三顿半咖啡57款全通关,618囤这些...
提到“新速溶”,无法绕开的一个品牌即是“三顿半”。
之前,阿花一口气测评了18种“新速溶咖啡”的代表,已经为“新速溶”正了名。简单概括,所谓“新速溶”,即采用了“真空冷冻干燥法”的速溶咖啡,区别于传统的“喷雾干燥工艺”,理论上规避了传统速溶的缺点。
把新速溶咖啡一炮打响的,就是“三顿半”了。这个15年成立于长沙的年轻品牌,短短几年时间里,已经成为了年轻人讨论最多的咖啡品牌之一,也是各大食品奖项的常客。
翻看三顿半不长的历史,最早是从挂耳和比较基础的拼配豆起家,还没有自家淘宝店之前,在“下厨房”App的厨房市集上售卖。不过与其他品牌的不同的是,三顿半出的挂耳,直接给你配齐了一整套——不仅有来自世界各优秀产区的咖啡,更有手冲壶和咖啡杯,这个产品被取名为“大满贯”。
看起来是一个人人都能想得到的组合,但没经历过的人不会明白,从决定买壶(还包括货比三家的选壶过程)到喝上挂耳,是说近也近,说远也可以远到天边的一步。三顿半所做的就是“统统喂到你嘴边”,定位相当清晰——“让更多的新人,可以轻松简单的,进入咖啡的世界。”
“让咖啡变得触手可及”——三顿半一贯坚持的初心,看起来并不是一句空话。包括之后一炮打响的爆款——超即溶咖啡,也是赢在了“方便”二字上。
第一步,如何把咖啡更直接地喂到你的目标群体口中;第二步,留住他们,让产品进入生活方式。就这两方面,三顿半悟性颇高。
三顿半“返航计划”,有效提高了目标客户的忠诚度和复购率
仅作为一个微博超话,#返航计划#就拥有5千多万阅读
如果想当第一,就自己开辟一条新赛道。这个目前来看像是“一路开挂”的品牌,阿花早就有心一测到底了,幸得局座支持,一不做二不休,还真的是把三顿半旗舰店目前在售的所有商品买了个底朝天!
总计52款咖啡+5种糖果,一个不漏尝一遍,得到以下真情实感。老规矩,心急的可以先行拉到最后看推荐清单。
注:本文不含任何商业推广,请放心食用。
- 超即溶系列 -
它家的“冷萃超即溶”是带™标志的,先冷萃、再冻干的先驱,可以搭配0~100℃各种冷、热饮,“3秒即溶”,粉质极细带点blingbling的砂感。
此次测评采购时,三顿半的“冷萃超即溶™”/“原创超级萃™”已经更新到了5.0(第五代),将新鲜烘焙的精品咖啡以低温萃取,实现风味妥贴留存,可支持表达上百种咖啡在产地、处理法和烘焙控制上的细微差异。
一共分为5种,基础系列、数字系列(1-6号)、云南系类(7号),进阶联名版0号系列,以及2款超即溶茶。
0号 合作系列
0号是三顿半和全球咖啡师/馆的合作系列,不仅豆子有趣,烘焙的手法也各有特色,预算充足的可以选择这个系列。要提醒的是,一般来说,能做联名,肯定是挑自家拿得出手的作品,不过倒也无须神化联名款,专业咖啡师的口味不等于你的口味,从中找到选择适合自己的,才是最重要的。
0号/三顿半x张晓博联名款
瑰夏云图
生豆产地:哥斯达黎加 | 烘焙程度:中度
处理方式:无氧发酵蜜处理 | 规格:3g×12颗/盒
参考价格:159元 | 折合单杯:13.25元
最大的特点就是花香馥郁。喝多不少带花香的咖啡,花香多半为点缀或开始的引子,而这一款,从头到尾都芬芳悠扬,花香明确而不过分。不带酸,支撑花香是一道干净的微苦。
由中国爱乐压咖啡大赛冠军、世界亚军选手张晓博操刀,将哥斯达黎加米拉珠庄园四个豆种拼配组合,融合各豆种特质,造就了这一杯融合又不失特色的咖啡。
放在第一个写,没有别的意思,就是好喝,推荐!
