江南农村馒头——传承的味道

南方把有馅的包子都叫做馒头，菜馒头、肉馒头、小笼馒头。每到过年前我妈和阿姨们都会回外婆家一起做馒头。我们这自己做的传统馒头是酒酿馒头，自己酿的米酒酒糟加上糯米粥作为发酵的酵头，和外面馒头店做出来的是不一样的口感。

农家灶堂

农家灶堂

外婆凌晨三点半就起来烧糯米粥和面，把面团放在大盆里用棉被盖上等待发酵，八点钟开始揉面做馒头，做馒头是在主屋后面的灶房，火烧起来后有了热量就不冷了。

发酵好的面团揉出面筋

发酵好的面团揉出面筋

提前一天炒好馅料，有咸菜、干苋菜、马兰头、萝卜。

分成剂子

分成剂子

全家一起包

全家一起包

多包馅料

多包馅料

捏出褶子

捏出褶子

排列整齐

排列整齐

放到大蒸笼中二次发酵，蒸笼上锅蒸一点热量和蒸汽，撒上水增加湿度。酵母菌发酵的最佳环境为35℃，湿度80%

增加温湿度

增加温湿度

上锅蒸

上锅蒸

蒸汽弥漫

蒸汽弥漫

出锅

出锅

热气腾腾

热气腾腾

摊在芦苇席上晾凉

摊在芦苇席上晾凉

还有一种保存方法，刚出锅的馒头迅速放到保鲜袋中系紧，放到地砖上晾凉。应该是和罐头原理差不多，刚出锅的馒头是无菌状态，放入密封容器中与外界细菌隔绝，可以放很久不坏。

农村景色

农村景色

中华田园犬

中华田园犬

老屋

老屋

自家菜地

自家菜地