中秋佳节搭配虾蟹美食，怎能少的了皮尔森啤酒？且看我的私藏清单

各位好，我是什么值得买的哈尔科夫，今天继续跟大家探讨美食和饮品方面的话题。

关于大家最常见的啤酒是什么？那么一定是拉格啤酒，甭管是工业拉格还是一些相对小厂拉格等，但是拉格里的精品或者顶级产品，一定是皮尔森啤酒或者皮尔森风格啤酒。

那么是什么是皮尔森啤酒，什么又是皮尔森风格啤酒呢？

可以简单理解，原产于捷克的皮尔森啤酒，可以算是目前所有拉格啤酒的鼻祖，十九世纪中叶诞生于捷克的皮尔森市，使用当地极软质的地下水，浅色麦芽，和捷克萨兹酒花结合下层发酵工艺诞生的金黄色、泡沫浓密的淡色拉格啤酒（拉格＝下层发酵工艺）。

那么什么是皮尔森风格啤酒呢？

指的是非捷克本地酿造，但是采用了皮尔森酿造工艺生产的拉格啤酒，其中最著名的要属于德国皮尔森啤酒。

切入正题，这个中秋节喝什么啤酒优选？对于海边人来说，皮尔森啤酒或者皮尔森风格啤酒一定是首选。

先从德国皮尔森来讲：

1、沃斯坦皮尔森

产地：德国西北部·北莱茵-威斯特法伦州沃斯坦镇（Warstein）

品牌背景：由克拉默家族（Cramer family）于1753年创立，至今仍是德国少数维持家族独立经营的大型老牌酒厂之一。Warsteiner被称为“酿酒师的皇后（Eine Königin unter den Bieren）”，在20世纪下半叶成长为德国极具代表性的出口啤酒品牌。

目前整体产销量能排进德国本土前十的品牌。

沃斯坦属于经典的德式淡色皮尔森（German Pilsner），强调麦芽与酒花的完美平衡。

​口感风味：使用当地著名的 Kaiserquelle（皇帝泉）软水酿造，色泽清亮呈淡稻草黄色。入口带有淡淡的饼干麦香和清甜，中段呈现出哈拉道（Hallertau）酒花的优雅花香与轻微柑橘香，结尾苦味干净利落但不强烈。

​整体体验：酒体较轻盈，口感极为顺滑，没有过度的苦感或甜腻感，非常适合作为日常佐餐酒或轻松饮用。

个人建议：历史上评测过多次，每次感觉都不一样，绝对值得入手，可以看我历史文章。

2、兰德伯格

产地：德国东部·萨克森州兰德伯格市（Radeberg，靠近德累斯顿）

品牌背景：创立于1872年，是萨克森地区第一家专门只酿造皮尔森风格啤酒的酒厂。它的品质极高，甚至曾被萨克森国王弗里德里希·奥古斯特三世（Friedrich August III）封为“皇家御用啤酒（Royal Court Supplier）”；也是德国第一批被赋予“Premium Pilsner”（高端皮尔森）定位的品牌，如今属于德国最大的啤酒集团——兰德伯格集团（Radeberger Gruppe）。

口感风味：至今仍恪守只酿造“Radeberger Pilsner”这一核心主打酒款的传统。色泽稍深，呈较饱和的金黄。气味上呈现出很浓郁的草本、松针香气，伴随着扎实的麦芽底蕴。入口后能感受到明显的酒花苦味，但苦味中包裹着饱满的谷物香气。

整体体验：口感相比沃斯坦更加圆润厚重一些，结构感非常出彩，充满古典的东德宫廷酿造风范。

个人建议：其实相对于国产所谓主流品牌皮尔森，我更建议这个牌子，价格我买的7.5元一罐，已经跟国产持平，我为啥不买进口呢？

3、耶弗

产地：德国北部·下萨克森州耶弗镇（Jever, Lower Saxony）

品牌背景：由迪特里希·柯尼希（Diedrich König）于1848年创立的“弗里西亚酒厂（Friesisches Brauhaus）”酿造。酒厂所在的弗里斯兰地区（Friesland）靠近北海，当地的水质矿物质含量高且极硬，加上北部德国人偏好干爽苦冽的口味，促成了Jever独特的风味基底。

