带鱼别再炸着吃了,学会这个做法,外酥里嫩,好吃到吮指

2020-05-20 19:26:39 6点赞 45收藏 6评论

小编从小生活在北方地区,在我们当地,鲜活的海鲜比较少见,冰鲜、冷冻的海鲜更多见一些,像黄花鱼、金鲳鱼、带鱼是我们这个北方小城比较常见的几种冰鲜海鲜。其中带鱼更为受人们欢迎,因为其生存环境的特殊性,很多带鱼被打捞起来之后都会进行速冻,以保证品质和新鲜度,所以即便是冷冻的带鱼,很多人也都可以接受。

带鱼别再炸着吃了,学会这个做法,外酥里嫩,好吃到吮指

我们当地的带鱼价格在十几块钱左右,是猪肉价格的一半,所以我家经常会买带鱼吃。带鱼的营养丰富,老人们说常吃鱼头脑聪明是有一定道理的,而且带鱼中含有多种人体所需的营养物质,对于孩子的生长发育有一定的帮助。

带鱼别再炸着吃了,学会这个做法,外酥里嫩,好吃到吮指

在北方,带鱼最常见的做法有干炸、糖醋和红烧,干炸带鱼口感外酥里嫩、吃起来鲜香味十足,是我们家最喜欢的带鱼吃法。但带鱼的味道比较重,炸过带鱼的油几乎不能再做其他用途,每吃一次炸带鱼就要浪费不少食用油。后来和南方的一位朋友学了煎带鱼的做法,口感一样外酥里嫩,但用油量却少了很多,现在我家每次吃带鱼,都会用这种做法。

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---【香煎带鱼】---

准备食材:带鱼400克、大葱一段、生姜一小块、花椒十几粒、盐适量、料酒少许。

做法步骤:

1、首先处理带鱼,把带鱼的鱼头和鱼鳍用剪刀剪去,然后剪开带鱼的腹部,去除内脏和黑膜,还有残留的污血,然后用清水把带鱼冲洗干净。

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2、把带鱼洗净后,在鱼身两边均匀地划上刀口,然后切成6-7厘米长的小段。

3、把切好的带鱼段放在盆中,加入适量盐、葱段、姜片和花椒粒,再加入少许料酒抓拌均匀,腌制20分钟左右。

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4、带鱼腌制入味以后,拣出葱段、姜片和花椒粒,然后在带鱼表面均匀地拍上一层玉米淀粉。煎带鱼之前,在带鱼表面拍上玉米淀粉,可以保护带鱼不破皮,还能使煎出来的带鱼口感更酥脆。

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5、平底锅里加入适量食用油,油温五成热,把带鱼整齐地摆入平底锅中,把一面煎定型后转为中火慢煎。

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6、把一面煎至金黄酥脆后翻面继续煎另一面,两面全部煎至金黄色后即可盛出控油。

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这样一道简单美味的香煎带鱼就做好了,表皮金黄酥脆、肉质软嫩多汁,喜欢吃带鱼的朋友不要错过这种做法哦!

小贴士:

1、在鱼身两边均匀地划上刀口,可以使带鱼更快、更均匀地入味。

2、煎带鱼之前,要均匀地拍上一层玉米淀粉,可以保护带鱼不破皮,使其口感更酥脆。

3、带鱼没有煎至定型之前,不要去翻动它,因为肉质比较细嫩,比较容易破皮。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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