0号/三顿半 x 粕谷哲联名款
瑰宝瑰夏
生豆产地:埃塞俄比亚 | 烘焙程度:深度
处理方式:日晒 | 规格:3g×12颗/盒
参考价格:139元 | 折合单杯:11.58元
日本Philocoffea的创始人粕谷哲,亚洲首位世界咖啡冲煮冠军,不按常理出牌,把通常拿来轻中度烘焙的埃塞日晒豆,拿来深烘,取名“Back To Dark”。
干粉有着明确的巧克力味,明明是深烘却丝毫闻不到苦味。喝起来会觉得这杯的苦味不似常规深烘意式豆般“本分”,苦中透着一种桂圆干的味道;
且苦味停留的时间很短暂,苦你一下变消散在花香中,仿佛一种“自我修正”,而我们则可以去感受这种变化的趣味。
0号/三顿半 x 田口护大师联名款
绿宝石
生豆产地:云南 | 烘焙程度:深度
处理方式:水洗 | 规格:3g×12颗/盒
参考价格:139元 | 折合单杯:11.58元
田口护之名在日本咖啡界可谓举足轻重,曾任日本精品咖啡协会会长,擅长深烘技法。按照对联名主题“Make It Sweet”的理解,这支联名的目标是将云南圆豆在深烘中赋予甜感。
然而放过我吧,在试了三次之后我还是坚持,这款咖啡粉仅加水冲根本喝不出什么甜感,冷热水都不行,但并不是因为过苦,而更接近于它整体的调调都在高处。根据经验,一般这类咖啡加奶会有不错的表现,果不其然,加奶亦可,而加燕麦奶更佳!
奶韵释放甜感,而燕麦味则承托了它犹抱琵琶的烘焙味;小彩蛋则是一丝蜜饯般的鲜。
0号/三顿半 x KURASU联名款
耶加雪菲·歌德
生豆产地:埃塞俄比亚 | 烘焙程度:浅度
处理方式:日晒 | 规格:3g×12颗/盒
参考价格:139元 | 折合单杯:11.58元
和之前喝过的耶加雪菲比起来,这款并不太典型。耶加一般来说入口就很明亮,而这款似乎会稍微浓重一些,想来难道真是应了它的名字,日出而未完全出的感觉。
我会建议这杯可相对多加一些水,因为它味觉上的层次比较丰富,水少了略显拥挤。加入冰块可以更突出展现耶加熟悉的柑橘感,不过与其说是柑橘,不如说更类似柠檬草,非常清爽;加入冰牛奶也是不错的选择,比起深烘咖啡配牛奶,这杯会有种草莓蛋糕的轻巧感。
0号/三顿半 x RAC联名款
真实的愉悦
生豆产地:哥伦比亚 | 烘焙程度:中度
处理方式:水洗 | 规格:3g×12颗/盒
参考价格:139元 | 折合单杯:11.58元
RAC应该是魔都的Brunch爱好者无人不知的一家店,能日出500杯咖啡,据说也没什么诀窍,不过是坚持提供健康愉悦的饮食体验罢了。
这款哥伦比亚咖啡也正体现了自然的宗旨,水洗带出柔和而均衡的甘苦,谈不上多有特点,但是那种天天喝不会腻的。仅仅是中烘却也有着烟熏的趋向,又不完全饱和,带点油脂的荤香,搭配牛奶会有奶油感。
0号/三顿半 x BLACKSHEEP黑羊联名款
小红莓
生豆产地:肯尼亚 | 烘焙程度:浅度
处理方式:水洗 | 规格:3g×12颗/盒
参考价格:139元 | 折合单杯:11.58元
魔都口碑咖啡馆BLACKSHEEP,最有名的就是那支“果脯风味的奶咖”,而所用到的就是这款肯尼亚水洗浅烘豆。
虽然做奶咖也很好喝,但真的推荐喝一下用它来做美式的滋味。它的味道并不温顺,甚至有些放飞自我,但难得就难得在它放得出去,也圆得回来。
非常有表达欲望的一支,酸度活泼又甜蜜,苦感也不沉闷,仿佛会起舞,舞步跳脱中自有节奏。
7号 云南系列
云南豆的好喝应该已经没人不知道了吧。三顿半也挑选了来自云南三个新生代种植园,使用不同处理方法的豆子,以呈现同一产地的多样风味。
CLOUDS云款
生豆产地:云南 普洱 | 烘焙程度:浅度
处理方式:48小时日晒 | 规格:3g×9颗/盒
参考价格:79元 | 折合单杯:8.78元
干粉时甜感充沛;入口极似巧克力自带的一丝甜蜜发酵味。兼具了高甜、莓果酸和酒酵感,但依旧保持均衡,不刺激,可以任由这些有趣的味道在口中轮流表演而不会突兀。