口感风味：Jever是北德极干（Ultra-dry）皮尔森风格的代表。瓶身上标有 Friesisch herb（弗里斯兰式的清苦/干爽）。酒花苦味非常犀利，远超一般工业拉格，入口有极为强烈且干净的青草、柠檬、松脂香气，麦芽甜味被压缩到极致。清爽刺舌，回甘带有一股干净利落的药草与矿物质苦感，是重度酒花爱好者和喜欢清脆干爽口感人群的首选。

个人评价：像我这种捷克和德国啤酒爱好者值得尝试，目前喝过的北德地区代表的拉格，应该算是没有国产钱的贝克啤酒，那个是不来梅产。

4、碧特伯格

产地：德国西部·莱茵兰-普法尔茨州碧特堡（Bitburg）

品牌背景：由约翰·彼得·沃尔恩伯格（Johann Peter Wallenborn）成立于1817年。Bitburger在德国啤酒史上留下了浓墨重彩的一笔：它曾与捷克皮尔森乌奎尔打过官司，最终促成了德国啤酒界统一使用“Pils”或“Pilsener”作为风格代称。其最著名的广告语 “Bitte ein Bit”（请给我一杯Bit）在德国妇孺皆知。

口感风味：​标杆级的德国经典皮尔森，Bitburger被称为德式Pils的“标准教科书”。采用专属的深井软水和自制麦芽，酒花则严选萨尔州（Saarland）及哈拉道地区的好花。酒液呈现靓丽的金黄色，带有标志性的烘焙谷物香与酒花的轻微辛辣、花香。收尾非常干爽，苦味适中且持续时间长，既有比Warsteiner更明显的酒花存在感，又不像Jever那样苦得突兀，是德国销量最高的生啤酒（Draft Beer）品牌之一。

个人评价：前几天刚喝过，确实很不错，符合我对德国啤酒的认识。

5、皮尔森乌奎尔

产地：捷克皮尔森市

品牌背景：全天下所有皮尔森啤酒的“始祖”。 1842年以前，欧洲的啤酒大多混浊且颜色较深。皮尔森当地的酿酒师聘请了巴伐利亚酿酒师约瑟夫·格罗尔（Josef Groll），利用当地极软的水质、淡色麦芽以及著名的萨兹（Saaz）香型啤酒花，于1842年酿造出世界上第一批金黄透明、泡沫细腻的下酵淡色拉格。后来为了防止世界各地的仿冒者，于1898年正式注册了“Pilsner Urquell”品牌（德语意为“皮尔森的原始源头”，捷克语为 Plzeňský Prazdroj）。

口感风味：​呈深邃的金黄色，带有奶油般绵密的白色泡沫。相比德式皮尔森，它的麦芽存在感更强，带有浓郁的硬面包皮、焦糖和饼干香气；随后带来标志性的萨兹酒花（Saaz）的风味——优雅的泥土、草本和微辛辣感。由于使用传统的“三次煮出糖化法（Triple Decoction）”和极软水酿造，苦味显著但非常柔和饱满，整体非常醇厚。

个人评价：这个一定是所有皮尔森爱好者绕不开的一个品牌，也是一个皮尔森爱好者评价所有皮尔森风格啤酒的口味基准标杆。

6、科隆巴赫

产地：​德国北莱茵-威斯特法伦州克罗姆巴赫镇（Krombach, North Rhine-Westphalia，位于克罗伊茨塔尔市 Kreuztal）。

品牌背景：1803年，由斯希弗（Schadeberg）家族经营发展的历史可追溯至19世纪。科隆巴赫酒厂最初只是当地的一家小酿酒厂。1890年代，酒厂抓住了下发酵皮尔森风格在欧洲兴起的风潮，开始大规模酿造皮尔森啤酒。20世纪后期，凭借极具标志性的“天然源泉水”品牌营销和稳定的品质 control，科隆巴赫一举超越众多对手，长期稳居德国国内零售销量第一的皮尔森啤酒品牌宝座。

风味特点：科隆巴赫在宣传中最引以为傲的就是其水源——来自当地罗斯哈尔山脉（Rothaar Mountains）的天然岩石山泉水。这种水质矿物质含量极低、极度纯净，赋予了啤酒极其柔和、顺滑的口感底色。 呈现靓丽清澈的淡金黄色，倒杯时能形成丰满、细腻且持久的白色泡沫（标志性的“三指厚泡沫”）。散发着优雅的淡色麦芽香（类似新鲜面包、饼干）以及哈拉道（Hallertau）等德式精选酒花带来的淡淡草本、花香与轻微柑橘香。

