与开封第一楼同根同源！郑州也能吃到黄家老店灌汤包了

开封最早成名的灌汤包应该还是第一楼，百年老字号，但后面就飘了，犯了和天津狗不理一样的毛病，作为一个普通的早餐吃食，开始脱离人民群众，走所谓的高端路线，开大酒楼，连带着包子价格也水涨船高，但当时的开封本身就是低收入的经济欠发达古城，旅游业也不火，有几个人去第一楼吃贵价包子呢？

所以后来，在民众的托举下，大家吃包子都去滨河路的黄家老店了，其实这两家实则同根同源，都来自1922年黄继善开办的“第一点心馆”，而黄家老店的创始人是黄继善的侄子黄思忠，在第一楼就职也超过30年，80年代末出来自己创业，和第一楼包子最大的区别就是褶子没32层那么多，一般只有18-22层，外观是没第一楼精致，但价格便宜不少，所以能吸引更多的食客。

以前刚回郑州时想吃灌汤包还得跑老远去开封滨河路黄记总店，现在好多了分店遍地开花，郑州就有好多家，这次来的这家是正弘城花园路店，店面很大，承办宴席以大桌为主，四人小桌相对少很多，楼主一点去的还是人潮汹涌，座无虚席，生意好的很，但店面管理也比较混乱，站着等了半天才有人过来收拾桌子，没人来等位就没人来收拾打理，一堆吃完的桌子上杯盘狼籍，这点感观挺不好。

店里现在也有点评橙V会员送菜的活动，其中V6-V8是送一笼包子，不过要求在店内就写好评价，这个不太好，餐具收费1元，纸巾好像也需要另行购买。

菜单上主要就是包子豫菜，结合团购和代金券我倒是觉得消费不贵，这也是黄家的一贯传统了。好在点菜后上菜很快，不到10分钟包子就上来了，避免我被饿死。

下面点评下今天的菜品吧：

1️⃣、 汴京桶子鸡

48元/半只 推荐指数：4⭐

因为最近准备做一份桶子鸡地图攻略，所以现在是遇到桶子鸡就点，48元半只的价格其实比外面店铺贵10-15元，不过毕竟是店里，这分量是扎扎实实的半只可以接受，而且还给摆了盘。

不过需要注意的是，黄家老店自己并不做桶子鸡，店内桶子鸡都是外购的凉菜，供应商一般是马豫兴或者庞记，所以品质还是有保证的，就看砍鸡的师傅刀工如何了。

这份鸡刀工一般，粗细略有些不均，既然鸡来自开封老字号，那味道上还是保持了咸鲜的基本特质，不像郑州很多店的桶子鸡会刻意减速器盐，吃起来咸香十足，鸡皮爽脆，鸡肉香韧，就是途中不喝水的话还是比较齁的，但我个人更喜欢这种开封的老味道。

2️⃣、 传统灌汤小笼包

20元/笼 推荐指数：4.5⭐

其实在开头我要忍不住说一句，最近开封万岁山上河园都非常火爆，国内顶流，很多游客过来玩，但我发现不少人会吐槽说开封灌汤包踩雷，包子没汤，破皮等等诸如此类的评价，我想说灌汤包的正确吃法一定要上来就吃，不要怕烫，其实也不怎么会烫，这时才是灌汤包应有的巅峰状态，要是等的时间久了，包子凉了，口感自然大打折扣，因为里面的汤其实就是融化的皮冻，温度下来重新凝结，哪还有汤？底部黏连导致破皮，连带着肉馅都不软嫩了。

另外建议就吃原味，不要加醋加蒜加辣子，会变难吃且多余。

这家的包子做的还是不错，褶子虽然不是很漂亮，皮也不算太薄，但馅料饱满，汤汁丰盈，没有用硅胶垫而用的老藤条，这种其实更不容易破底，调味是更偏咸一点，也是开封老味，和总店别无二致。肉馅没有打的很细，还保留了充足的颗粒感，更像是蓬松的清蒸狮子头，一个包子的汤汁基本能灌满一汤勺，汤汁口感更醇厚一些，胶质丰富。

根据个人经验来说，黄家就包子最稳，其他豫菜之类的水平就难讲，建议只吃包子就好。

附赠部分菜单以供参考：

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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