记忆里的年味——舌尖上的涮火锅！

记忆力的年味，就是吃火锅了，虽然平时家里也吃火锅，也去饭店吃火锅，但是还是比不过年三十在家吃碳火锅的年味！以前的年味有放鞭炮，贴窗花，贴对联等等，现在这些传统逐渐在消失，还剩下不多的就是美食了，别的再不讲究，过年的团圆饭还是要精心准备的。

涮火锅

锅底：锅底是我家的祖传秘方，是我太姥爷那一辈家里请的厨师的配方，也是清朝的时候，以后有机会和大家慢慢分享。

肉类：涮火锅，我们这边也叫涮羊肉，是涮品里面的主角就是羊肉，冬天吃羊肉由来已久，一是滋补养生，二是羊肉应该是最适合涮的肉类的，鲜嫩多汁，不像牛肉那么硬，也不像猪肉会腻，而且鲜字的一半就是羊，就更说明羊肉的新鲜美味了。羊肉我们都是从家门口专门的牛羊肉店买的，他们家肉新鲜，基本上当天进货的都能卖完，不像网上的冷冻肉不知放了多久了。

蔬菜：接下来就是制作蔬菜拼盘了，最早北方冬天涮火锅的主菜就是酸菜和大白菜，近些年随着大鹏技术和运输的发达，一些青菜也能买到了，我家经常准备的蔬菜主要是生菜，油麦，苦菊，菠菜等等。

生鲜：其他的生鲜类涮品就是撒尿牛丸，虾滑，血豆腐之类的了，大家尽量不要买外面卖的那些全是淀粉的鱼丸和虾丸，全部都是科技与狠活，买就买手打的肉丸。

小料：小料是自己调制，用的网传的呷哺配方，3分麻酱，2分腐乳和1分韭菜花，再撒上一层的香菜和小米椒，味道和颜色兼顾到。醋和辣椒油是自选，和饭店学的，哈哈！

主食：再准备点粉条和土豆粉，比较扛饿，

小伙伴们，你们记忆中的年味美食是什么呢？欢迎留言分享交流！