安吉白茶，想喝到品种香，最好还是买明前的

第1个要解释的问题是安吉白茶，它不是白茶，它还是绿茶。国内这么多的绿茶，能叫的上名号的，其实都有他自己的特点，比如说本省能叫得上名号的就是信阳毛尖，信阳毛尖的茶汤特点就是小浑淡，小是指它的茶叶很小，浑是冲泡出来的茶汤颜色。因为有很多小的毫毛，所以呈现一种不是那么清澈透明的原因，淡，指的是茶味，非常的清淡，我们常说信阳毛尖三泡之后没味道，也有这方面的原因。凡事总有但是，因为国家早年间对绿茶的推广主要以高产早产为主，所以，在信阳大面积的种植了乌牛早，龙井43，福鼎大白毫，而信阳本身的群体种毛尖现在很难喝到。

为什么要扯这么远，这是因为安吉白茶，它并不像其他地区的绿茶一样，历史久远，他非常的年轻，上世纪40年代才发现了第1株白化的茶树。以下的内容会告诉你为什么，明前的安吉白茶才能喝到安吉白茶特有的品种味道，只要找对方向，这个其实还没有信阳毛尖那么难喝到。

安吉白茶之所以拥有如此独特的品质，离不开其背后的特殊品种——白叶一号。白叶一号是一种温度敏感、白化化的无性系品种，其白化现象并非人为加工所致，而是源于基因缺陷。你可以将其理解为植物得了一种“白化病”。

一九四零年前后，白叶一号的母树在安吉的高山中被发现。人们利用其芽叶进行扦插育苗，逐渐固定了这一温度敏感、白化的特点，从而形成了氨基白茶这一品类。所谓氨基白茶，是指在早春二十三摄氏度以下时，萌发的芽叶会出现白化现象。在显微镜下观察，你会发现这些白化叶片的叶绿细胞中的叶绿体发育不良，缺少叶绿素。

叶绿体是细胞里非常重要的代谢器官，它一旦失灵，就会导致各个物质的比例失衡。在这种情况下，氨基酸会大量积累，而多酚类的合成则会受阻。因此，在这个时期采制的茶叶，其氨基酸含量几乎是同类茶叶的两三倍以上。这也正是安吉白茶特别鲜爽的原因所在。

然而，当温度上升到二十三度以上时，白叶一号的芽叶缺陷便会消失，叶绿素可以正常合成，叶子也会逐渐返绿。此时，虽然茶叶仍然可以饮用，但那种特别鲜美的味道却会大大降低。这也是为什么安吉白茶以白为上品的原因。

所以说，明前的白茶为上品，越早越好，以前的不管芽叶采的再细小，这种缺陷也会随着温度的上升而被弥补掉。

再说一个小趣闻，闲着没事儿查阅安吉白茶的经营公司时发现，安吉白茶，宋茗，芳羽，极白，他们的老板，应该是一家的。所以说喜欢这三家的时候，就不要为他们各家的品质进行掰扯了。