食客：带你走进“蚝门”！专业吃生蚝攻略，以及澄清“蚝门”的几个流言

大排档里经常会有一道美味，让人难以抗拒，不是小龙虾！不是烤串子！而是蒜蓉粉丝生蚝，蒜香浓郁扑鼻、粉丝爽口嫩滑，还有生蚝，生蚝融合了蒜蓉的浓香和海鲜的鲜甜，肉质软嫩爽滑，配上丰腴鲜美的汤汁，夏日夜晚来上一盘，幸福感爆棚！

生蚝也叫牡蛎，俗称海蛎子、蛎子，在古代可是与熊掌齐名的珍贵食材，在《五什俎》中曾有描述：“穷山之兮，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌。”生蚝是世界第一大养殖贝类，我国作为全球食（chi）客（huo）人数最多的国家，南北的众多食客们早就发现了生蚝的鲜美嫩滑，被尊为“海中牛奶”。

但是近年来，生蚝画风突变，一提到生蚝，总会想起一些羞羞的事，“蚝红是非多”，其实很多关于生蚝的“绯闻”并没有科学依据，今天，小编就带大家聊一聊生蚝，手把手带你“蚝门”！今天涉及的内容包括：

• 生蚝是否可以生吃？

• 生蚝配啤酒有害身体？

• 生蚝是否可以“壮阳”？

• 生蚝蒸多久后可以吃？

• 全国知名的生蚝产区

• 线下选购生蚝技巧

首先，给大家解决几个疑惑，回答几个一提起生蚝一定会想到的问题：

#生蚝可以生吃吗？#

生蚝，蚝如其名，是可以生吃的，在国内众多的生蚝产区，生吃是当地的正宗吃法，在法国，主流的生蚝吃法就是生吃，生吃可以保留生蚝细嫩的肉质口感与原汁原味。不过小编建议大家在夏天尽量不要生吃，根据上海海洋大学的研究发现，生蚝的体内会藏有诺瓦克病毒、空肠弯曲菌等微生物，人类生食之后会引发肠胃不适、腹泻、恶心等等。所以建议大家烹饪之后再实用。

#吃生蚝可以喝啤酒吗？#

之所以会有这么问题，是因为有一种理论时说，生蚝是寒性的，冰啤酒也是寒性的，二者同时食用，会导致寒上加寒，造成肠胃不适。其实这种说法并没有科学依据支撑。比较可信的一种说法是，海鲜属于高嘌呤食物，啤酒也属于高嘌呤食物，如果二者一起吃会导致痛风。

其实这种说法也有夸张的成分，如果你平时饮食比较健康，偶尔吃一顿啤酒+生蚝并不会导致痛风，但如果你平时饮食不规律，已经有痛风的困扰，建议就不要再吃海鲜、喝啤酒了！

#吃生蚝会“壮阳”吗？#

这种说法由来已久，也是让生蚝销量大增的一个重要原因，这种说法的依据是因为生蚝中含有十分丰富的锌元素，而锌是男性性激素合成的必要元素，从这个角度说生蚝确实是男性福利，但是性激素并不等于性能力了，因此说生蚝可以“壮阳”这个说法并不靠谱。

#生蚝蒸多久后可以食用？#

新鲜生蚝的蒸制时间千万不能太长，生蚝如果蒸的时间太长，不仅蚝肉会缩水，而且肉质会变老，吃起来一点都不嫩。建议蒸生蚝的时间要根据火候来设置，可以中火蒸15分钟左右，或者大火蒸8-10分钟即可。这样蒸出来的生蚝肉质会嫩一些，而且蚝壳也打开了，食用的时候更加方便。

