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后悔没早看！家庭复刻中式糕点保姆级攻略，干净又地道

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02-14 14:26

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板栗馅咖啡馒头馅料：栗子泥材料：板栗160克、牛奶80克、淡奶油30克、细砂糖8克、红糖8克、黄油10克做法：栗子煮熟放入破壁机，加牛奶和淡奶油，打成细腻的糊，越细越好，倒入不粘锅，加细砂糖、红糖、黄油，不停翻炒，将水分炒干。馒头材料：面粉400克、牛奶150克、浓缩咖啡液50克，糖20克、酵母4克、盐1.5克、椰子油10克做法：所有材料放入厨师师2档揉5分钟，转3档12分钟，取出面团揉至表面光滑切开无气孔的面团，分成6份，擀成长方形面片，放上馅料，从上至下卷起，两头捏紧，用刀片斜割两个口子，入蒸箱发酵，发酵结束120度蒸13分钟，再闷3分钟。#梅家面点#

私房爆火黄庄月饼❗️玉米油就能做的酥皮月饼

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1. 板栗馅咖啡馒头馅料：栗子泥材料：板栗160克、牛奶80克、淡奶油30克、细砂糖8克、红糖8克、黄油10克做法：栗子煮熟放入破壁机，加牛奶和淡奶油，打成细腻的糊，越细越好，倒入不粘锅，加细砂糖、红糖、黄油，不停翻炒，将水分炒干。馒头材料：面粉400克、牛奶150克、浓缩咖啡液50克，糖20克、酵母4克、盐1.5克、椰子油10克做法：所有材料放入厨师师2档揉5分钟，转3档12分钟，取出面团揉至表面光滑切开无气孔的面团，分成6份，擀成长方形面片，放上馅料，从上至下卷起，两头捏紧，用刀片斜割两个口子，入蒸箱发酵，发酵结束120度蒸13分钟，再闷3分钟。#梅家面点#

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3. #一条音频告别2025##微博声浪计划# 老街的桂花秋分过后，老街两旁的桂花树就全开了，细碎的金黄花瓣缀满枝头，甜香漫满整条街巷，连空气里都带着蜜意。奶奶总带着我去打桂花，她扛着长长的竹竿，我提着竹编的小篮子跟在后面。竹竿轻轻一敲，桂花就像金色的雨一样簌簌落下，落在我们的头发上、肩膀上、衣襟上。奶奶会笑着帮我拂去发间的花瓣，说：“我们囡囡变成桂花仙子啦。”回家后，奶奶把桂花摊在竹匾里晒干，一部分装进玻璃罐里酿成桂花酒，一部分拌进糯米粉里做桂花糕。蒸好的桂花糕冒着热气，软糯香甜，咬一口满嘴都是花香。奶奶还会把桂花糖装进小瓶子里，让我带去学校分给小伙伴，那是我童年里最骄傲的零食。后来奶奶不在了，老街也拆了大半，新盖的楼房再也没有桂花树。每次路过街边的小吃摊，看到卖桂花糕的，我总会买一块尝尝。可再甜的桂花糕，也没有奶奶做的那个味道，没有那个飘着桂花香的童年，没有那个布满皱纹的笑脸。烦恼的微博音频

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15. ——终于，万人蛋黄酥[抓狂]复团回归啦！ #团购严选#现在依旧是超好机制⬇️ ⚠️线下门店都要99一箱‼️我们只要💰39.9到手面包新语蛋黄酥礼盒*20枚！！直接立省几十！！面包新语在很多城市线下门店也开了很多，中式糕点师严选❤️金黄酥皮➕细腻豆沙➕咸香蛋黄➕Q弹雪媚娘[馋嘴]内里是实打实的馅料，层次贼丰富！！

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28. 现在的新中式馒头有很多，大多数都是一次发酵法。咱们的馒头不仅使用自家的农家面粉，也愿意在工艺上下功夫，采用传统老面，低温24小时发酵熟成，一款馒头的做成需要耗时近两天，把发酵风味做足，只想，以我们所学，做我们独家口味。菠菜培根芝士卷，这款我好爱，独特风味的咸口馒头，跟南瓜芝士肉松卷一样，口感好、营养足、食材超干净！

