中国人还要多吃肉-肉食爱好者的低温慢煮牛排 Sous Vide
购买理由
事情的起因是这样的,平时煎300g的牛排偶尔会翻车,外表煎的还可以里面比较生。看了B站的“小高姐的魔法调料”被水浴棒给种草了,本来想用电饭锅做水浴牛排,烧了一锅水测试了一下保温性能,半小时下降1℃多,开保温水温是在升高的。还有一个bug,我的电饭锅是IH加热的,相当于一个电磁炉,然后我的温度计是电子式的,在电饭煲工作时测不出温度,所以电饭锅水浴就搁置了。
外观展示
在costco买了牛排,分量硕大,下定决心购置一个低温慢煮棒。有人说低温慢煮棒的最大作用就是把厨师的经验量化,能有一套标准化的操作,谁来操作得出的结果都差不多。
一盒有四块牛排,买回来吃不完的我都包好速冻起来了,冷冻的牛排一定要慢慢解冻,提前2天先放到0度室,提前一天放到冷藏室,做的当天拿到室温回温。
先称一下重量690g
表面擦干血水,盐、黑胡椒调味,盐要多放一点,煮的时候会溶解在汁水里。
放入真空袋,抽干空气
水箱加水,放入加热棒加热到预定温度55℃,定时2.5h
两个半小时后将牛排拿出,擦干表面汁水,再撒上盐、黑胡椒
把铸铁锅烧到表面冒烟,加入精炼油(烟点高)
放入牛排,煎至两个面都上色,侧面也煎一下
火调小加入香料、黄油,把萃取香料的热油淋到牛排上
出锅,看下颜色
总结
吃起来的口感,外层的美拉德反应火候还不错,内部55℃五成熟略微带点粉红色。
颜色:外侧一圈煎过的灰色,内部粉红色 ☆★★★★
气味:牛肉、黄油、黑胡椒、百里香、迷迭香煎出来的味道非常香 ★★★★★
口感:五成熟度内部稍微有点难嚼,牙口要好 ☆☆★★★
味道:牛排太厚,盐没有渗透到内部 ☆☆★★★
下次换一块300g的西冷试试,应该味道会更好
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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