#如何判断生蚝是否新鲜？#

夏季不是生蚝最肥的季节，很多小伙伴会质疑吃到的蒜蓉粉丝生蚝不新鲜，是用冷冻的蚝肉和蚝壳组装成的。要判断大排档里的蒜蓉粉丝生蚝是否新鲜，其实很简单。

• 首先看蚝肉的颜色，新鲜的蚝肉颜色呈现自然乳白色，不新鲜的蚝肉会泛黄。

• 其次是看蚝肉的形状，新鲜的生蚝肉形状会饱满一些，而不新鲜的蚝肉经过冷冻或其他储存方式，会缩水、变小。

• 最后是看瑶柱，新鲜生蚝的瑶柱十分有紧实、有韧劲，有一些甚至会紧紧吸在蚝壳上，不新鲜的生蚝瑶柱，肉质会松散。

全国各地的知名生蚝

乳山生蚝

乳山是山东半岛知名的生蚝产区，随着近年来线上电商的发展，也让乳山生蚝全国闻名，产自山东半岛东南部的威海乳山，海浪小，有乳山河、黄垒河带来的大量营养盐和有机物质，使得乳山生蚝含有丰富的蛋白质、锌、铁、锰等营养物质，有个大肉肥、肉质细腻、味鲜爽口等特点。乳山生产的高达50万吨，养殖面积达8万亩，生蚝养殖产业位居全国前列。

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汕尾晨洲生蚝

晨洲也是全国知名的“蚝乡”，据说晨洲生蚝吃了会上瘾，不少老饕会为了这里的生蚝，穿山跨海而来，晨洲原本是一个岛屿，后来因为海鲜养殖业闻名，生蚝就是这里的主要养殖品，晨洲位于长沙湾南畔，海域面积辽阔，黄江、龙津河、大液河三条淡水河从这里入海，水中的浮游生物与营养物质丰沛，亚热带海洋季风气候的滋养，加上当地悠久的养蚝历史，使得当地的生蚝拥有个大、肥硕、肉白、紧实、细腻、不缩水等特点，生长环境污染较少，所产的生蚝十分优质。

湛江生蚝

湛江市地处美食大省——广东省，而且拥有广东省46%的海岸线，海岸线长达1556公里，东临南海，西临北部湾，海湾众多，水质优良，浮游生物、有机物质十分丰富，是广东省知名的海鲜原产地，湛江的生蚝养殖面积高达3.5万亩，湛江市有许多地方都养殖生蚝，比如官渡石门、太平库竹、雷州东里等等，其中以官渡石门产的生蚝品质最好，拥有肉肥而无渣、口感爽、滑、甜、嫩等特点。

台山生蚝

国家农产品地理标志产品，台山市拥有众多天然养蚝场，其毗邻的镇海湾、广海湾西部、黄茅海等海湾都属于咸淡水交汇区域，具备优质的生蚝育肥条件，且养蚝海域远离工业污染，所产的生蚝有个头肥硕（可达到40cm以上）、蚝肉乳白、口感嫩滑、鲜美甜脆等特点，营养物质丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、硒等物质。

程村生蚝

中国国家地理标志产品，程村位于广东省阳西县，和众多优质生蚝产区一样，程村位于洋边海与织贡河交汇处，咸淡水交汇的优良条件，生蚝生长区域富含有机物质、微生物等等。程村镇自古以来就是生蚝之乡，拥有500年的养殖历史，养蚝技术成熟，当地所产的生蚝肉质紧致有弹性、色泽如同牛乳、杂质少、无斑点、味道鲜甜可口。

红岛海蛎子

红岛位于胶州湾北部，是青岛市知名的海鲜原产地，红岛不仅盛产蛤蜊，红岛海蛎子在青岛人民的心中也有不可取代的地位。红岛位于大沽河、墨水河、白沙河等淡水河流入海的地方，水中浮游生物、有机物较多，拥有海蛎子育肥的优良条件，成熟的红岛海蛎子“顶盖肥”、肉质紧实、颜色乳白、杂质少。红岛海蛎子每年成熟季，都会承包一阵子。

挑选生蚝的技巧

一般来说生蚝越大，生蚝肉会更肥，价格也更昂贵，但是一些个大的生蚝，蚝肉也会干瘪，如何跳到好的生蚝有两个技巧，首先是看生蚝壳的厚度和形状，生蚝壳越厚、形状越均匀，生蚝的肉质会越肥、越饱满。其次是颜色，生蚝壳的颜色越深，颜色呈现深褐色，生蚝的肉质会更加饱满。

小编自己做的蒜蓉粉丝生蚝，太香了

以上，就是小编今天的分享，

祝大家都能吃到肥肥嫩嫩的生蚝！

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