MOUNTAIN山款
生豆产地:云南 普洱 孟连 | 烘焙程度:中度
处理方式:高海拔全红果水洗 | 规格:3g×9颗/盒
参考价格:79元 | 折合单杯:8.78元
相对来说比较平淡,甜酸均占但幅度不大,咽下数口后,喉咙会飘出一丝烟丝味,加奶更为明显。
MOUNTAIN花款
生豆产地:云南 普洱 | 烘焙程度:中深度
处理方式:优质水洗AA | 规格:3g×9颗/盒
参考价格:79元 | 折合单杯:8.78元
干净的苦味,却有着惊喜的茉莉花香收尾,优雅而欢愉。
1-6号 数字系列
选用SCA80+精品豆,不再强调产地和处理法,但仍有认真做风味的数字系列,可以说是喜欢喝美式的小伙伴在三顿半的“性价比之选”。
1~6号代表烘焙程度,数字越大表明烘焙越深;随着三顿半的“超即溶™”升级到5.0,数字系列中的1、2、4、6号也换了新豆,展现出新风味。
1# 30%浅烘焙
烘焙程度:浅度 | 规格:3g×24颗/盒
参考价格:189元 | 折合单杯:7.88元
浅烘而不酸,有着成熟水果的甜感,还意外有些小饼干的烘烤香甜。而同为烘焙度较轻的2号则调性更高更明亮,除了典型的浅烘特之外,更有一股刚出炉的欧包的香气。
3# 50%中度烘焙
烘焙程度:中度 | 规格:3g×24颗/盒
参考价格:189元 | 折合单杯:7.88元
教科书般的均衡,也很适合在此基础上自制特调。
5# 80%深烘焙
烘焙程度:深度 | 规格:3g×24颗/盒
参考价格:189元 | 折合单杯:7.88元
如果说3号的均衡来源于甜、酸、苦和醇度的“坐标对称”,那么5号的均衡则应该形容为风味更集中在原点,醇度则更甚,很温和。
基础系列
规格:2g×18颗/盒 | 参考价格:89元
折合单杯:4.94元
为日常而生,兼具新鲜和方便的口粮款。并不一定是精品级的豆,但保证是100%阿拉比卡咖啡粉,简化成3种定向口味,基本可满足日常需求。不过要注意的是,基础系列每一小罐的量也比上述其他系列要少,一小罐只有2g。
这个系列随着“超即溶™”升级到5.0也有改动——原本灰棕色罐的“美式经典”风味更换为“燕麦拿铁”;另外有个官方不会说的细节,此前总觉得基础款带点“塑料味”(猜测倒不是罐子有味道,而是保鲜方式导致的),这次再喝没有感觉到。
黑罐的冷萃风味一如既往的清爽干净;橘罐拿铁风味的苦度和醇度更甚,显然是为加奶打底;新口味燕麦拿铁则更多元,除了乖巧的苦味以外还融合了恰到好处的酸度,虽说推荐加燕麦奶,但实测加普通纯牛奶也是不错的。
原产地茶系列
规格:1g×18颗/盒 | 参考价格:79元
折合单杯:4.39元
常规去泡一杯茶,从时间上来说会比咖啡更慢,更别说是想得到一杯冷泡茶了;既然做咖啡都想要偷懒,喝茶人偷懒的需求可能更急迫。
此前我也喝到过其他品牌的茶粉,按照如今的冻干技术确实已经不难实现“速溶茶”,无非是配方、工艺和调味的区别。
可以说,三顿半这两款茶在风味上妥妥稳居中上水平;唯一的缺点是相对自家咖啡粉,这两款茶粉都明显较难溶于凉水,建议先用少量热水溶解开。
大红袍
茶香馥郁,回甘明显,涩味有但不刺激,完全可以接受,本花加入300ml水,表示浓度适中。光闻茶粉本身就自带一股奶味,加入牛奶就轻松复刻了一杯“丝袜奶茶”了。
路易波士茶
舒服的草本清香,无草腥气,有一点点柠檬草香和不沉闷的烟烤味,由于本身丹宁酸含量较低,也没什么涩味,而且无咖啡因,对于想要喝茶又怕苦涩和难眠的人来说,相当推荐。喝完之后,口中余香也持久悠长。
- 咖啡豆及挂耳系列 -
很多人可能都快忘了三顿半的开始和别家咖啡品牌没太大区别,都是从豆子和挂耳开始的——想要安利给大家,自己觉得优秀的豆子,大概是每一个咖啡人的初心。
庄园精选小罐装咖啡豆
