将春天装进蛋糕：樱花物语慕斯带你品尝最甜的春意

樱花 物语 慕斯

樱花花语：热烈、纯洁、高尚。

常常盛开在东京和武汉，

很难想象，今年这抹春意却迎来最寂寞的盛放。

如果不能一睹繁盛，

不如将这片粉色拿来一用。

用盐渍樱花做装点做一份清爽的慕斯。

将花香芝士平铺在松软绵密的戚风之上，

入口便像是咬到裹满香气的云朵。

打造层次明朗的完美慕斯，

是对这个春天最好的致敬。

樱花物语慕斯配料表

戚风胚

鸡蛋：10个 / 砂糖：175g / 柠檬汁：10g 水：100g / 盐：1g / 砂糖：50g

色拉油：90g / 焙享人生低筋面粉：160g

玉米淀粉：15g

乳酪慕斯

全蛋：60g / 砂糖：70g / 百嘉干酪：150g 柠檬汁：4g / 总统淡奶油：185g / 水：27g

樱花透明体

盐渍樱花：若干 / 水：240g

砂糖：20g / 吉列丁：10g

操 作 步 骤

戚风蛋糕胚

1.取盆A加入蛋白、柠檬汁、砂糖打发至湿性发泡。

2.取干净空盆B，依次加入水、砂糖、油搅拌均匀。

在步骤2的B盆中加入焙享人生低筋面粉和蛋黄进行搅拌。

3.将B盆翻拌到A盆中，蛋白翻拌，不要搅。

4.将翻拌好的面糊倒入烤盘中铺平，放入烤箱中进行烘烤（上火：190℃ 下火：170℃ 约15分钟）。

5.烘烤后用六棱压膜依次压好备用。

乳酪慕斯体

1.将砂糖加入水中融化，隔水加入全蛋液并搅拌至80度。

2.再加入泡好的吉列丁片搅拌均匀形成蛋黄酱，把蛋黄酱倒入乳酪里再搅拌均匀后加入5-6滴柠檬汁。

3.打发淡奶油至6成发后将乳酪蛋黄酱加入淡奶油中混拌均匀灌入裱花袋中备用。

4.将裱花袋中的乳酪慕斯体均匀的挤到卡好的六棱蛋糕上 模具内 高度约为模具的2/3, 灌好后备用。

樱花透明体

1.用带冰的冷水泡吉列丁片，泡软后备用。

2.用加热的60度水中加入砂糖 泡软的吉列丁，搅拌均匀后晾凉至25度。

3.将调好的膏体倒入灌好乳酪慕斯体的模具中，并将樱花自然嵌入透明冻体中。

成品图

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图片 | 必维康

内容来源 | 必维康

文案及编辑 | 周可儿