煎鱼总破皮？大厨：记住这3个小技巧，鱼皮不破，味道更鲜美

创作立场声明：文章中所用食材均为自费购买，龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

入秋后，我家经常吃鱼。它富含蛋白质和多种氨基酸，营养鲜美，是平价的滋补食材。爱吃鱼主要还是鱼的价钱实惠，才几块钱一斤，比起十几块一斤的猪肉，真的划算很多，经常吃也没负担。最近买的比较多的是小鲫鱼，不管是用来煮汤还是煎好了红烧，都非常的美味。

很多朋友说煎鱼总是破皮，其实只要掌握好3个煎鱼的小技巧，不管煎什么鱼，都不会破皮，也不会粘锅。下面就给大家分享一下，我跟大厨学到的这3个煎鱼的小技巧，需要准备的有：小鲫鱼 适量，玉米淀粉 适量，食用油 适量，盐 适量。

小鲫鱼买回来以后先放盆子里养2个小时，吐一下泥水。

第一步：小鲫鱼用工具刮掉鱼鳞，去腮去内脏，沥一下水分。不喜欢留鱼头的直接去掉就行。

这里先给大家来个简单的对比，这是烧热油锅直接放进锅里煎的小鲫鱼。准备工作没做到位，鱼皮一下子就破了，而且破得非常的多，看着真的有点可惜。

第二步：在小鲫鱼的两面都扑上适量的玉米淀粉，这样做为了让小鲫鱼身上保持干燥，没有玉米淀粉就用厨房纸擦干。这是煎鱼不破皮不粘锅的第1个小技巧。

第三步：烧热油锅，放入适量的食用油，放一勺盐均匀地撒开，让鱼简单的入味。油和盐的多少根据锅的大小灵活调整。热锅后放盐有防粘的效果，这是煎鱼不破皮不粘锅的第2个小技巧。

第四步：把扑了玉米淀粉的小鲫鱼放到锅里，间隔出一些位置。小鲫鱼中小火煎2-3分钟，不要急着翻身，看到鱼尾巴翘起来，用筷子轻轻地推一下鱼，能轻松的往前移动就可以翻面了。这是煎鱼不破皮不粘锅的第3个小技巧。

第五步：小鲫鱼翻面煎一会，同样是煎到用筷子能轻松往前推的程度，这样煎出来的鱼两面都非常的漂亮。

第六步：继续中小火煎鱼，把小鲫鱼煎干透一些，吃起来才会香酥入味。喜欢喝鲫鱼汤的朋友，可以在这个时候加一些热水煮汤。

煎鱼总破皮？大厨：不管煎什么鱼，记住这3个小技巧，鱼皮不破、不粘锅，香酥又入味，味道更鲜美。

今天分享这篇煎鱼不破皮、不粘锅的小技巧，您觉得怎么样呢？煎鱼，您还有哪些实用小技巧呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。