉松蛋糕,每次吃都感觉特别的开心。

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▲香葱肉松蛋糕卷

食材:

牛奶 68g 色拉油50g 低筋面粉68g 鸡蛋5个 盐1g 糖68g 柠檬汁适量 香葱3根 香甜沙拉酱 适量 肉松 适量

制作步骤:

1. 先把牛奶色拉油混合搅拌均匀,至完全没有油花的乳化状态。

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2.再加入低筋面粉搅拌到没有干粉的状态,就加入蛋黄搅拌到完全没有颗粒的细腻面糊状态。蛋黄糊部分就做好了。

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3.接下来做蛋白糊部分了。先搬出我的烘焙必备大家伙-厨师机。把蛋白倒进去,开3档开始搅拌,砂糖分三次加进去。

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第一次:蛋白有粗泡就加三分之一的糖进去

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第二次:蛋白泡泡变细小的泡泡,再加三分之一的糖进去

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第三次:打到蛋白表面有明显的纹路,把剩下的糖都加进去

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蛋白分次加入细砂糖打发到湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩的状态即可。

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4.取1/3蛋白霜和蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

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5.蛋糕糊倒入金盘,表面抹平。表面撒上葱花和肉松,轻敲两下去除大气泡,.送入预热好的烤箱,上下火170℃烤20分钟左右。

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6.烤好的蛋糕片取出磕一下去除热气,晾至不烫手再脱模彻底晾凉备用。蛋糕晾凉后,桌面上铺上一张油纸,蛋糕倒扣,底面朝上,抹上沙拉酱,再撒上一些肉松。

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7.轻轻地卷起来,香葱肉松蛋糕卷就完成啦~~~ 开吃吧。

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做烘焙,平时我做面包的更多一些,蛋糕偶尔做做,因为面包可以作为主食出现,并且小编我超级爱吃面包

所以面包出现的频率更高一些。


但是在家做面包,如果靠手揉的话,那工程量太大了,所以在家做面包,厨师机就是必备的大家伙了。

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分享完食谱了,那就顺便来介绍一下我的烘焙小帮手-厨师机。

我用的这款是大宇厨师机,颜值超高,揉面效果耐打,打发蛋白,奶油,黄油完全能驾驭。

第一次拿到这台厨师的时候,真的首先被它的颜值迷倒了(我承认我是颜狗了)。

整个外观是磨砂的奶白色质感,整体线条很优雅,无论看起来摸起来都非常高级的感觉。

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作为一台厨师机,光有颜值那肯定是不够的。

内涵才是最重要的,看看它的配置到底怎么样。

这台厨师的搅拌桶是5.2L大容量。一次最多可以打1000g的面团,家用完全足够了。

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它采用是800w的直流电相当于1500w的交流电,打面效率更高,一般15分钟左右可以出手套膜。

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打蛋白也很快,一般3-5分钟就可以了,并且打出来的蛋白霜也是非常的细腻。

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买厨师机我们还要非常注意的一个点就是,打面够不够稳了?大宇采用的是全实心金属压铸铝材质,机身10KG 有重量平稳,并且它的底部设计了吸盘,工作时平稳不易摇晃,整体还是非常稳的。

开到4挡打面的晃动情况实拍,会轻微晃动,但不会出现跳舞的情况。

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并且它还带有智能电子显示屏,可以自由设置打面档位,时间。打面的时候可以不用一直盯着,完全不用担心打过了,智能又省心。

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使用下来,感觉大宇这台厨师机真的很棒。揉面给力,轻松揉出手套膜,打发、搅拌功能都不错

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平时做烘焙揉面打发完全够用了,这台机子非常适合在家做烘焙,特别是像我一样喜欢面包的小伙伴。

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