因子的美食 篇一百五十三：厨艺必修课之鲳鱼的做法，小白学会秒变大厨，正好周末给大家露一手

生活在沿海地区，一年四季都能吃到新鲜的海鲜美味，见过、也吃过不少品种的鱼，就数鲳鱼最常见。鲳鱼在我们浙江这边又叫叉片鱼，这名字取的也是蛮生动的，符合鲳鱼的外形特点，鱼身扁平，呈卵圆形。北方那边也称鲳鱼为平鱼。在我们这里，几乎每家每户都会做鱼，厨房里的主妇们更是个个都能烹饪出美味的家常鱼来。第一次学做鱼，就是拿鲳鱼开练的，做的就是这道蒜香鲳鱼。虽然煎鱼的时候油珠乱溅，场面相当混乱，不过感觉自己在厨艺上还是有点点天赋的，最终还是做出了令大家啧啧称赞的美味鲳鱼来。这道菜鲳鱼鱼身焦香，鱼肉鲜嫩，而且还放入整整一头的大蒜，蒜香包裹着整条鱼，吃起来就叫人停不下筷子了。如果你觉得自己是厨房小白，不会烹制鱼类。没关系，详细做法告诉你，小白立秒变大厨。

蒜香鲳鱼

『配 料』鲳鱼 1条 蒜 1头 姜 5克 葱 2根 小米辣 1根 红烧酱油 1汤匙 白砂糖 半汤匙 料酒 2汤匙 盐 1茶匙 油 适量 淀粉 适量

『烹饪过程』

1、蒜剥用刀背拍扁，去蒜衣；姜去皮切丝；葱白切段，葱绿切葱花；小米辣切小圈。

2、将鲳鱼去掉肚里内脏，洗净。将鱼放案板上，斜划几刀。

3、鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。

4、将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉，静置3分钟左右。

5、炒锅内倒入适量油，烧到七八成热，放入抹好淀粉的鲳鱼，中小火慢煎至鱼身两面金黄，将鱼盛出。

6、锅中留底油，放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香。

7、然后锅中再次将鲳鱼放入锅中，

8、锅中加入红烧酱油1汤匙、黄酒1汤匙，倒入适量清水，与鱼身持平，加入白糖，加盖小火焖煮十分钟。注意观察收汁情况，中途可以用勺把锅里的酱汁舀起，不断地淋在鱼身上，使鱼身上色均匀。

9、转大火收到汤汁浓稠，此时根据口味可少量加些盐。

10、出锅前撒入香葱，蒜香鲳鱼装盘，鱼身放上小米辣圈装饰即可。

『小贴士』

a、大蒜在剥衣前可以先用刀背拍扁，这样就可以轻松去蒜衣了，并且在后续的烹饪中，蒜香味会现加浓郁。

b、煎鱼一定要煎透再翻面煎，否则鱼皮很容易弄破。

c、小米辣这里只是为了装饰，不喜欢辣的可以不加，喜欢吃辣的可以和蒜一起爆香。

d、鱼煎制焖煮的时间按鱼的大小调整，文中时间仅供参考。

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