不好看，很好吃—在家简单做红糖马拉糕

没有去过广州，上个月吃了一份外卖的马拉糕，惊为天食！

一直对蒸糕、发糕没有好感，总觉得是一种干巴巴、死甜的发酵淀粉，吃两口就撑。

印象中，广式点心就是虾饺皇、菠萝包，吃过很多次以后就没有新鲜感了。

原来马拉糕不是松糕，而是温暖柔润的口感，红糖的马拉糕呢，奶香、红糖香在口鼻部位萦绕，太享受了。

所以自己在家试了几个食谱，总结了一个方便又好吃的方子，希望大家喜欢哟~~

食材：

牛奶 100g

酵母 2g

鸡蛋 2个

红糖或黑糖 50g

植物油或融化的黄油 20g

低筋面粉 120g

泡打粉（可以不放） 3g

工具：

打蛋器：手动电动都可以

KitchenAid HM9212C 进口打蛋器家用小型搅拌机九速999元天猫精选去购买

超级好用，声音很轻！超有质感，用起来很顺手，不会像装修一样。7档以下正常说话都没问题。

筛子：用来过筛面粉

模具：15cm（6寸）直径的蒸笼或蛋糕模具，铺好烘焙纸

黄一府 加深木蒸笼竹制大小笼包子蒸屉蒸格家用竹蒸笼木笼屉16.9元天猫精选去购买

卖15cm蒸笼的店铺不多，这家有这个尺寸。

特点：

马拉糕原本是老面加入鸡蛋等材料做成的，咱不用老面，保留发酵的方法，总计动手时间15分钟，制作时间1小时。

步骤：

牛奶稍微加热一下，温牛奶、酵母混合，让酵母活跃一下。

搅拌碗下面垫一块热毛巾，红糖更容易融化。

红糖、鸡蛋、油倒入一个碗里。用电动打蛋器打匀。

多打一会，必须打到乳化。

筛入一半面粉，倒入一半牛奶，打匀。

加入剩余的面粉、牛奶、泡打粉，打匀。

倒入铺好烘焙纸的模具中，发酵30分钟。

一定不能发酵过度！室温二十几度半小时就够了，和包子醒发差不多，不要让它明显变高。室温三十度以上时放入冰箱，冷藏发酵。

在桌上敲几下，去掉大气泡。

水沸腾后上锅蒸。

我用蒸笼盖子，水汽不会变成水珠滴下来。如果用玻璃、金属盖子，蒸汽聚集在盖子上的水会滴下来，要在蛋糕模具上包一块纱布防止水滴到马拉糕表面。

盖上盖子以后大火转中火蒸30分钟。

蒸完关火，盖子打开一个小口子，让蒸汽释放。

趁热吃。

用蛋糕模具蒸出来的气孔比较像蛋糕，如果想要饭店里那种竖纹气孔，就要把面糊倒入垫了烘焙纸的15cm的竹蒸笼，直接蒸，受热更好。

松软，热腾腾的马拉糕做好啦~~
冷掉后蒸一下再吃，用微波炉不如蒸的。

最后：

我的方子还没有达到理想中最好吃的状态，不够湿润，不过还是可以一块接一块不停的。各位有任何想法都欢迎评论交流~~

献丑给大家看看发酵过度的糕。发了一小时，面糊都快长到模具7分满了。

表面不平整，有气泡凸起，中间因为膨胀过度，面粉撑不住又凹下去了。烘焙纸没有修剪直接按在模具里，马拉糕的边上奇丑无比。

这个气孔有点密恐了。口感柔软不足，偏劲道。