蜂蜜脆皮小面包,香甜柔软,满满的童年回忆

2021-04-19 18:44:14 1点赞 4收藏 1评论

我今天要做的是充满了小时候满满回忆的蜂蜜脆皮小面包,香甜柔软,外加一个大大的脆底,满满的童年回忆。

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食材表:

面团部分:高筋面粉430g、纯牛奶220g、蜂蜜35g、鸡蛋1个、酵母5g、食盐2g、白砂糖40g、黄油30g

脆底部分:白砂糖10g、白芝麻10g、低筋面粉20g、黄油15g

表层部分:鸡蛋1个、蜂蜜10g、温开水10g

制作方法:

1、把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放置,以免影响发酵

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2、先揉出粗膜,然后再加入黄油,继续揉面,直到揉出手套膜

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3、把面团整理光滑,然后盖上保鲜膜,发酵至两倍到2.5倍大

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4、戳一个小孔不回缩就说明发酵好了

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5、轻轻拍打面团排气

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6、平均分成12个大面团,外加一个小面团

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7、整理光滑,然后再搓圆,盖上保鲜膜静置15分钟

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8、静置好的面团擀成牛舌状,边缘部分擀薄一点,光滑的一面朝向外面

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9、将面团由上至下卷起来,收口部分一定要收紧

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10、再次盖上保鲜膜,静置15分钟

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11、面团表层撒上一点干粉防粘,拍打面团,然后再次擀长,光滑的一面朝向下面,边缘部分依然是按薄一点

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12、再次由上至下卷起来,封口处捏紧

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13、从中间切开,一分为二,底部再整理平整一点

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14、制作脆底。碗中倒入面粉,白糖和熟白芝麻,搅拌均匀

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15、烤盘里面倒一点植物油,刷均匀备用

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16、面包底部粘一层清水,然后再裹上一层脆底,放入烤盘里面

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17、盖上保鲜膜,再次发酵至两倍大

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18、表层刷上一层全蛋液,撒上白芝麻,放入黄油增加香味,放入提前预热好的烤箱,165度烤20分钟

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19、蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀,刷到烤好的面包上面,颜色会更加漂亮

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20、烤好的面包直接倒扣放凉,就可以开吃了

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