烘焙百科书 | 奶油也可以0乳糖?夏日音乐节系列大黄蜂,40%乳脂含量打造回甘丝滑~

2020-07-04 22:00:00 0点赞 1收藏 0评论

快乐的大黄蜂

甜品与音乐殊途同归,

这个夏日你必务和音乐节风味激情碰触。

微澜行动第三季,

阿尔博雷阿“夏日音乐节系列”之

快乐的大黄蜂,

选用日本柚子果茸制作打发奶油,

口感浓郁酸甜。

运用40%奶油更加醇厚。

同时更加突出奶油的回甘口感,

慕斯选用芝士慕斯,

给整体带来浓郁的口感,

中间的百香果夹心更加酸甜,

吃一口完全不会甜腻。

适合炎炎夏日。

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配料表

百香果啫喱

百香果泥100g

芒果果泥 280g

NH果胶粉8g

糖25g

吉利丁粉3g

奶酪慕斯

奶油芝士327.4g

转化糖54.2g

吉利丁粉6.9g

阿尔博雷阿无乳糖稀奶油40% 327.4g

日本柚子打发甘娜许

阿尔博雷阿 无乳糖稀奶油40% ①157.9g

吉利丁粉2.6g

日本柚子果茸78.9g

巧克力126.3g

阿尔博雷阿 无乳糖稀奶油40% ②157.9g

制作流程

1 / 百香果啫喱

百香果果泥和芒果果泥煮制45度,加入NH和糖的混合物,煮到大开加入吉利丁搅拌均匀。

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2 / 奶酪慕斯

奶油芝士软化至45度,加入转化糖搅拌均匀加入融化吉利丁,温度控制在35度加入打发5-6成打发淡奶油即可。

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3 / 日本柚子打发甘娜许

第一份奶油加热至微开加入吉利丁冲入白巧克力,均质乳化完成慢速加入日本柚子果茸,和第二份奶油。均质完成贴面,隔夜使用。

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4 / 组装,淋面装饰即可。

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5 / 成品图。

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★ 好物推荐 ★

阿尔博雷阿 40% 无乳糖稀奶油

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乳糖不耐受就要告别甜品吗?

也许你和美味

只差一罐阿尔博雷阿淡奶油。

在意大利的撒丁岛

有一群世界上最快乐的奶牛。

它们拥有最纯净的草原;

最天然的饲料;

最充沛的运动时间。

与此同时也产出最香甜的奶水。

阿尔博雷产品源自撒丁岛固定产区

动用最科学的乳品链,

打造适合所有人食用的0乳糖稀奶油

——大黄蜂。

乳脂含量飙升至40%,

史上最醇厚的香醇与超高稳定性,

将甜品制作带到新时代。

如果你想超次元打造史诗级蛋糕。

如果你想让不耐受的中国人们

都吃到最香醇的甜品。

阿尔博雷阿将是最恰如其分的答案。

图片 | 阿军

内容来源 | 阿尔博雷阿

文案及编辑 | 圆小圆


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