炒锅怎样选择,炒锅选择指北
现在又有些回归厨房,所以在回归厨房的时候做菜,中国人以炒菜为主,那么工欲善其事,必先利其器,买一口好的炒锅是必须的。在购买炒锅的时候,一般情况下我们首先要看材质。
材质上选一般包括铸铁锅,铸铁锅,也就是生铁,不锈钢铁锅以及同过含有不粘锅,铝锅等等。
铸铁锅
铸铁锅一般是有生铁铸造而成,铸铁锅的生铁中含碳量大约在3%左右,所以质地比较脆。另外,铸铁锅比较适合一锅,多用煎炸煮炖慢炒等等,这一些操作都可以,但是因为铸铁锅,它的锅体比较厚重,另外导热性能一般,温度不容易把控,所以炒菜时并不是特别的顺手。
比如说这一款铸铁锅,并不是说推荐你要买这一款,而是我在网上随意找了一个。
我们可以看到,除了把手以外,在另一端也有一个副把手。因为这样的锅一般情况下很难行颠大勺的操作,所以这样的锅一般都是做一个炖煮。并且铸铁锅不耐腐蚀,生锈,粘锅等等,这种现象都会出现,所以在购买炒锅的时候,不建议购买铸铁的。
熟铁锅
熟铁锅是有含碳量非常低的铁制造而成,我记得有关熟铁的定义是指含碳量在0.03%以下的,称之为熟铁。一次提到手帖,大家都会想到舌尖三上的章丘铁锅,事实上,章丘铁锅的的确确是有人工打制的,但是现在有机器打至个人感觉,机器打制的话,对于力道的控制,应该说比人要更好一些。求铁锅的话,那只能说是购买一种情怀。
这一款锅不管是在大妈上还是在知乎上,都是经常被人推荐的,但是他在内地没有任何线上和线下的旗舰店。因为上淘宝的连接上不成,所以我就是给大家上了一款这样的连接。
他们家的商品信息,但是陈枝记一家香港的公司,时候非常的不方便。钱买这样的锅,一定要首先要开好锅,这一家的锅就是有一点非常的不好购买。
这一款的铁锅不用我多说,在抖音以及在各个地方经常会见到。面有很多的评论,有很多人都说他们家的锅砂眼比较多,但是个人感觉这一款锅,你用肉眼怎么能看到沙眼。
还说这一笔款比章丘铁锅臻三环锅体更薄一些。但是这样的铁锅开锅是一个麻烦事儿,所以能不买这样的铁锅,我就不喜欢买。
当时看完但之后在网上搜索,就买了一款这样的铁锅,这样的铁锅,虽然说是手工的,是不信,因为手工费根本包不住这个价格。当时也是一时冲动,买了个这样的小锅,平时如果一个人的时候可以炒个菜,煎个鸡蛋还是比较方便的,但是保养非常不便。
在款锅比较的小巧,当时只是作为一个收藏品进行购买的,所以没有买大的。就是想把它作为平时煎鸡蛋用。
这款锅是我在逛淘宝的时候无意间看到的,然后在京东上也发现了它的身影,看他的宣传这一款锅工艺非常的高超,因为说这款锅基本上不用养。
但是这一款锅的重量非常的高,耐刮耐磨,可以直接用铁铲进行爆炒,不易生锈。
不锈钢锅
不锈钢锅应该算是厨房中的颜值担当,耐磨性,耐腐蚀,不会生锈,材质比较健康,但是不锈钢锅导热比较慢,非常容易的粘锅。
我一口这样的不锈钢炒锅,然后我去帮他做饭的时候发现这一款锅竟然粘锅,粘的非常严重,一度让我对自己的厨艺表示怀疑人生。
这样的锅的的确确如果每一次做完饭之后,把它刷出来,看着非常的好看。谨记这一款锅不适合炒菜,但是适合炖汤。
铝合金
没有比较好的导热性,但是作为炒锅,它不耐腐蚀,极易被氧化。基本上铝锅都是涂层锅的使用。据说现在的网上有很多号称是麦饭石的炒锅还用的这一种铝制芯材,涂层做成麦饭石的样子,这样的锅具,并不是真真正正的用麦饭石做的。
这样的锅,一般情况下都是几十块钱一个,为富国使用。就是一年之后涂层发现有破损的时候直接扔掉也不是那么可惜。
事实上,涂层锅其实本来就不是为中式烹饪所准备的锅具。这种西式的烹饪锅具,因为西式烹饪锅在烹饪的时候用到大量的油。这样根本就不是在炒菜,而是在煎菜,所以一般情况下他们也不用中式的铁铲,对涂层的伤害比较小。
复合型合金锅
现在又推出了一款新的锅行,也就是说它的这款车型采用的是复合型格金锅,采用多种材质,一层一层压制而成。
基本上做到了保证不粘锅耐磨,耐腐蚀,抗氧化不易生锈,但是价格都比较贵,另外这样的锅一般情况下重量都是比较的大。
类似于这样的锅基本上都是300元以上,其实国内的各家品牌质量都差不多,比如说经常购买的爱仕达,炊大皇,苏泊尔等等,它们的质量都是基本上一样,任何一个厂商都可以进行购买。
铜锅
铜锅的优点非常的具有一般情况下它的导热性非常的好,储热性比较的弱,但是通过在高温下比较容易被氧化。所以经常会看到铜锅,如果使一段时间之后,外面有一层黑黑的东西。
正是因为铜锅的养护,比较的麻烦,基本上很少能够见到在日常家用品牌上有制造铜锅的产品。
这是我在京东上找到的一款产品,图像让大家看一看他长得啥样,毕竟铜质的炒锅是真真正正的有。
大小选择
购买铁锅的时候,首先要去选择一下大小,一般情况下购买。大小要看自家的人口多少。上直径在32公分以下的,适合单身或者是小两口使用。
32-35,适合三口之家使用。35以上的就比较好用了,一般情况下炒菜还有炖个汤,炖个菜也是非常方便的。
重量选择
如果想耍个帅,进行一下颠勺的操作,那么重量上最好不要超过1.5kg,1.5kg左右是基本上适合所有人使用的1.5kg以上的。很少能够进行颠勺操作。
工艺
铸铁锅一般情况下都是用生铁直接铸造的,可以作为炖汤锅来使用,在这一点儿也就不用再多说了。熟铁炒锅其实很多都是机器打制的,人工锻打的,说实际话,个人感觉就是买一个情怀。基本上高端的炒锅都会加入,高温窒化工艺,其实是氮化处理生成一层比铁还硬的氧化层,这一层氧化层的出现,所以基本上铁锅。在使用铁铲以及防锈上都是比较好的。
总结
事实上,如果说没有什么讲究的,就几十块钱儿,买一个图层铁锅,用上一年之后直接扔掉换新锅,如果有点儿讲究的,可以买一个一二百块钱的熟铁锅,但是这一个养锅的过程,是一个很麻烦的事情。如果想经久耐用的话,直接买复合型铁锅就可以。
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