29. 秋日桂花香，除了常见的桂花糕和糖藕，你还吃过哪些「桂花系」美食？

30. 有朋友问:烤制中式面点时，烘烤时间的大致时间多少才会让口感更好。首先要说大致时间是有，但无法统一结果，因为它包含太多变数。所以使用时要灵活运用才稳当。以下是个人制作总结： 1. 薄脆类：厚度1-2cm的饼类，推荐180-200℃烤15-20分钟，表面金黄、底部微焦即可。 2.厚馅酥点：层次丰富的酥皮点心需180-200℃烤20-30分钟，可采用“高温定型+低温熟透”的分段法：200℃烤10-15分钟让酥皮膨胀，再降至170-180℃烤10-15分钟避免内馅夹生。 3.小个头面点：迷你型面点可提高温度至220-230℃烤12-15分钟，部分师傅会增加“回火”步骤，进一步收干水分，延长酥脆保质期。 • 特别注意事项: 烤箱预热与“脾气”必须提前预热烤箱至目标温度（至少10分钟），避免面点放入后因温度不足导致膨胀不佳。可根据具体面点类型灵活调整时间，同时结合“高温定型、低温脱水、及时冷却”的原则，最大化保持酥脆口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

31. 新年糕点礼盒选它！不愧是台湾百年老字号！

32. 宫廷御点，京八件必备点心牛舌饼，中式糕点牛舌饼的传统做法。兴安大叔的微博视频

33. 武汉烘焙展值得看吗？快来看看大梅的新发现吧！

34. 选对不选贵❗美的PB40烤箱真的靠得住吗❓

35. 蒸小夹饼多数出现烫皮解决方法和操作要点！先说前期:1.发酵状态不足。从和成团的第一次发酵到二次发酵，出现发酵不均匀就会导致后期发酵不同步，最终引起烫面。所以首要是把控发酵质量。2.夹饼厚度把控。小夹饼怕厚是怕夹气出现鼓包，蒸出来像“厚嘴唇”，所以生坯厚度2-3毫米最佳。后期要点:1.蒸火别大。因为夹饼厚度偏薄，火越大烫的越狠，松软也来不及到位，所以控火控水是后期的关键操作。2.控时长。蒸制时间要短，因为夹饼本来就薄蒸的时间越长口感越干，出锅松软度就没了。就这就条处理完成就可以避免类似问题出现。最终效果还要看自己领悟多少了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

36. 谁帮我给木子美小姐姐@做个乌鸦也好带个话，她把我拉黑了，我微博关注她至少4900天，她微博带货的山西绿豆糕，是我吃过最好的绿豆糕，良心价良心品质！我就是转一个她自己的照片，就把我拉黑了，把我放出来，我主要是喜欢她的文字的感觉。哪怕啰嗦也是耐读、好看，能写好文字的太少了，微博上一个是木子美小姐姐，一个是诗人郁葱，轻松又深刻。我的粉丝中的关注她的号的，私信或留言求她帮我放出来，万一哪天再带货绿豆糕，我过去都帮她转过小食品，会买。

37. 北京 | 北京稻香村来北京还是想着要带点糕点回家, 看了好多攻略,说是稻香村都有两种, 真稻香村是有三禾的标志, 去之前要认准这个标志[点赞]。库库买了五盒, 店里的姐姐会根据需求, 把糕点拼的好看一些[赢牛奶], 同样馅料的糕点, 虽然外面的形状不一样, 味道是一样的哈哈哈啊[doge], 牛舌饼和枣花酥, 确实很好吃！！ ◽️枣花酥 ◽️枣满福枝 ◽️牛舌饼 ◽️山楂锅盔 ◽️花好饼 ◽️小青饼 ◽️爱心酥 ◽️紫薯蛋黄卷 ◽️雪花酥 ◽️枣泥酥 ◽️红沙琪玛 ◽️白沙琪玛 #我的年度美味清单# | #思念到好运来# | #北京美食#