三顿半豆子里最好的一个系列,评分为SCA85+,庄园精品,单一产地。目前目录上一共有A、B、C三风味可选,不过也经常会有某款缺货,比如这次下单的时候,A款就缺货了,倒也符合小批量豆的规则,且买且珍惜。(6月1日再度开售,暂时无法购买)
C款 托布希庄园 音乐家
生豆产地:哥斯达黎加 | 烘焙程度:浅度
处理方式:无氧双重发酵葡萄干蜜
处理规格:65g /罐 | 参考价格:69元
近年来很受欢迎的一款风味,也是不少独立咖啡馆的常驻豆子之一,当然不同的烘焙手法展现出来会有区别,但也算得上是容易出爆款的一款。
三顿半的这个版本可以说是很惊艳了!在冲煮的时候就一屋子香,惹来探员们探头寻味。干香就很强势但和谐,仿佛一桌大菜;湿香则完全不同,重点明确,是柠檬等黄色水果清新的香甜。
闻起来有柠檬的香而无柠檬的酸,喝起来更似柠檬硬糖,还有一股清凉感,回味里还带点坚果烘焙香。是一款很适合做手冲的豆子了。
B款 瓦哈娜庄园 龙果
生豆产地:苏门答腊 | 处理方式:日晒
烘焙程度:中度 | 规格:65g /罐
参考价格:59元
在均衡中耍点小心机的一款豆子。
沉稳的香气下蕴藏着微酸而圆润的俏皮感,喝起来带一点生坚果的清香和一丝丝辛香。
庄园精品咖啡豆(125g/袋)
庄园精品,单一产地,评分为SCA80+。比上述罐装从数据看低了5分,但选择更广,性价比也更高。
浅中烘系列
耶加雪菲 水洗 G1
生豆产地:埃塞俄比亚 | 处理方式:水洗
烘焙程度:浅度 | 规格:125g /袋
参考价格:35元
冲出来是非常漂亮的红褐色,味道也似红色果茶,有煮熟的橙子或苹果的味道,回味有点红茶的包容感但无茶涩感。
古姬 无极 G1
生豆产地:埃塞俄比亚 | 处理方式:日晒
烘焙程度:浅度 | 规格:125g /袋
参考价格:35元
比较浓厚的一款埃塞日晒豆,果感浓烈但酸度不持久,因此不用担心过酸。带一点点茶感,后味干净。
西达摩 沃尔卡 水洗 G1
生豆产地:埃塞俄比亚 | 处理方式:水洗
烘焙程度:浅中度 | 规格:125g /袋
参考价格:25元
果味奔放且集中,甚至会生出一股红枣茶的味道,圆润醇厚。
中深烘系列
哥伦比亚 慧兰
生豆产地:哥伦比亚 | 处理方式:水洗
烘焙程度:中度 | 规格:125g /袋
参考价格:25元
中烘的哥伦比亚豆有着少见的清新,起初会感到一阵橙花香,沉淀下来是介于花香和木制感之间的味道,回味中略带蜂蜜糖的清甜。
巴布亚新几内亚 拉玛莉
生豆产地:巴布亚新几内亚 | 处理方式:水洗
烘焙程度:中度 | 规格:125g /袋
参考价格:25元
有黑布林等深色水果沉稳的味道,甜感很棒,是类似咖啡糖的那种焦糖感。
危地马拉 奥连特SHB
生豆产地:危地马拉 | 处理方式:日晒
烘焙程度:中深度 | 规格:125g /袋
参考价格:25元
比较温和的一款,口感饱满圆润,有果香但丝毫不酸。
苏门答腊 曼特宁 迷塔G1
生豆产地:苏门答腊 | 处理方式:湿刨
烘焙程度:深度 | 规格:125g /袋
参考价格:35元
总体风味调性和哥伦比亚那款有些类似,有草本感,但甜感稍弱,强度则更明显,口感更为醇厚,甚至有些粘稠,余韵悠长。
意式拼配精品咖啡豆
三款三顿半经典的意式拼配豆,所用都是SCA80+豆子,从品牌创立之初就卖到现在,很稳定的系列。
黑熊贰号
规格:250g/袋 | 参考价格:49元
所谓“贰号”,实在烘焙超过3000锅炉后,从初代升级而来。用到了三支不同产地豆子,和三种不同的烘焙程度,以达到”均衡”。
闻起来有着家里爸爸老茶缸的气息,而喝起来则不如想象中那么浓重,而是类似可可茶的味道,有烤焙坚果的气息而不会有太多坚果肉感(油脂感),有着稍显滞后的回甘。做美式就很易饮。
记分牌
规格:250g/袋 | 参考价格:59元
相较黑熊,在保持均衡之外,还会更饱满和醇厚一些,油脂也更丰富;是很适合做奶咖的一款。
Bean & Beats
规格:250g/袋 | 参考价格:59元
