酱酒选购指南：茅台王子、习酒、汉酱、陈藏20区别在哪？

最近有酒友问到了酱酒里坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别,今天给大家仔细说一说。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒是白酒四大种类，工艺不同。

贵州话里，“沙”是指红高粱，其中最有名、最好的当属红缨子高粱。

红缨子高粱，红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料，正是因为用了这种高粱，茅台镇的酱酒才有那种纯正的酱香味。

这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这就是为什么茅台镇的酱酒味道独一无二，别的地方复制不来的秘密之一。

它的颗粒小小的，皮厚厚的，长得圆滚滚的，皮糙肉硬，没有办法食用，皮硬的和沙子一样，能经受得住多次的蒸煮，所以当地人管它叫“沙”。

搞懂了“沙”是什么，接下来，我们就仔细说说这四种工艺有何不同。

1、坤沙

坤也被叫做捆，是指不粉碎的高粱，用完整的沙去蒸煮发酵，实际操作当中为了提高效率，在投料之前会破坏沙粒大概20%的完整度，使其更容易蒸煮。

坤沙酒的质量是最好的，因为它的制作过程非常复杂，需要经过多次蒸煮、发酵和取酒的过程。

从工艺上来说，坤沙酒用的是传统的酱酒12987工艺，"12987"的意思是生产周期是一年，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后还要放在仓库里藏个三年多。因为坤沙酒耗粮多，所以才有了“五斤粮出一斤酒”的说法。

坤沙酒用的是红缨子糯高粱，味道层次分明，入口的时候醇厚，有点微微的苦味，也有点甜味，酱香味里面带点轻微的焦香，还有点花香，这些味道一层层地在嘴里展开，层次细腻，回味悠长。

因为因为红缨子高粱成分复杂，每次酿出来的新酒都会有很重的生涩味，直接喝的话口感不太好。

为了让酒变得更顺口，新酿的坤沙酒一般要放上3到5年的时间，让它慢慢变老，味道才会更好，这就是为什么坤沙酒经过30道工序，酿造而成，还需要窖藏3-5年才可以上市。

坤沙酱酒推荐：

习酒1988

习酒1988采用5年酱香基酒，加上20年的老酒精心调制而成。在五六百元的价格区间内，习酒1988是高端白酒的守门员。

口感上，香气柔和淡雅，酱香味明显，青草香突出，复合香浓郁，花香，果香，蜜香，陈香舒适，口感柔和细腻，整体比较平顺。

高洲陈藏20

高洲陈藏系列的基酒都经过了公证处的年份认证，确保了酒的真实年份，各位可以放心喝，在酿造的过程中还用了独特的7轮次配比，3轮次占比30%，4 轮次占比30%，5轮次占比20%，赋予了酒体丰富的层次感和香气。

高洲陈藏20酱香浓郁，曲香明显，开盖即酒香四溢，带着点花果香和陈香，入口味道醇厚又细腻，酒的颜色微微的黄色透着点透明，入口味道醇厚又细腻，是很典型的川酱味白酒。

汉酱

汉酱，是茅台旗下的产品，定位是中端酱酒，号称“小飞天，也是坤沙工艺，原料和工艺与茅台同宗同源。汉酱的包装设计主要采用了汉代文人的服饰装饰和汉代马王堆墓出土的绢本这些典型的汉文化元素，看起来很有古典味儿。

汉酱酒在刚入口的时候，酸、甜、苦、辣这些味道舒服，酸味明显，花香、果香和酒香非常协调，比较醇厚，饱满细腻，酱香浓但并不刺激，焦糊味比较淡，回味长。

除了以上提到的这几款酒，还有潭酒金酱、潭酒年份系列、习酒金质、金沙回沙系列、珍酒年份系列、丹泉洞藏系列等等都是我喝过的坤沙酒。

2、碎沙

碎沙酒也属于纯粮固态发酵，就是用完全破碎的高粱酿造的白酒，算是酱香型白酒的一种“速成工艺”。

碎沙酒不需要经过严格的回沙过程，也不用像坤沙酒那样多次蒸煮和高温发酵，通常三到四次就能取完酒，而且出酒率还挺高的。

因为碎沙酒的酿造周期短，新酒也好入口。相比较坤沙酒来说，口感就比较单薄，没有那么多层次感。而且，碎沙酒陈放后，口感提升不大，没有太大的储藏价值。

碎沙酒入口时口感柔和，略带甜味。一般来说，碎沙酒入口不容易察觉到什么特殊的感觉，刚开始喝的时候可能感觉不到酱味，或者只有轻微的酱味，没有那种粘稠感。中间部分会比较强一些。总体来说，可能会感到层次单一，但很容易上口，口感柔软不苦。给人的感觉是香气短暂。

碎沙酒也有比较出名的代表产品，就是茅台王子酒：

王子酒200出头，属于茅台系列酒中的中档产品。迎宾酒不到200，是茅台酒厂的低端产品，更适合作为日常口粮酒，解解馋。

工艺上，王子酒采用的是碎沙工艺，虽然比起传统的大曲酱香型工艺有所简化，但依然保留了一定的酱香特色。

口味上，王子酒柔和，整体风味和茅台也比较相似。

这款酒适合自己喝，没有什么收藏价值。

3、翻沙

翻沙酒其实就是在坤沙酒第九次蒸煮后，用那些丢弃的酒糟加上一点新的碎高粱和酒曲酿造出来的酒。

翻沙酒的酿造周期短，出酒率高，所以在原料成本、工艺成本、时间成本上都大大低于坤沙酒和碎沙酒，所以售价也就相对更低。

酿造出来的翻沙酒会带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是这种酒的酒体不是很好，酱香味不足，苦味比较重，口感也比较单薄，不够细腻，留香时间也不长，经不起细细品味。

翻沙酒的价值不是很高，不少小酒厂或者小作坊的酱酒用的就是这种工艺。

4、窜沙

窜沙酒是用坤沙酒的废弃酒糟，加上食用酒精一起蒸馏而成的。窜沙酒已经不太能算是真正的酱酒了，相当于给酒精里混了点坤沙的味道，本质上就是酒精酒。

这种酒的成本很低，生产周期也很短，但是酒体品质很差，口感粗糙刺激，价格便宜但不值这个钱。

市面上那些十几块钱的特别便宜的酱酒，基本就是这种窜沙酒。

坤沙酒因为粮食原料、各项工艺复杂、酿造时间长、窖藏成本大，种种原因，最便宜的规格500ml价格也得100往上走，低于这个价，基本就是碎沙和翻沙了。碎沙酒虽然品质不如坤沙酒，但也是纯粮食酒，也有物美价廉的好酒。而从性价比和品质上来说，翻沙、窜沙都不推荐。翻沙还是粮食酒，窜沙酒是非纯粮，本质上是酒精酒，对身体不好伤害太大的，还不如不喝。