38. 【下厨房中式糕点枣沙饼】限时秒杀活动250g*1袋19.9元250g*2袋29.9元 #这个好物闭眼入##超级购物节清单#小厨今天带了醉蟹和枣沙饼去单位，不光熟醉蟹受到大家的欢迎，枣沙饼也被夸好好吃🤤枣沙饼软糯香甜、老少皆宜，一口咬下去非常惊艳，是那种软软糯糯沙沙的口感，甜而不腻，健康养生，三个金丝枣才能做一个枣沙饼的馅，58%的枣泥含量，馅料比面都多，枣泥脑袋可千万别错过‼️下厨房枣沙饼软糯香甜老少皆宜办公室休闲零食中式糕点250g/袋

39. 还原上海街头老味道，一口爆汁酒香鲜肉月饼！

40. 可算等到黄庄月饼复团啦😍好吃到连渣都不想放过【39.9】黄庄福美月饼到手两包口味任选喜欢中式糕点的宝我强烈安利你们去吃酥到掉渣的外皮+绵密软糯的内馅，皮薄馅大真的好满足！我蕞喜欢板栗和蛋黄，符合蕞高评价“不甜”👍没有腥味，吃下去满口酥皮和馅料的香一口气吃俩都不腻～龟选中的厂家是几十年的老品牌，还上过cctv每一个都是纯手工现做现发，总共9个口味甜咸都有，还有适合老人家吃的减糖版～

41. 年货闭眼入清单！这款中式糕点礼盒被问爆了

42. 有朋友问:自己在家开的酥皮不酥脆反而变硬，原因及解决方法如下：1. 揉面过度：反复揉面会使面筋网络过密，锁住水分和油脂，烤后形成硬壳。建议用“切拌法”快速混合材料，避免揉面超过5分钟。2. 面团擀得过厚（超过1cm）、折叠次数不足或未冷藏松弛，会导致层次黏连。每擀开一次冷藏10分钟，确保黄油保持固态。3. 温度过高（超过200℃）或时间过长，会使水分快速蒸发；温度过低（低于180℃）则油脂无法充分融化，酥层无法形成。建议180℃烤15-20分钟，观察表面金黄即可。如果已经烤好的酥皮变硬，可以尝试补救方法：用喷壶在表面喷少量水，放入预热150℃的烤箱烤3分钟，帮助恢复酥松口感。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

43. 灿烂煮艺#冬日暖胃必备搭子##温暖的时光# 灿烂家早餐焗意面+绿豆糕+坚果+红提，给妞买了螺旋意面，用西红柿鸡蛋炒了炒，再加马苏里拉烤一烤，香～盆友去南京带回来的绿豆糕，奶香味十足，好吃早安，周五！#商家半年内被同一人仅退款225个快递# 严惩

44. 《在家复刻童年味道！4款高还原甜点保姆级攻略，新手闭眼入》

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46. 传统中式糕点，现在有了更健康的做法，口感香脆解馋，更好吃

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49. 自制山姆桂花酒酿绿豆糕。最近超想吃山姆的桂花酒酿绿豆糕，可惜附近店总买不到，索性自己动手试试，没想到一次就成功了！

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77. 白露时节品秋味，桂花绿豆糕！露从今夜白，秋风渐起，此时品秋味，桂花是主角，今日份推荐:桂花绿豆糕，入口即化\n👉食材准备:\n脱皮绿豆200g 无盐黄油25g 干桂花4g 食用水150g 细砂糖70g（可以做17个左右）\n需要准备一套立体模具\n一定要用不粘锅\n👉桂花绿豆糕教程如下:\n1.脱皮绿豆提前浸泡一晚上（夏天要放在冰箱里）\n2.把浸泡好的绿豆放到蒸笼布上面，水开大火蒸40分钟左右（用手捏一下没有硬心能捏成绿豆泥即可）\n3.期间准备桂花糖水：锅内加入食用水150g、干桂花4g、细砂糖70g，大火煮开以后转小火再煮一分钟左右。盖盖子焖一会儿，放凉备用（不用减糖，亲测真的不会很甜）\n4.过滤出桂花糖水，桂花放一边备用\n5.蒸好的绿豆和糖水一起放入破壁机，搅打细腻（没有破壁机直接捣成泥就可以，越细腻越好）\n6.绿豆泥倒入锅内，加入一半的桂花和25g黄油，开中火将绿豆泥炒至成团（一定要不停地搅拌防止底部焦掉，不要炒的太干，不然做好的绿豆糕容易开裂，不沾硅胶铲即可）\n7.将做好的绿豆糕倒到盆里铺开散热，上面铺上保鲜膜（防止表面风干），中间戳几个洞洞，晾凉备用\n8.冷却好的绿豆糕分成30g一个，搓成圆形，就可以用模具按出自己喜欢的花型啦（冷却好的绿豆糕会结实很多，柔软不沾手套就是比较好的状态）\n9.做好盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏以后口感更好（建议两三天吃完，或者密封保存一周）#家庭烘焙 #今日白露 #桂花香 #桂花绿豆糕 #桂花绿豆糕做法