个人评价：好多年前我买过进口的5L装科隆巴赫，喝的是很过瘾，但是后面可能是因为疫情原因，科隆巴赫越来越难买，价格也比较贵，不过作为德国头牌品牌，还是值得尝试的。

顺道说一下国产皮尔森：

随着增量市场越来越变得不可能，甚至存量市场都开始萎缩，国产主流啤酒厂商也开始靠高端产品线来提升自己的利润，逐步将过去的那套美式工业拉格打法有调整，小麦白啤和皮尔森风味啤酒就是实现利润增长的重要曲线。

青岛皮尔森啤酒

产地：中国青岛市

品牌背景：​创立时期（1903年）：德英合资与德式血统 1903 年 8 月，来自德国和英国的商人在青岛合资成立了“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”（Nord-German Brauerei Company Ltd.）。酒厂引进了当时最先进的德国酿酒设备，并由德国酿酒师直接主持生产，严格按照德国《啤酒纯洁法》酿造德式拉格啤酒。民国与战争时期（1916年–1949年） 第一次世界大战后，酒厂被日本麦酒株式会社接收并进行扩建。1945 年抗日战争胜利后，由国民政府接收并正式更名为“青岛啤酒厂”。​国有化与出口辉煌（1949年–1990年代） 新中国成立后，青岛啤酒厂转为国有企业。早在 1950 年代，青岛啤酒就作为国家出口创汇的重要产品开始大规模远销海外，在东南亚及欧美华埠建立起极高声誉。1993 年，青岛啤酒成为中国首家在香港（H股）和上海（A股）两地上市的公司。

口感风味：恪守《巴伐利亚纯净法》：不同于添加大米或淀粉的普通青岛拉格，青岛皮尔森恪守 1516 年德国《啤酒纯洁法》（Reinheitsgebot），原料仅含水、大麦芽、啤酒花和酵母，不添加任何辅料。相比普通国内拉格的极低苦度，青岛皮尔森的苦度有了明显提升，呈现出符合经典 Pilsner 风格的清脆苦感；酒液呈清澈亮丽的金色/浅金黄色，倒杯时能形成丰满、洁白且相对持久的泡沫层。开瓶能闻到非常清晰的草本、青草与清雅花香（得益于优选香型酒花），随后伴随着新鲜面包皮和干爽的麦芽甜香。

个人评价：现在包括青岛本地人很多人的意识里，青啤跟德国啤酒起源划了灯号，但是实际你看青啤发展的历史，包括解放后延续的啤酒工艺来源，更多的是日本麦酒株式会社青岛工场时期的工艺（这时期看青啤博物馆的资料，生产过朝日、札幌和麒麟）；为什么这么说呢？德国在青岛一战战败后，酒厂就被日本人收购了，日本人并没有完全延续德国皮尔森工艺，而是使用了更符合亚洲人或者但是日本本土消费习惯的日式拉格工艺，也就是使用辅料，直到这款皮尔森的上市，实际才回到了最初日耳曼啤酒公司的德式皮尔森啤酒路线，这款出来才是传承自最初建立酒厂时候的产品风格。

区别还是有的，当年使用的是天然水，现在使用的是经过软化处理的净化水；酒花也不一样，所以并不能完全说是当年青岛皮尔森的复刻。

其实上面的几款德国皮尔森风格啤酒，有个共同点就是使用当地的天然水源，而不是国内皮尔森的净化或者软化水。

不过在国产啤酒中，这还是一款值得购买的高端拉格啤酒，一款合格的皮尔森风格啤酒。

青岛老市民印象里以前90年代技改之前的青啤苦，浓，其实只是辅料比例低，麦芽比例高的原因，并不是纯麦，这时候的青啤跟最初建厂时候的德国皮尔森工艺差别很大。真正要说工艺上接近的，还是现在这款青岛皮尔森。

写在最后，其实皮尔森啤酒的清爽特质特别适合搭配海鲜和清淡饮食，反倒小麦啤酒不合适，虽然苦读比皮尔森低。所以我中秋节推荐大家买皮尔森，还有几个皮尔森啤酒有时间再给大家专门的写，写到这里，谢谢大家。