包韭菜馅饺子，记住“3个窍门”，韭菜翠绿不出水，鲜味十足

韭菜鸡蛋馅饺子，虽然是一款素馅饺子，但受欢迎程度一点都不次于肉馅饺子，这可能也是最好吃的一款素馅饺子了吧。

做韭菜馅饺子，可以说特别简单，但也需要掌握几个窍门，比如说如何能让韭菜翠绿不出水，如何才能突出韭菜的鲜味等等；很多人在制作韭菜馅时，往往都是犯了以上两个错误，导致韭菜馅出水不好包，而且味道不够鲜香。

下面小编就为大家分享韭菜馅饺子的做法，记住“3个窍门”，韭菜翠绿不出水，鲜香味十足。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

准备食材：韭菜400克、鸡蛋200克、盐适量、食用油适量、面粉600克。

调韭菜鸡蛋馅，韭菜和鸡蛋的比例为2:1左右，韭菜是鸡蛋的两倍，这样才能突出韭菜的鲜香味。

做法步骤：

1、600克面粉倒在面盆中，分几次加入350克左右的清水，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉面，揉成稍微软一下的面团，盖上盖子进行醒面。包饺子的面团一定不能和硬了，面团太硬的话不仅不容易捏合，在煮饺子时还容易裂开。

2、把韭菜清洗干净后放在沥水篮中进行控水，把表面的水分全部控干。

3、然后把韭菜切成小段，放在盆中，加入适量的食用油拌匀。韭菜切好以后，第一步就是加油拌匀，这一步可以有效锁住韭菜的鲜香味和韭菜中的水分，保证韭菜的味道和口感的同时，还能使韭菜不出水。

4、把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。这里的盐要一次性加够，后期调馅的时候就不再加盐了。

5、锅里加油，油热后下入鸡蛋液，用勺子不停地搅动，把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出晾凉。

6、把炒熟的鸡蛋完全晾晾后和韭菜拌在一起，翻拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。

7、面团醒好以后放在案板上，搓长条，下剂子，擀饺子皮，然后包饺子。

8、锅里坐水，水开后下入饺子，开锅后打入一小碗凉水，再次开锅后即可捞饺子。

韭菜鸡蛋馅3窍门‍

1、韭菜洗净后一定要进行控水处理，如果不控水的话，韭菜会非常容易出水，导致饺子不容易捏合，鲜香味流失。

2、韭菜控水切成段后第一时间加油拌匀，锁住韭菜的水分和鲜味。

3、做韭菜鸡蛋馅，只需要加盐和食用油即可，其他任何调味不用加，这样才能最大程度保留韭菜的鲜香；但要记住，盐要加在蛋液中，不能加在韭菜里，韭菜里加盐容易使韭菜出水。

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