美食 篇三十八：白切鸡，万万别水开就下锅，10人做9人错，如此做白切鸡皮光

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白切鸡，万万别水开就下锅，10人做9人错，如此做白切鸡皮光肉滑。

在广东有句老话，无鸡不成宴，尤其白切鸡是广东的一个招牌菜，无论是宴席还是招待亲朋好友都是少不了白切鸡的。不过，很多人喜欢吃白切鸡，却不会做，很多人做出来的白切鸡肉质又老又柴，口感一点都不好吃。

其实做白切鸡非常简单，人人都会，可越是简单的事情越容易出问题。就比如白切鸡煮破皮、肉质老的现象，肉质又老又柴，不但影响美观口感也会打折扣 。那么应该怎样避免这些问题呢？今天就和大家分享下做白切鸡的小技巧，这样做白切鸡皮光肉滑又好吃，重点是做法尤其简单，喜欢吃白切鸡肉的，不妨一起来看看吧。

【白切鸡】

食材：土鸡一只，沙姜适量，生抽少许，花生油少许。

烹饪方法：

第一步：土鸡是老爸老妈养了一年的，这次回来老爸老妈就用来做白切鸡，首先清理干净皮毛内脏，把鸡脚塞进鸡肚里去。

第二步：把处理好的光鸡放入电饭锅中，一次性加入足够的清水，加盖按开关键即可。

第三步：煮开后，把上面一面翻到锅底，再煮上5分钟按保温键焗10分钟左右，即可捞起来控干水分。

第四步：等凉透了砍成小块即可装盘，另外锅中倒入少许花生油烧热，把拍碎的沙姜放入锅中炒出香味盛出碗中，倒入生抽搅拌均匀，沙姜酱汁就调好了，可以放入香菜段，蘸着白切鸡吃就可以。

小提示：

1、如果不是土鸡，冷水下锅煮开翻过来稍微煮一下，按保温键焗10分钟即可，这样做出来会皮光肉滑的，如果煮的时间太久肉就会比较柴，所以嫩的鸡一定要把握好烹煮时间。

2、白切鸡的酱汁可以根据个人口味调整即可，喜欢什么口味就调什么味道，白切鸡的做法是一样的。

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