不粘锅的香酥小黄鱼~

家里的小朋友很喜欢吃黄鱼，我家婆每次都是清蒸。今天我试了一下用油煎。外酥里嫩，小朋友一下子干掉一碗饭~

内陆城市吃不到新鲜的海鱼，只能指望京东了。一号会员店的小黄鱼15块钱一斤~价格还算实惠。全程冷链运送过来，到手鱼还是硬邦邦的。

这个小黄鱼是没有处理过的。需要自己去一下内脏。我完全不会杀鱼，但是处理这个鱼不在话下。

先把鱼解冻，拿个剪刀，把鱼从鱼鳃的开口处一直剪到鱼肚皮上那个小点的位置。

这个小点是鱼的菊花么？

然后，用手把鱼肚子里能用手抠走的全抠走。包括鱼肚子里的黑膜。

冲洗干净以后，切一些姜丝，抹一层薄盐，腌半个小时~

半个小时以后，把姜丝和多余的水分倒掉。

用厨房纸巾，把鱼身上的水分吸干。越干越好。鱼身上如果有水分，煎的时候容易蹦油。吸干水分后，可以沾一些淀粉，也可以不沾。沾了淀粉表皮会更脆，同时淀粉吸水，也不容易溅油~

把锅烧热。烧热后倒一勺油进去润一下锅。油热后再倒出来。再倒入凉油加热。这样处理后，锅绝对不沾~

如果是用的不粘锅，油热后就可以直接放鱼煎了。

有的人会说润锅的热油不知道往哪里放。我有个小办法。每次煎小黄鱼的这餐，我都会搭配一道需要泼热油的菜。比如凉拌牛肉，或者是先煮好水煮鱼。等润锅的油热了，我就顺手做好前一道菜的最后一步~

这样既省了一个装热油的碗，还顺手做完了之前的菜。

第二次加的油烧热以后，就可以把鱼倒进锅里煎啦~把鱼放进去以后，千万不能翻动！一定要等四五分钟，鱼的一面定型以后，才能给鱼翻身。

如果怕烧焦，可以转小火，多煎一小会儿。煎鱼的全过程只需要翻一次面就行~煎第一面的时候，一定一定要煎到位。不然一翻身你就会惊叹“完了！”

香酥小黄鱼出锅啦~~~

煎的酥酥的小黄鱼，背上的一排小刺都可以直接吃~

如果想做红烧小黄鱼，在煎完鱼以后，可以直接在锅里加入一碗热水、生抽、老抽、蚝油、糖，再煮一会儿。我喜欢加一些杂蔬，吸收了料汁的杂蔬会特别下饭~

快起锅的时候，再加一些香菜和紫苏。这个汤汁拌饭吃真的特别好吃~

小黄鱼这两种做法都特别好吃~快去试试吧！