羊肚最下饭的吃法,好多人少了这1步,怪不得成品硬的咬不动

2020-03-23 20:59:06 3点赞 8收藏 0评论

羊肚最下饭的吃法,好多人少了这1步,怪不得成品硬的咬不动

羊肉滋补又温和是很好的食材,尤其是羊身上最贵的那块“羊肚”肉。羊肚肉因为滋养脾胃,温养身体,所以即使价格死贵在这个季节也依旧受到人们的喜爱!我每次去回民街买羊肚都得赶早过去,去晚了就买不到。羊肚平常除了炖汤以及青椒炒之外,要说最下饭的莫过于这份水煮羊肚了!这吃法我家隔几天就得吃一次,每次做还要多蒸一些米饭,雷打不动!但是不经常买羊肚自己做的人经常会遇见一个问题:自己在家吃羊肚,越煮越硬!

羊肚最下饭的吃法,好多人少了这1步,怪不得成品硬的咬不动

羊肚越煮越硬?今天宋宋大厨教你1小招,这样吃Q弹好咬,越嚼越香,香的不舍得放筷子!煮羊肚只要闹明白越煮越硬的原理,解决起来就简单了!羊肚、羊百叶之所以一煮就变硬是因为它们的肌肉纤维经过加热后,会导致蛋白质变性肌细胞收缩,从而变得紧实咬不动。所以吃百叶的时候涮15秒断生就吃是脆脆的,但是羊肚不行,短时间内煮不熟的。想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲,必须要选择用高压锅。 羊肚在高压的环境下,本身的肌肉纤维充分断裂就变软了。今天宋宋就分享一道羊肚最下饭的吃法,好多人就是少了这1步,怪不得成品硬的咬不动!

羊肚最下饭的吃法,好多人少了这1步,怪不得成品硬的咬不动

【水煮羊肚】

【食材】:羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣

【辅助工具】:高压锅

羊肚最下饭的吃法,好多人少了这1步,怪不得成品硬的咬不动

【做法】

第一步:高压锅里放适量清水,水量以没过羊肚为好,然后放2-3片白芷进去去腥,盖好盖子大火烧开,等高压锅开始排气的时候,转小火压30分钟。

羊肚最下饭的吃法,好多人少了这1步,怪不得成品硬的咬不动

第二步:压30分钟以后,不用焖,直接排气取出来即可,压好的羊肚用筷子一插就透,好咬又不失本身的Q弹嚼劲,这才是正确的打开方式。不瞒大家说,饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。

羊肚最下饭的吃法,好多人少了这1步,怪不得成品硬的咬不动

第三步:羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚,吃不完直接可以冻在冰箱里,下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。

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第四步:炒锅烧热,放入少许食用油,把油麦菜放进去翻炒断生下,下点盐入入味道。

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第五步:油麦菜炒好以后垫在盘底,然后把羊肚放在油麦菜上备用。

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第六步:另起油锅,烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油,然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开,然后略微煮半分钟即可。

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第七步:把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上,最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。

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第八步:盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒,然后浇上一层热油就可以了。

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宋宋心得:

羊肉虽好,但是三高人群不要过量食用哦,尤其是羊肉汤要少喝,羊肚可以吃。

推荐几道羊肚做的菜:土豆炖羊肚、白菜烧羊肚、千张结烧羊肚、凉拌羊肚、山药羊肚汤都可以试试,很美味!

如果你喜欢宋宋的食谱,欢迎关注哦!

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