78. 老婆饼材料表📒（可以做12个饼） ✅水油皮部分中筋粉150克糖30克猪油50克水60克 ✅油酥部分低筋粉100克凝固猪油50克 ✅馅料部分水108克盐1克黄油40克糖80克三洋糕粉60克（第二天都不会发硬）椰蓉30克白芝麻1O克 ♨️参考温度：风炉双层烤160度烤17-20分钟，平炉单层烤上下火170度烤22-25分钟！#老婆饼#酥饼

79. 桂花酒酿绿豆糕｜山姆改良无奶低糖版

80. 中式糕点老婆饼做法简单、外酥里软、糯叽叽。老婆饼从小吃到大的一款中式点心，外皮酥脆、内里糯叽叽、甜而不腻超好吃😋 🌈配料：12个 ✅水油皮中筋面粉：150克猪油：55克糖：30克水：65克~70克 ✅油酥低筋粉：100克猪油：50克 ✅糯米馅糯米粉：70克细砂糖：60克黄油：35克白芝麻：40克水：110克 🍃做法： 1️⃣糯米馅：所有材料搅拌均匀小火边加热边翻拌，炒至抱团 2️⃣揉好的油皮、油酥冷藏松弛30分钟，均匀分成油皮25克/份、油酥12克/份，油皮包油酥都包好后从第一个开始擀卷 3️⃣接口向上向上向下各擀一次卷起来松弛15分钟，再次上、下各擀一次卷起来松弛15分钟，卷的中间按压一下两头对折擀圆包25克糯米馅，收口捏紧防止爆馅 4️⃣全部包好馅从第一个开始擀成饼，刷蛋黄液、割口、撒芝麻，烤箱提前十分钟预热上、下火180度烤20分钟 #抖音厨房 #老婆饼 #中式糕点 #酥点 #厨房美食

81. 如何制作桂花糕

82. 传统香酥老婆饼，有颜值，有深度，有灵魂，有风味

83. 满屋飘香的桂花糕：做法详细，口感细腻，绵软香甜，只需三种食材

84. 松软香甜，软软糯糯的绿豆饼！吃过一次就知道有多香了！

85. 这三款糕点软皮绿豆糕龙井茶酥南瓜桂花糕都超好吃的！！！

86. 桂花糕

87. 新手0失败，酥的掉渣，低糖低脂的老婆饼

88. 中式糕点以其丰富的口感和浓郁的传统味道深受喜爱。

89. 全网最最简单的老婆饼做法，强烈安利给刘亦菲们

90. 《老婆饼的做法》外皮金黄，手碰掉渣，口嚼筋道，来品尝！...

91. 复刻山姆桂花酒酿绿豆糕（低糖版） #在家做美食 #桂花酒酿绿豆糕 #中式糕点 #国风古韵以下是各部分食材配比，【绿豆糕皮食材】脱皮绿豆 450g（需提前浸泡）桂花蜜 25g 清水 170g 干桂花 2g 0卡糖 30g 黄油 100g（后加）【桂花酒酿馅食材】干桂花 1g 红薯淀粉 12g 桂花蜜 20g 酒酿 160g 乳酪 100g（后加）【麻薯食材】糯米粉：100g 淀粉：20g 牛奶：200g 0卡糖:20g 黄油：20g（后加）冰镇后风味更佳！愿卿得享手作之趣，速去践行~

92. 每日一菜 | 学做老婆饼，做给家人吃！

93. 桂花糕做法粘米粉版大米桂花糕家常做法