无论炒肉丝还是肉片,切记不要直接炒,教你一招,肉质鲜嫩味道好
在我们平时的一日三餐中,最普通的不过一到家常菜,但往往就是这种最普通、最家常的菜肴却是很多人的最爱,怎么吃也吃不腻。临近春节,无论是招待客人还是家人聚餐,餐桌上都少不了要有几道接地气的家常菜,既能下酒还能下饭,符合这个条件的菜肴,非各种肉丝、肉片莫属。
各种炒肉丝、炒肉片是老百姓餐桌上最常见的菜肴,青椒肉丝、木耳炒肉片、豆芽肉丝、鱼香肉丝等等,这些菜肴无论是用来下酒还是下饭都是极好的。很多人在炒肉丝或者肉片的时候,直接下锅就炒,导致肉片的口感干硬发柴,一点也不软嫩,而且还会夹着少许腥味。
想要炒出来的肉片口感软嫩不发柴,炒肉片之前一定要进行腌制和上浆。下面小编就为大家分享肉片腌制和上浆的做法,小编的肉片腌制方法是和酒店做切配的厨师那里学来的,自从用上这个方法,无论是做炒肉片还是炒肉丝,都非常的嫩滑,得到了家人的不少好评。
一、改刀。
切肉丝、肉片之前,要把肉表面的筋膜剔除干净,如果切猪肉要顺着纹理来切,牛肉则要逆着纹理切。
二、腌制。
把肉丝或者肉片切好以后,最好用清水冲洗几遍,把血水洗掉后挤干水分,加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽抓拌均匀,在给肉去腥的同时可以增加肉的底味。
三、上浆。
肉片腌制好以后,再加入鸡蛋清、适量玉米淀粉朝一个方向抓拌均匀,使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。用蛋清来给肉片上浆,炒出来的肉片不仅口感嫩滑,而且还会比较蓬松。肉片上浆以后在表面封上一层食用油,放入冰箱冷藏十几分钟即可。
四、滑油。
在炒肉片之前,需要提前把上浆的肉片进行滑油。先把锅烧热,然后加入适量食用油润锅,油热后把油倒出,再加入适量凉油,油温升高到四成热左右,把上浆的肉片下入锅中,用筷子迅速拨散,把肉片滑炒至变色后即可捞出备用。滑肉片的时候油温不能高,油温高了容易粘连,滑油的时间不能长,在20秒左右,肉片变色即可。
五、炒肉。
无论是炒尖椒肉丝、蒜薹肉丝、还是芹菜肉片,要把配菜的香味完全炒出来以后再下入滑好的肉丝一起合炒,临出锅前淋入少许生抽酱油,烹出香味,翻炒均匀即可出锅。
以上就是小编为大家分享的炒肉丝、肉片的做法和小技巧,您学会了吗?如果您还有不同的看法,也可以在下方留言补充哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。
值友7334613839
校验提示文案
薛三岁
校验提示文案
听闻远方有你你在他乡
校验提示文案
小羽是个大土豪
校验提示文案
Damon-jilin
校验提示文案
落寞的芳华
校验提示文案
wisedan
校验提示文案
墨油
校验提示文案
Flappypepper
校验提示文案
iweico
校验提示文案
毛豆粒123
校验提示文案
布布2021
校验提示文案
寻找瓜瓜哦
校验提示文案
kecylar
校验提示文案
基本上很低调
校验提示文案
石头外的茅坑
校验提示文案
雄安拆迁户
校验提示文案
0_618
校验提示文案
什么都不太值得买
校验提示文案
绘山知弥
校验提示文案
剁手不
校验提示文案
胡掐十八拍
校验提示文案
eacanp
校验提示文案
值友4834865283
校验提示文案
值友4834865283
校验提示文案
钞能力无处不在
校验提示文案
柚子_Q
校验提示文案
值友3913002839
校验提示文案
xk057
校验提示文案
超人摄影
校验提示文案
Oo野火燎原oO
校验提示文案
值友7334613839
校验提示文案
水得像真的
校验提示文案
我的脸盘很大
校验提示文案
oliver0923
校验提示文案
ScorpioMiro
校验提示文案
社会王大佬
校验提示文案
值友2044613967
校验提示文案
豪哥资料夹
校验提示文案
jkpacino
校验提示文案