夏天，蒸包子就爱这个馅，比芹菜脆嫩，酱香味浓，连吃3天还不够

北方人爱吃面食，尤其到了夏天更适合做面食，面团容易发酵，无论是包子、馒头做一锅能吃好几顿，特别省事儿。北方夏季蔬菜品种多，比如芹菜、豆角、茄子都可以用来做发面包子，入夏后几乎家家户户都能蒸上几回大包子。有了菜包子，煮妇们可就省事儿多了，不用炖菜炒菜，热一热就上桌了。

豇豆又名长豆，在我们老家也叫线豆，小时候家里菜园子总有吃不完的线豆，一到夏天，老妈就喜欢用线豆蒸包子。老妈做的豇豆肉酱包特别好吃，比芹菜脆嫩，酱香味浓，我一次能吃5 6个。后来自己成家学做饭，也包过几次豇豆包子，但味道总是差那么一点点。有一次给老妈打电话特意问了豇豆肉酱包的做法，原来是我放错了酱料。

豇豆肉酱包想要好吃，甜面酱是不可或缺的，是包子的灵魂调料。甜面酱，甜中带咸，同时有酱香和酯香，做肉酱包非常美味。长话短说，我们一起看做法。

【豇豆肉酱包】

[食材]:豇豆1000g、后腿肉1000g、生姜1块、胡椒粉适量、甜面酱2大勺、盐少许、蚝油、食用油、生抽少量、酵母粉10g、清水400-500g

[做法]:

1.和面：1000g面粉加入10g酵母粉，清水400g，用筷子搅成絮状，根据面团的状态适当调整水的用量，不要一次性把水全部倒进面粉中。接着下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜室温发酵2倍大，夏天室温发酵快大约40-50分钟左右就能发好。

2.豇豆洗净切掉两头老的根部，然后顶刀切末，如果不想切，也可以放料理机中搅碎。

3.猪肉洗净切大块，放入绞肉机中，加入姜末，少许水，启动绞肉机绞成肉糜。

4.起锅烧油，下绞好的肉馅先煸炒出油脂，炒到肉末缩紧变色。

5.然后往锅中加入少许生抽、蚝油、甜面酱、胡椒粉，继续炒匀。

6.接着把切好的豆角末倒入锅中，与肉馅一起翻炒，炒至豆角断生后放少许盐调味即可。

7.发好的面团取出，整形排气切剂子擀皮，然后包成包子。

8.包子包好后，放入蒸锅中，常温下殇发20分钟，然后大开火蒸15分钟左右。

9.馅料是炒熟的，所以不需要蒸太久，面皮熟了就可以出锅。关火后不要急着开盖，焖5分钟再开锅。

又香又暄软的包子就出锅了，因为有了甜面酱的加入，这个馅儿味道更香浓，连吃3天还不够。

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