年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

2021-01-26 22:09:44 0点赞 7收藏 0评论

创作立场声明:年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火、年年有余,年夜饭就靠它撑场。

莼鲈之思

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

过年,是万家团圆的日子,也是最让人想家的时候!有时,人们不远万里,跋山涉水回家过年,也许只为那一湾乡愁。这要说起乡愁,那莫过于晋代的张翰。据《晋书·张翰传》中记载:“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”于是,毅然决定辞官回家,一路风尘仆仆,只为尝一口家乡那碗莼菜羹、那盘鲈鱼脍。年夜饭的家宴,又是包罗万象的一桌菜,不但要寓意吉祥,更要有满满的乡愁。

鱼,我所欲也

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

鱼在我国传统宴席上,一直占有最重要的地位,孟子云:“鱼,我所欲也!”今天,就给朋友们推荐一道满满乡愁的“鱼菜”,特别适合端上年夜饭的餐桌。年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火、年年有余,年夜饭就靠它撑场。可能朋友们已经猜出来了,这道菜就是以“红烧”为烹饪技法的红烧鱼。年夜饭上的鱼可不是随便哪种鱼都可以上,不但要有文化底蕴,更要有满满的乡愁,那非鲈鱼莫属。如果单纯从儒家的“尚礼”来考量,也可以选用鲤鱼,毕竟诗经有云:“岂其食鱼,必河之鲤。”

红烧鲈鱼

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

主料:鲈鱼1条约750克

配料:五花肉30克、葱5克、姜5克、水发香菇5朵、香菜或小香葱15克

鲈鱼腌渍用料:葱15克、姜10克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克、盐2克

调料:植物油30克、酱油30克、热水适量、老抽酱油3克、料酒30克、盐2克、冰糖或白糖10克、胡椒粉微量约0.5克、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

1、选用新鲜鲈鱼1条,约一斤半左右,差不多750克,去除鱼鳃、内脏、表面细鳞,反复清洗干净,在鱼身两侧各打上斜形一字花刀,方便入味。

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

2、把处理干净的鲈鱼放入一长盘内,切入粗葱丝15克、细姜丝10克,调入胡椒粉微量约0.3克、料酒15克,在鲈鱼表面及腹内反复涂抹5分钟,充分去腥。盐2克,一定要后下,否则会影响去腥效果。再次反复涂抹均匀,腌渍30分钟,去除鲈鱼的腥味,浸入一个基本的底口。

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

3、提前用热水浸泡好干香菇5朵,滋润通透了,冲洗后切成水发香菇小丁。鲈鱼本身脂肪含量极低,做红烧鱼,离不开的便是五花肉,丰富菜品口感。五花肉30克,切成五花肉小片。切大葱花5克、指甲大小薄姜片5克、香菜小段或小香葱碎15克。

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

4、把腌渍入味的鲈鱼取出,用棉巾或厨房纸吸干鲈鱼表面及腹内的水分,这个可以有效防止煎鱼溅油及破皮。先空炙一下锅体,提升一下锅温,倒入植物油30克,中火加热,不断晃动锅体,充分润锅。油温七成热,看到微微有油烟冒起时,提着鱼尾,把鲈鱼下入锅内。一开始切记别翻动或晃锅,煎制约2分钟,鲈鱼一面煎至金黄色,有一层小焦壳时,再翻面煎至金黄色。

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

5、把煎好的鲈鱼推至锅边,下入五花肉小片,小火煸炒至肉片透明。下入葱花、姜片,再次煸炒出香。淋入酱油30克,小火炒出馥郁酱香,倒入刚能没过鲈鱼的热水,瞬间沸腾。下入水发香菇小丁,调入老抽酱油3克、料酒30克、盐2克、冰糖或白糖10克、胡椒粉微量约0.5克、味精或鸡粉2克(可选)。“紧火鱼、慢火肉”,中大火快速烧制,至汤汁收浓。

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

6、借助于两把平铲或一个平盘,把烧制好的鲈鱼移至鱼盘。挑出姜片,淋入水淀粉30克,勾红亮芡汁,浇淋在鲈鱼表面,表面点缀香菜小段或小香葱碎,趁热上桌享用。

注意事项

年夜饭上的“主打菜”,寓意红红火火年年有余,年夜饭就靠它撑场

1、年夜饭的餐桌上离不开鱼菜,这道浸染了满满乡愁的红烧鲈鱼,绝对可以成为年夜饭上的“主打菜”,寓意年年有余、红红火火,年夜饭撑场全靠它。

2、煎鱼防止破皮最关键的技术点就是热锅热油,下锅后一开始千万别着急翻面。其他的注意事项如涂姜、撒盐、拍粉等,都是次要技术,可有可无。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

人高一等 豆豉鱼罐头165g*2罐 海鲜罐头 即食下饭鱼肉罐装熟食

人高一等 豆豉鱼罐头165g*2罐 海鲜罐头 即食下饭鱼肉罐装熟食

12.8元起

好渔阿聪 黑鱼片 150g

好渔阿聪 黑鱼片 150g

9.9元起

叼果熊 巴沙鱼柳 2500g

叼果熊 巴沙鱼柳 2500g

42.5元起

谷源道 臭鳜鱼 8-9两

谷源道 臭鳜鱼 8-9两

37.67元起

食邦人 新鲜海捕大黄鱼 净重500-600g 3条装

食邦人 新鲜海捕大黄鱼 净重500-600g 3条装

54元起

何氏蹦蹦鱼 免浆快煮黑鱼片 250g*1包

何氏蹦蹦鱼 免浆快煮黑鱼片 250g*1包

9.57元起

鹰金钱鲮魂豆豉鲮鱼罐头184g4罐方便即食海鲜熟食下饭菜 鲮魂豆豉鲮鱼184g*4罐

鹰金钱鲮魂豆豉鲮鱼罐头184g4罐方便即食海鲜熟食下饭菜 鲮魂豆豉鲮鱼184g*4罐

29.9元起

庞家瓦罐带鱼400g*12桶/箱香辣带鱼罐头展销会专卖厂家直销

庞家瓦罐带鱼400g*12桶/箱香辣带鱼罐头展销会专卖厂家直销

150元起

舟山带鱼新鲜冷冻500g*5袋雷达网带鱼段刀鱼中段海鱼海鲜顺丰包邮

舟山带鱼新鲜冷冻500g*5袋雷达网带鱼段刀鱼中段海鱼海鲜顺丰包邮

52元起

ZHONGYANG FISH WORLD 中洋鱼天下 舟山银鲳鱼 450g

ZHONGYANG FISH WORLD 中洋鱼天下 舟山银鲳鱼 450g

36.57元起

品珍鲜活 开背黄花鱼 400g*3条

品珍鲜活 开背黄花鱼 400g*3条

89元起

海鲜颂 石斑鱼 500g

海鲜颂 石斑鱼 500g

52.33元起

SAN DU GANG 三都港 黄花鱼 4条 1.2kg

SAN DU GANG 三都港 黄花鱼 4条 1.2kg

78.8元起

鲨鱼菲特健身即食轻食代餐高营养鱼肉丸零食肉制品120g

鲨鱼菲特健身即食轻食代餐高营养鱼肉丸零食肉制品120g

19.9元起

高营养鱼肉丸3袋

高营养鱼肉丸3袋

9.9元起

mao pu yu 猫扑鱼 微山湖黑鱼片 200g

mao pu yu 猫扑鱼 微山湖黑鱼片 200g

12.87元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
7
扫一下,分享更方便,购买更轻松