河边谈书 篇一百七十三：食色性也，聊《中国文化中的饮食》

“食色性也”是一种中国古人在务实和务虚之间的最好表述，一般我们都认为这句话是孔夫子所说，在吃这件事上，孔夫子还说过“食不厌精，脍不厌细”。

其实我们的古人对饮食之事一直都是非常重视，《诗经》被当作是“男女有所怨恨，相从而歌。饥者歌其食，劳者歌其事。”比如《小雅·正月》云：“彼有旨酒，又有嘉肴。”，到了陶渊明是“舂秫作美酒，酒熟吾自斟”“菽麦实所羡，孰敢慕甘肥”。唐王维则有“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎”，李白有“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”。后来的老饕苏轼就不用多说了，一道“东坡肉”影响至今。

或者可以说要想明白中国人的心，必先了解中国人的胃。

所以今天就要来介绍一下这本《中国文化中的饮食》。

《中国文化中的饮食》算是一本经典之作，这是是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由考古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读性。全书以朝代顺序为划分，各章由史景迁，薛爱华，许烺光，等海外汉学重镇负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。

从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。

扉页同样选取了《韩熙载夜宴图》，吃喝玩乐样样齐全，可见古人对于物质的追求也是很强的。

虽然古人说“君子远庖厨”，可是他们却不吝在壁画和石头上记录下庖厨的场景。

这幅画到底是在制作什么一直都没有定论，一般被叫做《豆腐制作石刻图》，认为是制作豆腐的过程。

还有从出行到宴会的详细记录，这些画都为我们提供了详尽的汉代饮食文化例证。这壁画还告诉我们，其实古人也是分餐制的，和现在中国人普遍的合餐制可不一样哦。那么我们是怎样发生这样的转变的呢，这本《中国文化中的饮食》也有说到哦，就是需要读者自己找一下啦。

对甜的热爱，可以说部分古今和中外，在甘蔗没有引入中国的中古时代，我们唐朝的古人是怎么获得甜的滋味呢？虽然甘蔗随着佛教从印度传入，可是离大规模从甘蔗中制糖还是有着很远的距离，这里面涉及甘蔗的压榨，还有煮糖，结晶等等技术。甜味剂的来源不只是中国本身的文化传承，还是一个中西方交流的重要结果。

为了让读者更好理解书中的内容，《中国文化中的饮食》还收录很多相关的照片，铜版纸全彩印刷，全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。

如果想了解更多的中国古人的生活，孙机的《中国古代物质文化》一直都在大象的推荐书目里，有兴趣也可以看看哦。

最后，还是那句话，跟大象一起读好书，好读书，读书好！

回顾一下之前的谈吃的书单。