中国人还要多吃肉-肉食爱好者的低温慢煮牛排 Sous Vide

购买理由

事情的起因是这样的，平时煎300g的牛排偶尔会翻车，外表煎的还可以里面比较生。看了B站的“小高姐的魔法调料”被水浴棒给种草了，本来想用电饭锅做水浴牛排，烧了一锅水测试了一下保温性能，半小时下降1℃多，开保温水温是在升高的。还有一个bug，我的电饭锅是IH加热的，相当于一个电磁炉，然后我的温度计是电子式的，在电饭煲工作时测不出温度，所以电饭锅水浴就搁置了。

外观展示

在costco买了牛排，分量硕大，下定决心购置一个低温慢煮棒。有人说低温慢煮棒的最大作用就是把厨师的经验量化，能有一套标准化的操作，谁来操作得出的结果都差不多。

一盒有四块牛排，买回来吃不完的我都包好速冻起来了，冷冻的牛排一定要慢慢解冻，提前2天先放到0度室，提前一天放到冷藏室，做的当天拿到室温回温。

先称一下重量690g

表面擦干血水，盐、黑胡椒调味，盐要多放一点，煮的时候会溶解在汁水里。

擦干水分

盐、黑胡椒

放一点香料，百里香、迷迭香、蒜、橄榄油

放入真空袋，抽干空气

水箱加水，放入加热棒加热到预定温度55℃，定时2.5h

内部温度55℃是五成熟

两个半小时后将牛排拿出,擦干表面汁水，再撒上盐、黑胡椒

牛排已经熟了，需要在表面煎上色

把铸铁锅烧到表面冒烟，加入精炼油（烟点高）

锅要非常烫

放入牛排，煎至两个面都上色，侧面也煎一下

六个面都要煎上色

火调小加入香料、黄油，把萃取香料的热油淋到牛排上

出锅，看下颜色

总结

吃起来的口感，外层的美拉德反应火候还不错，内部55℃五成熟略微带点粉红色。

颜色：外侧一圈煎过的灰色，内部粉红色 ☆★★★★

气味：牛肉、黄油、黑胡椒、百里香、迷迭香煎出来的味道非常香 ★★★★★

口感：五成熟度内部稍微有点难嚼，牙口要好 ☆☆★★★

味道：牛排太厚，盐没有渗透到内部 ☆☆★★★

下次换一块300g的西冷试试，应该味道会更好

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