高营养蔬菜、蔬菜皇后——红薯叶

红薯，是家喻户晓的养生

食品。很多人却不知道红薯叶的价值更高，被香港乃至世界称之为”蔬菜皇后”、”长寿蔬菜”、”抗癌之王”。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶就是红薯藤上面的叶子，以前人们挖完红薯后就把红薯叶晒干，作为牛和猪的冬藏饲料，没有人会去吃它。谁会想到它的保健功能如此的强大，红薯芽苗营养丰富，最好吃的是红薯藤蔓顶端的10~15厘米的嫩茎叶，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：它的蛋白质和猪牛肉相当，将其与常见的，蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

红薯叶的吃法很多，主要还是炒食和凉拌。但是红薯茎叶做不好会变黑。怎么做才不会变色？

清洗红薯叶一定是冷水，水温过高会让红薯叶变黑。

炒食红薯叶前一定要多放油，起锅前还要淋上一些熟油，勾一个薄芡，这样红薯叶就不会变色了。

炒红薯叶一定要用蒜炒，大火爆炒出来才会更香。

禁忌：红薯叶忌和鸡蛋同炒，鸡蛋里的胆固醇和红薯叶里的鞣酸物质结合在一起，可能会导致腹痛。

肠胃消化功能不好的人和肾病患者不宜多吃。