突然有了明亮的酸度,轻而易举就打破了一尘不变,但整体依旧会拉回平衡的点;用这种上扬的风味来做奶咖,也是很不错的选择。
多风味混合装挂耳咖啡
规格:10g×10包/盒 | 参考价格:59元
折合单杯:5.9元
三顿半的挂耳就仅作简单介绍吧,除了一款作为赠品加送的云南孟乃山水洗,其他在风味上都和他家的“精品庄园豆(袋装)”一致。
上图两套盒装挂耳分为浅中烘和中深烘两套,也有下图这样的“大满贯”提袋款,如果选择“中深烘混合”或“全混合”的“大满贯”,除了包括上述“精品庄园豆(袋装)”的口味,还加入了意式拼配豆口味的挂耳,选“浅中烘混合”则和盒装挂耳的浅中烘出现的口味一致。
规格:10g×30包/盒 | 参考价格:149元
折合单杯:4.97元
当然选择挂耳,不仅是省去了磨粉的工作,还能有效保持咖啡粉的新鲜度,和你自己磨完后保存显然不一样;另外磨粉的粗细也会影响风味。其实对于入门者来说,与其买豆,更推荐买挂耳。
这里只着重讲几个在和挂耳时,感觉和自己磨豆风味相差较大的,很是有趣。
巴布亚新几内亚 拉玛莉
生豆产地:巴布亚新几内亚 | 处理方式:水洗
烘焙程度:中度 | 规格:10g/包
不是奶茶竟喝出了奶茶的韵味,温和顺滑,液体似乎也具有牛奶般的张力;尾韵则带点柠檬般的俏皮。
苏门答腊 曼特宁 迷塔G1
生豆产地:苏门答腊 | 处理方式:湿刨
烘焙程度:深度
相较于豆子在我手中呈现的强烈草本感,用款挂耳却整体更清新也更分明。含在口中有刚割完草般的鲜香,而下咽时则很超似淡淡的草莓汤,相当值得一冲~
云南 孟乃山 水洗
生豆产地:云南 | 处理方式:水洗
烘焙程度:中深度
冲煮时酸度极强,类似酸李子般带点刺激的酸味;而入口却温润似茶,干净又有醇度,是很愿意将其作为日常的一款。
- 牛轧糖 -
规格:12g×18颗/盒 | 参考价格:69元
折合单颗:3.83元
是的,三顿半还做牛轧糖,而且还是他家的“元老级”产品。将咖啡和茶,以牛轧糖为载体变成一个“固体饮品”,也算是咖啡和茶有着无限可能性的展现。
ESPRESSO咖啡风味
按照浓缩咖啡的程度分为三档。1颗一倍浓缩相当于1/6小杯拿铁咖啡;1颗两倍浓缩相当于1/4小杯拿铁咖啡。
浓郁不同,不仅是苦度的变化,更会带出烘焙感和烟熏感。
而牛轧糖部分的用料也相当“硬”——大颗澳洲夏威夷果、安佳奶粉和日本海藻糖,奶香四溢,奶韵十足,重要的是,能压得住咖啡。妥妥的一杯精品拿铁。
你别说,三倍浓缩的那一颗,还真挺上头,建议不要空腹食用。
TEA FLAVOR茶风味
和他家的超级溶茶粉一致,分为“大红袍普洱”和“路易波士茶”两种口味。
奶同茶的结合自然是“奶茶”。茶香很自然,不突兀,是慢慢从奶香中溢出的感觉。相比之下,大红袍更为温和,也接近于我们传统印象中的原味奶茶,能喝得出茶叶真实的一点点涩;而“路易波旁茶”做成奶茶倒是有令人眼前一亮的感觉,茶香更强势,带一点小烟熏和清凉感。
虽说这个茶/咖啡和牛轧糖结合的点子并不难想到,但是就我吃过的而言,能把茶味和咖啡味做得如此纯粹的,还只有三顿半一个。
不论你承认与否,“三顿半”已经成为一个现象级的名词,不仅是产品为人所推崇,也常常被当作行业经典案例来分析。和很多人一样,在我深入尝试之前,我会觉得三顿半在营销上的成功远远大于产品本身,毕竟现下优秀的咖啡品牌实在太多,而且越来越多,但喝过之后,三顿半的表现扭转了我的看法。
有些品牌执着于赚快钱,泛而不精;也有品牌想把咖啡做精,却逐渐不接地气。我想,三顿半在当下能成功,很大程度上是因为他思考的并非咖啡本身,而是咖啡和生活的融合度。
毕竟好咖啡之间的差距是微妙的,而操作步骤的方便程度却是实打实的。能用更简单、更稳定的方式得到的好咖啡,很难找到令人拒绝的理由。
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